根據天文台的「二十四節氣的日期與時間資料」, 今天下午4:14 開始, 便進入農曆二十四節氣中的「穀雨」了 — 相信此時雨水較多, 天氣會變得愈來愈潮濕哦。這就會形成「濕氣」重的情況, 使人容易疲倦, 提不起精神。因此今天懶惰貓想介紹一道去濕氣的家常老火湯(港式煲湯), 那就是「粉葛赤小豆扁豆煲排骨」了。
網上買菜
這道需要的材料就是粉葛(台灣稱為新鮮的「葛根」)、赤小豆、扁豆、排骨和蜜棗, 真的就只是這五種食材而已。(通常這一道湯品會加入果皮, 但是因為我家都不喜歡果皮的味道, 所以我就沒有下了。🤫)
材料都是在hktvmall 可以輕鬆買得到啊, 下面是我購買過的食材連結。
- 集森 – 粉葛 (1.3斤)(約800-1000克)
- 上環海味佬辦館 – 赤小豆300g + 扁豆300g 健脾祛濕滋補湯品優惠包
- 蔡市場 – 豬湯骨雙飛: 豬湯骨 X 2包
- 尚營生活 – 蜜棗300G
粉葛
這就是主角粉葛了, 很大很大的一塊, 而且拿在手上真的滿重的。店家說這是約 800 至 1000 克的, 現在量一下重量吧。
是 1049 克, 這裡已經是一斤半以上有多, 快兩斤了。
除了頂部有少許黑點, 切除頂部一小片以後, 基本上整顆都沒有問題, 最後我把它分成三次煮湯了。
赤小豆
這就是赤小豆。我總覺得它長得跟紅豆很像呢, 它只是比紅豆小顆一點點啦, 購買的時候不要買錯了。
扁豆
扁豆是這樣的。這個豆煮湯以後, 會發脹變得更大顆, 吃下去的味道有點點像眉豆。扁豆跟赤小豆是一套的, 一起購買很方便。
急凍豬湯骨
這款急凍湯骨, 真心不錯, $32 兩大包, 一包是一磅 (454 克) 的, 價格滿划算。
我通常一次使用一包, 這裡我已經可以煮兩次湯了。✌️
蜜棗
粉葛赤小豆扁豆煲排骨 (3 – 4 碗)
材料
- 急凍豬湯骨 454 克 (=一磅)
- 粉葛 300 克 (=半斤)
- 赤小豆 38 克 (=一兩)
- 扁豆 38 克 (=一兩)
- 蜜棗 2 粒
備料
- 急凍豬湯骨解凍以後, 煮滾一鍋水, 把湯骨汆水後撈起, 然後在自來水下把湯骨表面的髒東西沖乾淨。
- 粉葛去皮後洗淨切塊。
- 赤小豆、扁豆、蜜棗洗淨備用。
做法1 – 開火煲 2 小時
- 所有食材放進鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 不要超過鍋子八分滿), 先大火煮 15 分鐘。
- 補充足夠的水, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 1小時30分鐘。(中途每20 – 30 分鐘需檢查一次是否需要加水喔!)
- 嘗一嘗味道, 如果覺得有需要, 可以再多煮半小時。
- 上桌前可按個人口味, 加少許鹽, 完成!
做法2 – 運用真空煲
- 所有食材放進真空煲的內鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 2 公升水左右, 水不要一開始先加太多, 因為真空煲蒸發的水份不會很多), 蓋上鍋蓋, 先大火煮 15 分鐘。最後 5 分鐘時, 檢查鍋內的水會不會太少, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
- 直接把內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好外鍋的蓋子。(一定要完全蓋好!)
- 一小時以後, 取出內鍋, 再度中大火加熱 15 分鐘。同樣地, 到加熱時間最後 5 分鐘的時候, 打開鍋蓋檢查水量, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子中大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
- 重覆步驟 2 及 3, 然後可以嘗一嘗味道。如果覺得需要延長燜煮的時間, 請蓋上鍋蓋中大火把湯煮滾, 再做步驟 2 及 3 一次 。
- 上桌前, 取出內鍋, 可再度大火加熱 15 分鐘。然後按個人口味, 加少許鹽, 完成!
懶惰的我, 當然是運用真空煲去煮啊, 星期六在家, 吃午餐前先備好煮湯的材料, 煮 15 分鐘, 然後下午茶時間翻熱一次 15 分鐘, 晚飯上桌之前翻熱一次 15 分鐘, 其餘時間就讓它放在真空鍋外鍋中燜煮, 然後晚飯上桌時這鍋湯也煮好了。✌️
上班族也可以在平常外出上班前, 把湯先煮滾, 然後放進真空煲外鍋中燜煮, 下班回家後請盡快把內鍋取出徹底翻熱。因為一般食物在攝氏 60 度以下會開始容易滋生細菌和變壞, 一鍋煮沸的湯, 放進真空煲外鍋以後, 大約在八小時以內也能保持食物溫度 60 度以上(當然這是視乎真空煲的品質啊, 不是所有真空煲的保溫能力都是如此優秀), 所以即使天氣炎熱, 這一招還是能用啊。
完成了!
加入赤小豆煮的湯, 湯水都是帶紅色的, 好像紅豆湯啊。🤣
看, 連湯骨都染成紅色了, 真有夠誇張啊。🤣
這湯清甜好喝, 赤小豆已經煮至脫皮融化, 扁豆入口即溶, 粉葛也是煮至鬆鬆綿綿的。😋
來到二十四節氣的「穀雨」, 氣候潮濕炎熱, 不宜喝太燥熱的老火湯 (如有大量紅棗、圓肉、烏雞等, 網站「芳姐保健湯餸」的芳姐說多吃會惹痰上火, 資料來源請按此), 所以今天介紹這道去濕的粉葛赤小豆扁豆煲排骨給大家, 希望大家會喜歡。😸