蔬菜是每一頓飯不可少的, 而不同種類的葉菜卻有不同的特質。有一些菜烹煮過後會出水和「縮水」, 而有些則是久炒也不太「縮水」的, 其中一種就是西蘭花(花椰菜)啦。因此, 西蘭花的「菜緣」是很好啦, 跟很多食材都很搭, 例如西蘭花炒牛肉、西蘭花炒帶子, 還有這次介紹的西蘭花炒石斑片。
看到「石斑」這名字就覺得這道菜很名貴的有沒有?XD 這可以是宴客菜, 有時到酒樓吃飯也會吃到這道菜。其實運用急凍的石斑片, 在家做也不難的。
上網買餸
在hktvmall 訂購了以下食材,
急凍石斑魚片
這就是急凍的石斑魚片啦。(抱歉我忘了收貨時拍照, 這是已經解凍的模樣。^^”””)
一打開包裝, 聞到的是腥味啦! (既然是腥的, 你還介紹幹嘛?)
只要處理好, 它還是可以很美味的。下面會再講講我怎麼處理它。
這是越南來的石斑魚片。吃起來啖啖肉, 沒有魚骨。而且一包可以放上一年有多, 可以趁著星期五hktvmall VIP 打九五折或者特價時入手一兩包, 放在冰箱, 如果有天突然有客人上來吃飯, 就可以拿出來用嘍!
西蘭花
這就是用剩一個的西蘭花啦, 本來一包有兩大個, 但是我又忘了先拍照啦!
這家的西蘭花比百佳買的那些大顆, 收貨時都是用這塑膠袋裝著的, 當時已經有這些碎屑, 幸好兩個西蘭花的狀態都是ok的, 沒有很老, 顏色大致翠綠。圖中這個好像已在雪櫃放了一個星期啦。^^”””
西蘭花炒石斑片
備料
急凍石斑片解凍後, 用鹽水把魚片浸一會, 然後用水洗一遍, 用廚房紙擦得很乾很乾。(這是跟Youtube頻道「職人吹水」的星星師傅學的, 真是超級有用啊!)
最後就是下少許鹽、胡椒粉(多一些都沒關係)、麻油、生粉去醃它, 因為胡椒粉也可以去腥哦。
西蘭花用刀切或用廚房剪刀剪成一朵朵, 然後泡鹽水。
對了, 西蘭花中心的粗梗不要丟哦, 可以去皮切片跟菜一起炒。西蘭花莖還可以用作炒飯, 我也有用它做了白汁蝦仁炒飯啦。
食譜
材料:
- 急凍石斑片一包
- 西蘭花一個
- 薑一片
- 蒜茸 1/2 小匙
調味料:
- 蠔油 2 大匙
- 麻油少許
做法:
- 鍋子開火, 下油, 小火把石斑魚片煎熟。(請小心翻面, 魚肉易碎呀。)
- 魚片起鍋待用。
- 鍋子清理乾淨, 如果煎魚後鍋子裡沒有焦焦的可以不用洗鍋或換鍋子。
- 鍋子裡如果已經沒有油, 倒一點油。
- 把薑片中火爆香。
- 調成小火, 下蒜茸略炒, 下西蘭花。
- 翻炒幾下, 加蠔油及水, 水不用多, 讓每朵西蘭花的底部都剛好浸到水就可以, 轉大火。
- 部份菜莖應該開始轉成較鮮的綠色, 此時可以翻炒。
- 下魚片進鍋, 輕輕的翻炒。
- 汁收乾了, 加麻油多炒兩下, 關火, 裝盤。
雖然我的石斑魚片沒有煎得很漂亮, 但是這魚肉的質感真的不輸外面啊! 在家不用慢慢切塊, 也算方便啊!
我先開動嘍! (上圖中蔥油及雞的作法請看這裡)
參考資源
最後, Youtube頻道「職人吹水」的星星師傅也有教這一道。(看到這裡有很想揍我嗎?XD)
如果你不喜歡用急凍石斑魚片, 想用新鮮的石斑魚來做 (或者你認為我太亂來), 看他的就對了!