最近懶惰貓留意到百佳有在售賣急凍三文魚(鮭魚)骨, 雖然說是「骨」, 但是不只是剩下魚骨, 上面還有不少肉呢! 而且, 它的性價比相當高, 一包的份量也不少, 我在想, 用來熬魚湯會怎樣, 結果也好像不錯啊。今天我想分享這一道港式作法的湯品 — 「三文魚骨豆腐湯」。
這次我是以三文魚骨搭配豆腐, 最後下一點味噌調味。你可能會問, 為甚麼不說是「日式」的? 據我個人的粗淺了解, 日本人家常煮的味噌湯, 是不會把魚皮先煎香來煮魚湯, 也不會花時間去把鮮魚熬煮成魚湯, 通常就是把材料加到鍋子裡煮熟, 十分鐘左右就可以上桌。
而把魚先煎黃, 再注入熱水去煮成白色的魚湯, 這一定是中式的作法啊。豆腐魚湯也是香港家常很常見的湯品啊, 所以我說這是「港式作法」的好了。
網上買菜
這道只需要三種材料, 就是三文魚骨、豆腐和薑, 而且全都可以在百佳網店上買得到喔。下面是購買食材的連結。
急凍三文魚骨
別小看這一包, 拆開以後, 裡面有很多片三文魚骨。
數量有點抽象, 下面是我煎香三文魚骨的時候的鍋子。
這是直徑32 cm 的鍋子, 一包的三文魚骨, 都鋪滿整個鍋底。這才二十多元, 個人認為相當划算!
豆腐
三文魚骨豆腐湯 (3 – 4 碗份量)
材料
- 急凍三文魚骨 550 克
- 豆腐 半盒
- 薑 3 大片
- 熱水 1000 ml
三文魚骨調味料
- 胡椒粉 適量
調味料
- 鹽、胡椒粉 各適量
- 味噌 1 大匙 (*可省略, 也可以多加一點鹽取代)
備料及做法
- 三文魚骨解凍以後洗淨, 然後以廚紙徹底吸乾水份, 上面灑上胡椒粉。
- 薑切片, 豆腐切粒。
- 鍋子下一點油, 中火, 把薑片煎香。
- 把三文魚骨下鍋, 大火煎至兩面焦黃。
- 倒入熱水, 煮至水滾後, 中大火煮 15 分鐘。
- 轉小火, 煮 1 小時。如果湯汁太少, 可以中途補充適量的水。(*這部份我是轉到真空鍋, 讓它真空燜煮 1 小時, 然後再取出, 把它重新煮滾。)
- 加入豆腐粒, 煮滾後, 加入調味料拌勻。嘗一嘗味道再調整 (不夠鹹可以加鹽, 怕腥味可以多加胡椒粉), 即可熄火。完成!
完成!
看, 上面是一層三文魚的橙色油脂!
哈, 你會以為這是有加蕃茄一起煮的湯嗎? 其實沒有耶! 😜
說實話, 這個三文魚骨, 煮湯是沒有新鮮魚那麼鮮甜, 但是也沒有太重的腥味, 而且熬出來也有魚湯的質感啊!雖然說是急凍的魚骨, 但是我想, 熬出來的魚湯還是多少有一些營養價值吧。
急凍三文魚骨可以長期存放在雪櫃, 需要時取出解凍就可以使用, 而且這是已經切好的魚骨, 沒有魚的內臟啊血的那些髒東西, 洗一洗就可以了, 感覺方便啊。✌️
重點是: 一, 薑一定要足夠; 二, 三文魚骨下鍋煎香以前, 每片都要先徹底吸乾水和灑上胡椒粉; 三, 三文魚骨一定要耐心煎至兩面焦黃色。
(當然如果你對腥味或鮮味比較執著的話, 你還是去購買新鮮的魚去熬湯好了。😅)
希望大家喜歡這一道, 如果想煮湯, 卻又想不到煮甚麼的話, 也可以看看我之前做過的湯品喔。😸