早前懶惰貓做過一道「叉燒醬烤豬寸骨」, 發現豬寸骨 (豬仔脾) 多肉少骨, 是很好用的食材啊。我在想, 如果每一次都是吃烤的醋寸骨, 好像有點太沉悶了? 而且我也需要事先醃好才烤啊。後來我參考了網路上的食譜, 看到豬寸骨原來燜煮一下也可以很好吃。所以今天我想分享一道不用烤箱就可以做的豬寸骨料理 — 「意大利黑醋炆豬寸骨」。
上網買菜
這一道需要的材料就是豬寸骨、黑醋和洋蔥, 全都可以在hktvmall 上訂購。下面是我購買食材的連結:
豬寸骨
意大利黑醋
這就是主角 — 意大利黑醋。說實話, 平常我也不常用它, 只是知道意大利人喜歡以黑醋和橄欖油沾麵包吃。但是看到商品評語上有些顧客說,, 可以用這黑醋沾餃子, 哈, 改天我也想試試看。
意大利黑醋我沒有買過別的品牌, 感覺這一瓶的味道, 跟外面餐廳沾麵包的那種味道很像。
我這瓶是 250ml 的, 個人認為, 如果沒有很常使用黑醋的話, 買這種小容量裝的已經足夠。
其實百佳都有售賣這一品牌的黑醋, 但是只有 500ml 的, 連結在這裡: 百益 意大利黑醋 500ML。
洋蔥
意大利黑醋炆豬寸骨
材料
- 急凍豬寸骨 4 件 (*已解凍)
- 洋蔥 ¼ 顆
豬肉醃料
- 鹽、胡椒粉各少許
調味料
- 意大利黑醋 4 大匙
- 黃糖 2 大匙 (*如沒有黃糖, 也可以以白砂糖取代)
- 生抽 ½ 小匙
- 水 250 ml
- 生粉 2 小匙 (*勾芡用)
備料及做法
- 豬寸骨解凍後洗淨, 以廚紙吸乾水份, 然後在兩面分別灑上少許鹽、胡椒粉。
- 洋蔥去皮切片。
- 鍋子下一點油, 開中火, 把豬寸骨下鍋, 把表面煎至轉色。
- 加入洋蔥, 拌炒 1 – 2 分鐘。
- 加入調味料 1 – 4 拌勻, 轉大火, 煮至醬汁滾起。
- 蓋上鍋蓋, 轉中小火, 燜煮 20 分鐘。(中途可以打開鍋蓋一次, 檢查一下水量是否足夠, 和把豬寸骨翻面。)
- 燜煮時間結束, 熄火, 不要打開鍋蓋, 利用鍋子的餘溫再燜煮 10 – 20 分鐘。
- 準備一個小碗, 把生粉加水調成生粉水。
- 上桌前把整鍋翻熱, 加入生粉水拌勻, 煮至醬汁達到理想的濃稠度, 熄火, 完成!
完成!
我要開動嘍!
雖然沒有燜煮很長時間, 只是 20 分鐘, 但是你看, 用湯匙一戳, 還是可以把骨頭和肉分開啦。
只煮 20 分鐘, 當然沒有煮到很軟, 個人認為這個軟硬度已經OK。
大口吃肉, 然後配上這個意大利黑醋醬汁, 酸甜解膩, 真的滿搭。😋
意大利黑醋是帶甜味的, 它也是酸的, 但是沒有中式醋那種刺鼻的醋酸味。(不知道有沒有人覺得, 白醋的味道就是不好聞的?) 而且它的質感較厚較濃稠, 也有很輕的果香。
這洋蔥醬汁酸酸甜甜, 很好下飯。
希望大家都喜歡這一道, 如果你對鑄鐵鍋料理有興趣, 也可以看看我從前做過的鑄鐵鍋料理喔。😸