這次懶惰貓想介紹一道我家很想做的便當菜, 就是日式煎蛋卷(「玉子燒」)。但是醜話先說在前頭, 新手想成功, 我會建議投資一下鍋子、量杯和買一種日式調味料。當然鍋子和量杯只是我建議買而已, 下面會詳細解釋。我也盡量簡化材料, 如果你想做非常正宗的日式口味, 文章最後也會附上我覺得值得參考的資料, 你可以看看喔。
關於工具
正如我上面所說, 我建議新手可以買一個易潔(不沾)的玉子燒鍋, 和一個量杯。
易潔玉子燒鍋
玉子燒鍋都是長方形的。如果說為了做玉子燒一道菜就買一支鍋子, 聽起來就覺得很誇張吧?
但是我想說, 長方形的易潔鍋其實非常實用, 平常做早餐, 可以同時煎四五條香腸, 或是一兩塊火腿, 長方形鍋子煎出的蛋也比較容易裁切成正方形, 夾在三文治中間啊。尤其是新婚的兩口之家, 這是真的很好用。
易潔塗層都是壽命有限的, 所以不用投資很貴的鍋子, 還有的是市面上易潔的玉子燒鍋, 大多都是中國製的, 因此真的不需要買太貴。美亞百多元一支的玉子鍋和Aeon 幾十元一支的玉子燒鍋我都有使用過, 都是一年左右我就忍無可忍去換新的。所以請容許我多說一次, 請不要買太昂貴的易潔玉子燒鍋, 因為真的不值得。
量杯
量杯可以計算準確份量, 也可以當作打蛋用的器皿, 另外量杯有尖嘴, 倒蛋液也方便, 一物多用啊! 除了做玉子燒, 做蒸蛋也非常有用。
矽膠刮刀鍋鏟 /耐高溫的烘焙矽膠刮刀(非必須)
這不是必須的, 用筷子也可以。但是對新手來說, 用刮刀比較容易操作, 可以提升煎成漂亮蛋卷的成功率喔。圖中那支鍋鏟其實只是做蛋糕用的刮刀, 但是它寫明矽膠的部份是耐熱至攝氏230度的。(正常來說除非油炸, 鍋子應該不會高於230度吧?) 它比正常的鍋鏟較小, 在小小的玉子燒鍋上也很好操作。
網上買菜
很簡單, 就是雞蛋和基本的調味料, 還有……味醂。我都是在百佳網上購物買的。
雞蛋
味醂
味醂因為不常用, 所以盡量買最小容量的, 我也沒有特別研究用哪個品牌較好。
日式煎蛋卷 (迷你版)
(*我只是用兩隻雞蛋, 如果你需要煎出很厚很有份量的蛋卷, 請自行增加材料份量 1 – 2 倍。)
材料
- 雞蛋 2 隻
- 水或高湯 20 毫升
調味料
- 生抽 ½ 小匙
- 味醂 2 大匙
- 糖 ⅛ 小匙
做法
- 雞蛋打勻, 加入水或高湯及所有調味料拌勻。
- 鍋子倒一點油, 然後以廚房紙巾把鍋內擦勻。(紙巾不要丟, 後面可以用來補擦油。)
- 開中火, 把 1/4 的蛋液倒進鍋內。把鍋子搖勻, 讓蛋液平均鋪在鍋內, 轉小火。
- 如果雞蛋在凝固中途起泡, 可以以鍋鏟或筷子輕輕戳穿。
- 待蛋液八成凝固, 可以以鍋鏟或筷子從鍋子最後方(最接近鍋柄的一邊)的邊緣, 挑起蛋皮的一角, 向前推, 把它推成一捲。
- 卷好的蛋卷應該在鍋子最前方, 把蛋卷移到鍋子最後方。如有需要可以用步驟 2 的廚房紙巾補擦一些油在鍋子上。
- 把1/4 的蛋液再倒進鍋內, 用鍋鏟或筷子把剛才定型的蛋捲的邊緣略為提起, 讓蛋捲底部也沾到蛋液。把鍋子搖勻, 讓蛋液平均鋪在鍋內。重覆步驟 4 – 6 。
- 重覆步驟 7 直至所有蛋液用完。
- 最後可以把蛋卷的每一面都向下分別略煎一下以固型形狀。
- 蛋卷起鍋, 2 – 3 分鐘後可以切件。完成!
我做的玉子燒是稍為偏甜的口味, 雖然沒有跟正宗的做法加入日式高湯, 但是我覺得也好吃。
平常做晚餐, 或是準備隔天的便當, 剛好飯菜不夠, 煎個玉子燒就好。
當然如果你家用圓形的平底鍋, 也可以煎玉子燒, 只是形狀比較難控制。
整體而言, 這也是不用怎麼備料就可以快速上菜的料理, 希望大家會喜歡。^^
雞蛋真是百搭又好用, 如果你對雞蛋的料理有興趣, 也可以看看我之前做過的雞蛋料理喔。
參考資料
最後如果你想看正宗的做法, 最正宗當然是看日本人怎麼做。可以看看以下日本廚師怎麼做。
https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/ondemand/video/2019324/
又煎得幾靚喎, 你果d係味台灣香腸黎?
謝謝你喔~^^
對啊那是台灣香腸, 你也看出來? 識食啊!