懶惰貓最近滿喜歡吃烏冬麵(烏龍麵)的, 早前也跟大家分享過日式牛肉湯烏冬, 今天我也想分享一道跟烏冬很搭的菜, 就是「日式甜辣牛筋蒟蒻」(ぼっかけ)。
這一道是日本神戶市很地道的菜, 日本人喜歡把它淋在烏冬上, 或者在做御好燒 (鐵板燒煎餅) 時把它澆上去。
雖然菜名叫「牛筋」, 但是以我的觀察, 通常這道菜都不是使用單純的牛筋喔, 而是帶肉的牛筋吧。
網上買菜
這一道需要的是牛筋、蒟蒻(魔芋)和薑。全部食材都可以在hktvmall 購買得到, 下面是我購買過的食材連結。
帶廣牛筋
這一包「帶廣牛筋」我大推。❤️
它是帶牛筋的肉耶。從前做牛腩的菜式, 我都是買牛肋條來做, 發現超級多油脂的! 這一包的肉是比較薄而瘦的, 真心不錯! 家人很喜歡, 吃過第一次, 我就立即回購。
它是來自北海道的。包裝上標示是「味付」的, 即是本來已經調味了, 但是它畢竟是生肉啊, 所以我還是汆水以後再使用。
蒟蒻
很奇怪, 百佳網店居然找不到這種一大塊灰色的蒟蒻 (又稱「魔芋」, 但我還是喜歡稱呼它作「蒟蒻」)。就連hktvmall 都只有一兩家店有在賣這個。
其實蒟蒻真是日本人很常用到的食材, 聽說含有高纖維, 所以他們很愛使用蒟蒻做菜。
薑
日式甜辣牛筋蒟蒻
材料
- 急凍帶肉牛筋 400 克 (*已解凍)
- 蒟蒻 1 包
- 薑 10 片
調味料
- 生抽 3 大匙
- 味醂 3 大匙
- 糖 1½ 大匙
- 酒 1 大匙
- 水 適量
備料及做法
- 薑切好, 蒟蒻以湯匙刮成小塊, 牛筋洗淨切大塊 (因為我用的帶廣牛筋已經是小塊的, 而且本身調了味道, 我就沒有清洗了)。
- 煮滾一鍋水, 把蒟蒻汆水後撈起。水不要倒掉, 把牛筋放進去, 煮 10 分鐘。
- 撈起牛筋, 把水倒掉。如覺得牛筋上有太多雜質、髒東西, 可以把牛筋再洗一下。
- 把步驟 3 的牛筋、薑片、調味料都倒進鍋子裡, 水的高度需要淹過牛筋多一些, 大火煮滾。
- 蓋上鍋蓋, 轉中大火, 煮 15 分鐘。(中途需檢查一下水會不會太少, 補充適量的水份至淹過牛筋的高度。)
- 轉小火, 煮 45 分鐘 (同樣需要定時檢查鍋內水份有沒有太少, 再補充一下)。(*這步驟我使用真空鍋真空燜煮。)
- 加入步驟 2 的蒟蒻拌勻, 蓋上鍋蓋大火煮滾, 轉小火燜煮 30 分鐘。(*這步驟我也是使用真空鍋真空燜煮。)
- 打開鍋蓋, 轉中大火, 間中拌一下, 確保鍋子底部不會煮焦, 此階段需要收汁, 如有需要可以添加小量水份。
- 當醬汁煮至理想的濃稠度, 熄火, 完成!
完成!
這一道我還是覺得配烏冬是最搭的! (有關烏冬麵和湯底, 可以看看之前分享過日式牛肉湯烏冬。)
說實話, 雖然菜名譯作「甜辣」, 但是「辣」的部份, 就只是薑的味道, 根本不辣吧。
蒟蒻的部份, 完全煮上色, 也是沾附得到醬汁的味道。
吃下去, 口感有點像海參, 哈!
然後來試吃牛筋, 最硬的一塊, 裡面真的是大塊牛筋, 但是還是可以輕鬆咬下。
這個北海道帶廣牛筋真心推薦! ❤️❤️❤️
看, 這塊牛肉, 完全不會很肥! 雖然看起來瘦瘦的, 但是肉是軟的!
參考食譜
希望大家喜歡今天這一道, 祝大家週末愉快。😸