沖繩苦瓜午餐肉炒蛋 (認真試做沖繩料理吧)

話說懶惰貓在三個月以前, 寫了一篇「苦瓜午餐肉炒蛋」的文章, 我在副標題寫上「偽沖繩風」, 但其實我做的只是把苦瓜、午餐肉一起煎蛋啊, 而且賣相也沒有沖繩風可言。然而, 搜尋引擎Google 卻把那篇文章排到搜尋「沖繩苦瓜午餐肉炒蛋」的首五個搜尋結果裡, 讓我受寵若驚又慚愧。

如果你之前想搜尋沖繩的版本, 然後點進去我三個月前寫的那篇文章, 我就覺得有點不好意思。因此, 今天我決定做一道真正的沖繩版本的苦瓜午餐肉炒蛋(ゴーヤチャンプルー)!

這次材料跟上次是一樣的, 但多添加了兩種材料, 就是豆腐和鰹魚碎。為甚麼? 因為我在搜尋引擎有找一些這道菜的圖片看看, 大概長這樣。

看, 它們都有豆腐, 有些還有鰹魚碎啊! 好了, 現在開始動手做。

網上買餸

以下是購買連結。泰國苦瓜仔和鰹魚碎是hktvmall 買的, 雞蛋、午餐肉和豆腐都是百佳網上購物買的。

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2. 日本特級鰹枯節木魚片 鰹魚片 – 1.7g x 10袋入
3. 清淨園 Deli午餐豬肉 330G
4. 中華 硬豆腐 300G
5. KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） 6’S

泰國苦瓜仔

這一次我還是使用泰國苦瓜仔來做, 因為它的顏色比較像沖繩的苦瓜, 而且乾炒過以後也不會很苦。

鰹魚碎

這就是鰹魚碎了, 小小的一包, 一次用一包剛剛好。

放在我手掌上比比看。

午餐肉

午餐肉還是同一罐, 韓國清淨園的, 純粹是我個人喜歡它沒有太鹹啦。

硬豆腐

雞蛋

沖繩苦瓜午餐肉炒蛋

材料

1. 迷你苦瓜 5 個 (或是長條狀的苦瓜, 半條)
2. 午餐肉 (*大的半罐, 或小的一罐)
3. 豆腐 1/3 盒
4. 雞蛋 2 顆
5. 鰹魚碎 1 小包

調味料

1. 黑胡椒 適量
2. 鹽 1/4 小匙

備料

1. 苦瓜去瓜囊, 刮去內層的白膜, 然後切薄片。
2. 午餐肉切成小塊或切絲。
3. 豆腐切成小塊。
4. 雞蛋加入鹽打勻。

苦瓜處理 (以下 2 選 1 即可)

方法1

煮滾一鍋水, 把苦瓜汆水15 – 30 秒後撈起。(看你的苦瓜切得有多薄。)

方法2

鍋子不用下油, 開火, 把苦瓜放進去白鑊炒一會, 直至苦瓜開始稍為變軟, 起鍋放涼。

做法

1. 鍋子開中火, 倒一點油, 然後把豆腐以廚房紙巾吸乾水份, 放進去煎至兩面微黃。
2. 煎豆腐的同時, 把午餐肉也放進鍋裡一起煎香。
3. 把處理好的苦瓜倒進去, 灑一點黑胡椒, 然後略炒幾下。
4. 把蛋液均勻倒在苦瓜、豆腐和午餐肉上。
5. 大約等 10 秒, 等待最底部的蛋液開始凝固, 然後可以開始隨意翻炒。
6. 炒至蛋液大致上都凝固便可以起鍋。
7. 最後撒上鰹魚碎, 完成!

完成啦!!! 這回終於做出沖繩風了吧?

吃起來的感覺, 蠻特別的。因為平常的炒蛋, 通常材料都是偏向乾乾的, 但是香口的午餐肉和豆腐一起吃, 就會有一點點濕潤度和嫰滑的口感, 還有鰹魚碎獨特的香氣。只要把豆腐和鰹魚一起吃, 我就覺得充滿日式風味, 哈哈。

另外, 我個人覺得呢, 黑胡椒也很重要! 因為會帶出沖繩風跟我們家常做法的炒蛋上風味的分別。平常做蝦仁炒蛋、菜甫炒蛋你會用黑胡椒嗎? 就是不會啊。可是這次黑胡椒我下得不夠多, 不太吃到黑胡椒, 拍照也完全看不到, 有點可惜。

豆腐煎過以後, 炒蛋時就不會一邊煮一邊出水的, 這炒蛋整體仍然是乾爽的, 所以務必要把豆腐先煎過。下次午餐肉和豆腐可以切成小塊, 然後多下一點黑胡椒, 我想應該會更好吃。

希望大家會喜歡這道沖繩風的料理, 謝謝。^^

參考資料

我是參考了以下macaroni 的食譜。

基本の「ゴーヤチャンプルー」