懶惰貓最近在hktvmall 買了一包急凍菠菜, 發現很好用。我買的那一款不需解凍就可以直接下鍋煮了。剛巧雪櫃有兩大條用剩的冰鮮雞柳, 就把它們組合成焗白汁菠菜雞皇意粉好了。「白汁」就是西式的白醬, 作法上要多講究有多講究, 但是我是誰? 懶惰貓耶, 我當然是採用最少的材料去做啊, 所以今天我分享的白汁做法, 是不需要牛油(奶油)、不需要忌廉(鮮奶油)的, 也不需要罐裝忌廉湯, 就只需要有麵粉 (管它是高中低筋的), 少許淡奶, 加上一點點耐性, 就可以做成這個完全亂來而不正宗的白醬喔。🤣
上網買餸
這次的材料, 除了「3分鐘意粉」是在百佳網店購買以外, 其餘的都是在hktvmall 買得到喔。以下是我購買材料的連結:
- Emborg – 丹麥紫堡牌原條菠菜葉 (hktvmall)
- Pure Quinyuan – 純。清遠119天有機雞雞胸柳 (冰鮮 0-4℃) (hktvmall)
- 百得阿姨 3 分鐘意粉 (百佳)
- 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝 (hktvmall)
- 黑白 – 全脂淡奶 (紙包裝) (hktvmall)
如果你希望在hktvmall 一次過購買所有材料, 也可以在hktvmall 選購別的品牌/ 別的款式的意粉, 像是長通粉也蠻搭。
雞柳
我已介紹過這家的冰鮮雞柳好幾次, 煮熟後是滑嫩的, 份量也多, 價格划算。雞柳是處理乾淨一條條, 完全不帶皮, 我已多次回購。
雞湯
這品牌的 250 毫升的雞湯, 就是一次用一盒剛剛好。同樣是我定期回購的食材。
黑白淡奶
紙盒扭蓋的包裝比傳統鐵罐好用, 扭上蓋就可以放進雪櫃, 易於儲存, 也是我定期回購清單上的食材之一。
對了, 亨氏雞湯和黑白淡奶, 我都是趁hktvmall VIP 95折時買入六盒或十二盒裝的, 更划算哦!
Mozzarella 芝士片
做烤焗的菜式, 怎能缺少了芝士(起士)呢?
之前我買過一包已經切碎的芝士, 可是發現一旦開封, 在雪櫃擺放一兩星期內就要用完, 否則會發霉, 好浪費。
最後我還是決定買這些獨立包裝的片裝芝士, 耐放多了, 平常夾麵包吃也可以。
芝士種類非常多, 而做烤焗的菜式, 我習慣用Mozzarella (莫薩里拉/ 水牛芝士), 這就是平常薄餅上拉絲的那種芝士。
急凍菠菜
最後當然是主角啊, 就是它了。
很大的一包, 裡面的菠菜已經壓成小小的一顆顆, 蠻可愛的。
一顆大約是 13 – 15 克左右吧。這款急凍菠菜是不用解凍、不用解凍、不用解凍的! (重要的事情要說三次。) 也就是烹煮以前直接從冰格取出使用就可以。
不相信的話, 你試試把一顆泡在水裡解凍, 泡個15 至 20分鐘看看, 你就會懂啊。🤣
焗白汁菠菜雞皇意粉 (2人份)
材料
- 雞柳 60 克 (我只用剩兩條雞柳, 喜歡多一些肉的請自行增加份量)
- 急凍菠菜 60 克 (我用了 4 顆急凍菠菜粒, 真的不需解凍)
- 意粉 160 克 (午餐食量小, 份量我是算每人 80 克的, 食量較大的請增加為每人 100 克)
- Mozzarella 芝士片 隨意 (不打算烤焗的可省略)
雞柳醃料
- 鹽、胡椒粉 少許
- 生粉 ½ 小匙
- 油 ½ 小匙
白汁調味料
- 麵粉 2 大匙 (高中低筋的都可以)
- 油 1 大匙
- 雞湯 250 毫升 (即是一小盒)
- 黑胡椒 適量
- 淡奶 1 – 2 大匙
備料及做法
- 雞柳洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份, 斜切成片狀, 順序加入雞柳醃料拌勻。
- 煮滾一鍋水, 加入半小匙鹽, 按意粉的包裝指示煮熟意粉, 意粉瀝乾水撈起。
- 把煮意粉的水完全倒掉, 把鍋子擦乾。
- 開始把焗爐(烤箱)預熱至攝氏 180 度。(如不打算烤焗者可省略)
- 鍋子開小火, 倒入白汁調味料的麵粉及油, 炒至開始結塊成粉糰狀。
- 分三次加入雞湯, 第一次和第二次分別加入小量雞湯, 然後把粉糰以鍋鏟壓扁拌勻, 令它煮成稍為幼滑一些的醬汁再加湯。(只要醬汁裡沒有一大糰麵粉就可以, 有些粉粒是正常的, 稍後會煮開。)
- 把所有雞湯都加進去以後, 加入急凍菠菜, 轉中大火, 同時翻炒, 使結塊的菠菜都分開和融入醬汁。
- 當醬汁開始冒泡, 轉為小火, 加入步驟 1 的雞柳同煮。
- 加入黑胡椒和淡奶, 拌勻後加入步驟 2 的意粉拌勻後熄火。
- 把煮好的意粉起鍋, 分裝到烤盤上。
- 把片裝芝士剪成小塊, 灑在意粉上。
- 焗爐預熱好以後, 把步驟 11 的意粉放進去以攝氏 180 度烤 10 – 15 分鐘。完成!
如果不打算烤焗, 也可以直接上桌。
但是我還是愛吃有烤過的, 因為我心急, 才烤了 10 分鐘, 哈!
芝士都是亂剪亂灑的, 也沒有烤得很焦, 但是也很香啊!
完成! 😋
如果是使用新鮮的菠菜煮意粉, 要先浸洗、灼熟、搾乾水份再切碎。我想大家也知道, 新鮮菠菜的根部要洗乾淨, 是多麻煩的吧? 用這個急凍菠菜真是方便多了, 直接丟到醬汁裡煮就好。
因為我把意粉拌入醬汁後才上桌, 表面看起來好像沒有甚麼醬汁? 其實這個醬汁我覺得味道很夠, 所以每條意粉的味道都剛好啊。
使用亨氏的清雞湯做這個白汁特別適合, 真的很夠味, 除了醃肉以外, 調味的部份我是一點鹽巴都沒有下過。 ✌️
好了, 我先開動嘍! 希望大家也喜歡這一道。如果不喜歡焗白汁菠菜雞皇意粉的朋友, 也可以看看我之前做過的香蒜肉絲意粉、拿破崙意粉等意粉料理喔。😸