今天懶惰貓想介紹一道料理, 叫作「Cioppino」, 我發現通常中文會譯作「意式海鮮湯」。但是原來這道菜是一個移居美國的意大利漁夫發明的, 然後就成為三藩市漁人碼頭的名菜了。也就是說, 這是一道美國的菜式, 也叫作「Fisherman’s Stew」, 所以請容許我稱它為「美式漁夫雜燴」吧。
雖然它是一道湯品, 但是味道惹味, 而且用料豐富, 當地人會以它來跟麵包一起吃。我家不習慣以麵包作主食, 但發現這道湯拌白飯吃, 也蠻不錯啊。
其實這一道本應使用新鮮海鮮做的。可是在香港, 新鮮海鮮價格不便宜, 加上我懶惰嘛, 為了方便, 這次我採用了在hktvmall 購買的三款急凍海鮮, 做成一個亂做的版本。大家可以按照錢包的厚薄程度, 自行選擇喜歡的海鮮好了。😅
上網買菜
抱歉, 這一道的材料真的有點多…… 首先是需要三款海鮮料, 我選擇了急凍的鯰魚柳、帶子和蜆 (蛤蜊), 然後是洋蔥、蒜茸、白酒、蕃茄茸, 另外原來的食譜需要用到蜆汁(clam juice), 但是香港很難買得到, 我就以蛤蜊高湯塊取代了。香料和辣椒粉都是我本來家裡還有, 就沒有網購了。以下都是我購買過的食材連結:
- 34° Natural Food – 越南一級鯰魚柳 (hktvmall)
- 大街市 – 日本煮食用帶子 (hktvmall)
- MARUHA NICHIRO – 鮮甜連殼蜆 (ASC) [日本直送] [急凍] (hktvmall)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克) (hktvmall)
- 艾比高 – 白牌白酒 187毫升 X 2 (hktvmall)
- Castillo Lagomar – 歐洲進口白酒 (新貨已到港) (hktvmall)
- 佳之選蕃茄蓉 (百佳)
- 牛頭牌 – 台灣直送 蛤蜊湯塊/湯粒 11g X 6 (hktvmall)
急凍鯰魚柳
這急凍鯰魚柳真心便宜又好用, 這麼大的一塊才 $23 左右, 已多次回購。
急凍帶子
這款帶子我大推, 很大顆, 而且也有帶子的鮮味, 已回購了N次。
特價時 $60 一包, 一包應該是最少有十顆, 其實購買了那麼多次, 我都沒有數過一包到底有多少顆。😅
急凍帶殼蜆
這個急凍蜆是帶殼, 它是來自日本的, 然後它是不用事先解凍的, 可以直接丟進鍋裡煮, 然後蜆殼就會自己打開, 蠻方便的。
說實話, 平常急凍的蜆肉別說是沒有蜆肉的甜味, 而且通常是帶腥味的。這個蜆肉也是沒有甚麼蜆味, 但是也不太腥, 以急凍的蜆肉來說, 已經算是比較好吧。平常是 $30 一包, VIP日特價時 $25, 我也有趁特價回購。
洋蔥
蒜頭
白酒
白酒我買過下面兩瓶。我對白酒沒有怎麼講究啦, 反正就只是用來做菜嘛, 這兩瓶我覺得都是OK 的。
如果你不是很常用白酒做菜, 想一次用完一整瓶的話, 那麼可以買這個小枝裝的, 每瓶187ml, 但是價格是較貴啦, $45.8 兩瓶, 即是一瓶也要 $22.9。
如果想划算一些, 或是比較常用到白酒做菜呢, 可以買大瓶的。這個一瓶是 750ml, 而且是直接扭開瓶蓋就可以使用, 裡面是沒有木塞的。一大瓶才 $20.9 啦, 是不是便宜多了?
蕃茄蓉
這個是百佳自家的罐裝蕃茄蓉, 蕃茄蓉很滑順, 我個人喜歡用這個, 也是我定期回購的罐頭之一。
蛤蜊湯塊
這高湯塊一盒六顆, 裡面是這樣的。
每顆都有獨立包裝封好的。味道OK, 煮在湯裡是有一點點蜆的味道啦。
美式漁夫雜燴 (Cioppino)
材料
- 急凍鯰魚柳 100 克 (我使用半塊)
- 急凍帶子(大) 3 顆
- 急凍帶殼蜆 12 顆
- 罐頭蕃茄茸 ½ 罐
- 白酒 180 ml
- 洋蔥(大) ¼ 顆
- 蒜茸 ½ 小匙
調味料
- 蛤蜊湯塊 1 顆
- 水 250 ml
- 牛至 (Oregano) ½ 小匙
- 百里香 (Thyme) ½ 小匙
- 辣椒粉 ½ 小匙
- 糖 1 小匙
備料
- 洋蔥去皮切碎, 蒜頭去皮切床蒜茸。
- 鯰魚、帶子解凍後洗淨, 分別以廚紙吸乾水份後, 鯰魚切塊, 然後分別在帶子和鯰魚上灑上少許鹽及胡椒。
做法
- 鍋子下點油, 中火把洋蔥炒香, 然後加入蒜茸同炒。
- 蒜茸也炒香以後, 倒入白酒, 煮至白酒開始滾起後, 倒入蕃茄茸和所有調味料。
- 再煮至開始滾起, 蓋上鍋蓋, 小火煮 10 分鐘。
- 打開鍋蓋, 把急凍連殼蜆直接倒進鍋內煮。
- 此時可以另外準備一支鍋, 下一點油, 中大火把鯰魚塊及帶子煎熟後先起鍋備用。(如果不想多洗一支鍋的話, 此步驟可省略)
- 當蜆殼都打開以後, 把鯰魚塊和帶子都加進鍋內, 煮至所有海鮮都熟以後熄火, 完成!
完成啦!
這一道湯味道濃郁, 是微辣的蕃茄湯, 然後隱約喝到一點點白酒剩下的餘香。辣椒粉的部份, 如果怕辣可以減少份量, 但我還是建議要加一點點, 因為它本來就是一道有辣味的湯品啊。
不論是配麵包吃, 還是當成海鮮鍋拌飯也很適合喔。😋
真的, 我家都是把這個湯拌飯吃, 每次都是整鍋被掃光光的。✌️
雖然我的海鮮都是急凍的, 但是跟這濃郁的湯汁也非常搭。當然如果你加入新鮮的海鮮, 湯汁的味道會更鮮甜好喝吧。
參考資料
我的食譜參考了以下美國廚師 Jenn Segal 的食譜。
她本來是專業的餐廳廚師, 後來為了照顧子女就辭去廚師的工作, 但仍然有在鑽研廚藝, 在她的網「once upon a chef 」中分享她的食譜。
對了, 有關這道菜的起源, 這一篇也是解釋得不錯。有興趣的朋友也可以去了解一下。
我先開動嘍, 希望大家喜歡這一道美式漁夫雜燴(意式海鮮湯), 更多我做過的湯品, 可以看這裡哦。😸