今天懶惰貓想分享一道家喻戶曉的家常菜 — 「老少平安」。這一道就是把豆腐跟鯪魚肉混合, 蒸熟就好了, 所以非常適合懶人做喔, 而且不怎麼需要備料。新手把它學起來, 做個兩三次以後, 由備料到上菜, 也能 15 分鐘內完成這一道。
網上買菜
這道菜需要的就是豆腐、魚肉和雞蛋, 豆腐和雞蛋我習慣在百佳網店購買, 鯪魚肉我是在hktvmall 購買的。
鯪魚肉
還是這一盒, 哈哈! 這鯪魚肉我在做魚肉生菜湯時也有介紹過啦。一盒是225克, 即是六兩。
中華硬豆腐
我很愛使用這款中華硬豆腐做菜, 已經用過很多次, 每個月我都會回購。我喜歡它軟硬適中又嫰滑, 而且在百佳特價時購買也划算, 大推。❤️
這道菜只用 ¼ 盒豆腐, 用剩的可以放進乾淨的保鮮盒, 裝滿水蓋好蓋子就可以放雪櫃, 每天換水, 可以保存兩三天。
雞蛋
這款雞蛋我也是長期回購。
老少平安
材料
- 鯪魚肉 225 克 (即是 6 兩, 我用一整盒)
- 豆腐 75 克 (即是 2 兩, 我用了 ¼ 盒)
- 蛋白 1 隻
調味料
- 胡椒粉 ¼ 小匙
- 生抽 1 小匙
- 炸蒜 1 小匙 (*可省略, 但加了會多一種香氣, 如果家裡有現成的炸蒜不妨加一些進去。)
- 生粉 2 – 3 小匙 (看你的混合物是否太軟決定)
- 麻油少許
- 鹽 ⅛ 小匙
備料及做法
- 豆腐以廚房紙巾吸乾表面水份, 然後準備一個大碗, 把它壓碎。
- 把鯪魚肉、蛋白、調味料 1 – 3 加入和豆腐拌勻。
- 加入生粉拌勻, 最後加鹽拌勻。
- 準備一個盤子, 刷上少許麻油。
- 把步驟 3 的混合物倒在盤子上, 稍為造型一下, 壓成肉餅的形狀(不要太厚, 1 – 2 厘米左右的厚度比較易蒸熟)。
- 蒸 10 分鐘。
- 蒸好以後, 可以按個人口味, 倒上少許生抽、麻油或灑上蔥花, 完成!
完成!
做這一道, 我個人認為以下兩點很重要:
- 豆腐和鯪魚肉的比例是 1 比 3 。豆腐太多不好定型, 魚肉太多會硬。
- 鹽一定是在最後才拌進去, 愈遲愈好喔! 因為鹽巴加進去久了, 是會令豆腐出水的, 所以一定要最後才拌進去。
好了, 我先開動嘍!
對了, 如果你喜歡蒸的料理, 可以看看我從前做過的蒸的料理喔。