懶人食譜又來嘍! 這次做的菜真的很「hea」, 就是清蒸雞腿配上港式蔥油啦! 沒錯, 就是把雞腿蒸熟就做好的意思。真的手殘都能猜到怎麼做, 值得寫成一篇文章嗎?
欸, 你們有聽過, 很久以前亞視有個美食節目主持人黃麗梅的一句名句嗎?
雞有雞味, 魚有魚味。
這句說話被當年的網民譏笑是廢話。可是「雞有雞味」可不是必然的耶! 所以這清蒸雞腿要做得好吃, 還是要選對的雞, 才能吃到天然的雞味呀!
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以下是這道菜的食材, 我都是購自hktvmall 的。
又到了開箱時間!
冰鮮三黃雞脾
這就是三黃雞脾了, 一包有兩隻雞腿。其實這個盒子側面是有點薄啦。XD
跟手掌比一比大小。
看起來是新鮮的, 而且雞油頗多呢! 哈哈!
蔥
蔥是這樣一大束的, 但這蔥很多泥, 需要多花一點時間才能洗乾淨。而且一大束一次一定用不完, 務必處理乾淨並用廚房紙巾包好才放到雪櫃儲存。
薑
薑是這樣用網袋裝著, 然後用小盒子包好送來的。
收貨時薑皮乾爽, 沒有甚麼特別軟掉或發芽, 質素是OK 的。用網袋存放在室內應該可以放很久。
蔥油雞腿
1)清蒸雞腿
材料:
- 冰鮮或新鮮雞腿 2 隻
- 薑數片
調味料:
- 鹽半小匙 (每隻雞腿用 1/4 小匙的鹽)
做法:
- 雞腿按需要略為清洗一下。(有人說用水洗雞反倒令雞身上的細菌隨水亂彈, 所以要不要清洗請自行決定嘍)
- 一定要用廚房紙巾把雞肉上的血水和水份吸乾。
- 雞肉向上, 在每隻雞腿灑上 1/4 小匙的鹽。
- 用手指略為抓醃雞肉, 以加速吸收。
- 把幾片薑鋪在碟子上, 然後把雞腿放上去。肉朝下, 皮朝上。
- 在雞皮上輕灑少許鹽。
- 把雞腿蒸 20 分鐘。
看你有多懶惰了, 其實這清蒸雞腿本來已經好吃, 下面會講講港式蔥油做法, 配著吃是錦上添花。
2)蔥油
材料:
- 薑數片 (*切碎成薑粒, 千萬不要用磨茸器磨成薑茸, 會令薑汁流出來!)
- 蔥 1 棵 (*切成蔥花)
調味料:
- 鹽半小匙
- 油 1-2 大匙
做法:
- 把薑粒、蔥花、鹽放在一個耐熱的小碗子裡。
- 用一個小鍋子, 把油燒熱。
- 把熱油直接澆到薑粒和蔥花上, 趁熱把所有材料拌勻, 完成。
話說我家平常都是用panasonic 的蒸焗爐蒸白飯, 蒸飯蒸28分鐘, 就把雞腿放進去一起蒸。蒸白飯和雞腿的時間就去弄弄蔥油, 然後炒個菜, 炒好菜白飯跟雞腿就蒸好了。
雞腿蒸好了, 那些雞汁不要倒掉, 可以留著下次淋在燙青菜上, 或是煮白飯時倒進去煮成雞油飯。
這雞腿要切成一件件把蔥油淋上去吃還是一整隻握在手裡吃都可以啦, 我家喜歡把雞腿的肉撕下, 那就不用邊吃邊吐骨頭啦。對了, 手撕雞肉後剩下的骨頭也不要丟, 通常還是有一點點肉留在骨頭上, 可以留著煲湯啦。
手撕雞肉伴蔥油, 令人不禁一口接一口的! 哈, 我先開動嘍。
