最近香港天氣忽冷忽熱, 熱的時候氣溫可以是攝氏 26 度以上啊! 懶惰貓真的超級怕熱, 這樣的天氣我已經不太想在廚房待太久呢。😝 今天我想分享一道不用開火太久或不用一直站在廚房顧火的菜 — 「蝦醬蒸豬頸肉」。只要先炒香蝦醬, 跟豬頸肉(台灣人稱為「松阪豬」)拌勻, 就可以放進去蒸鍋、蒸焗爐(蒸氣烤箱)或大同電鍋去蒸啊。之後十多分鐘都不用顧火, 可以暫時離開廚房, 喝杯水休息一下, 或是可以趁空檔去燙個青菜, 有沒有很爽? 🤣
一般做這類家常的蒸煮的菜式, 在肉下面也會鋪上豆卜(豆腐卜/ 豆泡/ 油豆腐)或是粉絲吸收味道啊。
哈, 正所謂「小朋友才做選擇, 我全都要」! 粉絲很容易取得, 但是現在網購豆腐卜實在不太容易, 即使下班時間到超市, 也很難買到, 要下班後趕去菜市場購買才可以。所以我改用日式的油揚豆腐來取代豆卜, 雖然形狀看起來不一樣, 也比較薄, 但是質感很相似啊, 同樣也滿吸收味道的。✌️
上網買菜
這一道菜的主角就是豬頸肉和蝦醬, 一定要加薑末和蒜茸, 另外我準備了豆卜和粉絲鋪在肉下面一起蒸, 全部食材都可以在hktvmall 買得到喔。下面是我購買過的連結:
- 肉鮮生 – 澳洲無激素豬頸肉片 (豬下青)(肉青)(急凍-18°C)
- 大澳老友記 – 幼滑蝦醬
- 工藤舍 – [OTH] · ❤️e閃購❤️ 日本 油揚(炸豆腐) (3片裝 炸豆腐)
- 塔牌 – 龍口粉絲 50克 x 6
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)
豬頸肉
這家的豬頸肉我已回購多次, 它聲稱是無激素的豬肉, 質素OK。
買回來已經切好薄片, 只要解凍後洗淨, 吸乾水份就可以使用, 相當方便。別小看這扁扁平平的一包, 這裡已經有半斤 (300 克) 豬頸肉了。
蝦醬
蝦醬我比較喜歡這品牌的, 他的「幼滑蝦醬」比較不死鹹, 所以我也回購過兩三次。
另外包裝上說它不含味精和防腐劑, 又是香港製造, 感覺比較安心啊。
對了, 這品牌分別有「幼滑蝦醬」、「蝦糕醬」等, 包裝很相似, 購買時要小心看清楚哦。
日式油揚豆腐
這就是取代豆卜的日式油揚豆腐了。
這個一包有三片油揚豆腐, 其實一片也滿大塊的, 跟我的手掌比比看。
我通常是每次使用一片, 然後用剩的直接放冰箱冷凍, 下次使用, 就直接取出泡熱水就好。
粉絲
蒜頭
薑
蝦醬蒸豬頸肉
材料
- 急凍豬頸肉片 300 克 (即是半斤)
- 油揚豆腐 1 片 (*可省略)
- 粉絲 隨意 (*可省略)
- 蒜茸 1 小匙
- 薑末 1 小匙
調味料 (*不同品牌的蝦醬鹹度不同, 請自行調整糖的用量)
- 蝦醬 2 小匙 (*我使用的是大澳老友記的「幼滑蝦醬」)
- 生抽 1 小匙
- 糖 1 小匙
- 水 2 小匙
- 胡椒粉 適量
- 生粉 1 大匙
- 油 1/2 大匙
備料及做法
- 急凍豬頸肉片解凍後洗淨, 吸乾水份。薑蒜切好。
- 粉絲(*如有)泡熱水 1 分鐘後撈起瀝乾水。油揚豆腐(*如有)以熱水浸泡 1 分鐘, 然後小心搾乾水份 (小心燙手, 可戴上手套), 切成小片。
- 準備一個小鍋, 加一點油, 小火把薑末、蒜茸、蝦醬一同拌炒。(請務必一直翻炒, 否則蝦醬很容易飛彈濺出。)
- 炒至蝦醬開始稍為變深色, 而且聞到蝦醬香氣即可熄火。
- 在豬頸肉加入調味料 2 – 5, 然後加入炒好的蝦醬, 徹底拌勻。
- 加入生粉拌勻, 最後再加入油拌勻, 使豬頸肉不要黐成一團。
- 碟上鋪上準備好的粉絲和油揚豆腐 (*如有), 然後把豬頸肉均勻地鋪在上面, 蒸 12 – 15 分鐘。(視乎你的豬頸肉鋪得有多厚。)
- 取出, 完成!
這天我真的太懶惰, 反正都要蒸東西, 順便也做蒸蛋好了。✌️
完成了! 一打開蒸焗爐, 撲鼻而來的是蝦醬, 超、級、香! ❤️
沒騙你, 今天晚餐就是燙個菠菜, 煮一鍋泰式冬蔭功湯, 然後以蒸的方式完成另外兩道菜 — 蝦醬蒸豬頸肉和蒸蛋。
先燙好菠菜, 灼菜的水倒掉, 然後在同一個鍋子先開始煮冬蔭功的湯底。中間的空檔就準備蒸豬頸肉和蒸蛋, 然後東西差不多蒸好的時候, 把冬蔭功醬、調味料和蝦子丟進冬蔭功湯裡煮熟就好啦。輕輕鬆鬆就做好三餸一湯(三菜一湯)了, yeah!✌️
回到這道菜, 豬頸肉的蝦醬味道不會過鹹, 卻很惹味, 而且吃起來爽口, 跟蒸排骨是截然不同的口感。粉絲也好、油揚豆腐也好, 一整碟都吸收了蝦醬的鹹香, 墊底的配角可完全不輸主角哦。❤️❤️❤️
當然, 如果你沒有準備豆卜或粉絲鋪在下面, 豬頸肉蒸好以後的湯汁, 直接拌飯也很好吃哦!!! 😋
蝦醬的部份我強烈建議要先炒過! 真的別懶惰, 炒過以後再蒸, 香氣真的有差啊! 而且有時候蝦醬可能帶點腥味, 先和薑末蒜茸炒過, 就可以去除腥味啊。
希望大家都喜歡這一道, 我先吃飯, 有空再聊哦。😸