蝦醬通菜炒牛肉 (惹味有菜又有肉)

炎炎夏日, 正值是盛產通菜(空心菜)的季節。懶惰貓認為, 搭配通菜最好的調味料就是蝦醬。今天就來一道蝦醬通菜炒牛肉吧。

上網買菜

這次所有材料都是在hktvmall 買的, 分別是通菜和牛肉和蒜頭。蝦醬不是網購的, 所以不作介紹。

1. 芯蕎 – 本地白通(1扎)
2. 寶達 – 巴西牛肉片 半磅
3. 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)

通菜

通菜買回來是這樣包裝的, 很大的一束。看起來都是OK 的。

急凍牛肉片

這牛肉片是急凍的, 一買回來時已經切好一片片, 好方便, 很適合我這種懶人。

蝦醬通菜炒牛肉

材料

1. 通菜一束
2. 牛肉片 200 克 (我剛好用一包急凍牛肉片是半磅, 如果是急凍的先解凍)
3. 蒜茸 1 小匙

調味料

1. 蝦醬 1 大匙
2. 糖 1 小匙

牛肉醃料

1. 生抽 1 大匙
2. 糖 ½ 小匙
3. 胡椒粉 適量
4. 生粉 1 小匙
5. 梳打粉 少許 (*可省略, 加了牛肉會較鬆化一點, 但是不要貪心, 不要加多於 1/8 小匙!)
6. 食用油 少許

備料

1. 通菜洗淨切段。
2. 牛肉醃料 1 – 5 混合, 加入已洗淨並吸乾水份的牛肉片拌勻, 最後才加入食用油拌勻。

做法

1. 鍋子下油, 中火把牛肉片先煎至兩面都八成熟。
2. 牛肉片先起鍋備用。
3. 鍋子下油, 把蒜茸小火爆香, 然後加入蝦醬翻炒。
4. 蝦醬炒香後, 加入糖炒勻, 再加入通菜。
5. 蓋上鍋蓋, 轉中火先燜 1 分鐘。
6. 打開鍋蓋, 此時鍋底的通菜已經開始熟及縮小, 但最上面的菜完全沒有接觸到鍋底, 小心翻炒讓所有菜都有機會接觸鍋底。
7. 炒至所有菜葉都熟透以後, 嘗一嘗醬汁的味道, 如果太鹹可以再加一點糖, 不夠鹹可以多加一點點鹽。(因為每個品牌的蝦醬的味道都不一樣, 請務必試味!)
8. 味道調好後, 加入步驟 2 的牛肉片再次翻炒。
9. 炒勻後便可以起鍋, 如果太多汁液, 可以先把牛肉和通菜先起鍋, 然後轉大火讓汁液收汁, 煮至較濃一些才把醬汁淋上去。完成!

蝦醬又香又惹味, 很下飯啊! 不論是牛肉還是通菜, 都讓人一口接一口的爬飯。

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