今天懶惰貓想分享一道日本家常菜 — 馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)。香港有些人會譯作「(日式)薯仔燉肉」, 但我總覺得「薯仔」是廣東話, 「燉肉」卻不是廣東話嘛 (廣東話是說「炆」的吧), 就覺得組合起來怪怪的, 所以我還是稱它為「馬鈴薯燉肉」或是「日式薯仔炆牛肉」好了。😜
要煮出日式風味, 有兩種調味料是不可缺少的, 就是味醂和日式高湯。根據過往失敗經驗, 少了這兩種調味料, 煮出來就是港式薯仔炆雞翼的味道啊。🤣
要準備日式高湯, 是不是好麻煩? 放心吧, 我可是懶惰貓耶, 當然是使用最省時最懶惰的方法啊, 看下去你就知道。
上網買菜
這一道需要的材料有肥牛片(雪花牛肉片)、薯仔(馬鈴薯)、甘筍、洋蔥、芋絲(蒟蒻), 牛肉片方面我使用肥牛片。以下是我購買食材的連結。
- PrimeFood – 美國穀飼雪花肥牛片 (hktvmall)
- 一雜貨 – 健康芋絲 200g (hktvmall)
- 蔬菜先生 薯仔(包) 1.5LB/PKT (百佳)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
- 味醂 (百佳)
這一道還需要用到日式高湯包, 之前在日本樂天買過, 家裡還有, 所以我沒有特別在hktvmall 或百佳網店購買。
肥牛片
這個肥牛沒有甚麼特別, 只是價格比較便宜而已。有些顧客說它太肥, 我個人覺得可以接受吧。😅
芋絲
芋絲我買過不同品牌的, 都沒有特別, 通常一包有十四個芋絲結, 每次我會用一半即是七個。
用剩的我會繼續以包裝盒裡的水泡著, 用食物盒裝好, 然後放在雪櫃。
薯仔
甘筍
洋蔥
味醂
日式高湯包
我家是使用這款[免郵] 乾貨店的力量 無添加天然高湯包（100% 天然成分）48g（8g x 6 袋）x 4 袋 , 746日元已有四包。四五年前我已經開始使用它, 覺得味道不錯又划算, 定期回購。
它說自己是成份天然的, 已有昆布、香菇、小魚乾等, 裡面是像茶包的一包包小袋的, 每包有六個茶包, 這個可以用來煮日式高湯, 蠻方便的。
其實hktvmall 上也有不少日式的高湯包, 也可以自行選購。
馬鈴薯燉肉 食譜
材料
- 薯仔 1 – 2 顆
- 甘筍 半根
- 洋蔥 ¼ 顆
- 切片肥牛 200 克 (我用了 1 包)
- 芋絲結 7 個 (約半包)
調味料
- 生抽 2 大匙
- 味醂 2 大匙
- 日式高湯包 1 個
- 水 250 ml
備料
- 薯仔、甘筍、洋蔥去皮洗淨, 薯仔甘筍切滾刀塊, 洋蔥切塊。
- 肥牛以廚房紙巾吸乾血水, 然後把每條切/ 剪成一半長度。
做法
- 鍋子下一點油, 中火把洋蔥炒香。
- 加入肥牛炒至轉半熟。
- 加入薯仔、甘筍、芋絲、所有調味料。(高湯包不用拆開, 一整個茶包直接下去泡就對了。)
- 煮至汁液開始煮滾, 轉為中小火, 蓋上鍋蓋, 燜煮 15 分鐘。
- 打開鍋蓋, 撈起日式高湯包, 中大火煮 5 分鐘或煮至汁液至理想濃稠度後, 熄火, 完成!
完成!
如果你家裡有鑄鐵鍋, 我建議你使用鑄鐵鍋煮這一道, 因為傳熱快, 燜煮薯仔、甘筍的效果特別好, 而且煮好一整鍋直接端上桌, 也很方便啊。
因為我偷懶, 直接把日式高湯包丟進鍋裡一起煮, 省卻了事先準備日式高湯的時間。
相信我, 加入日式高湯和味醂的味道就是不一樣啊。😋
參考資料
這道菜我是參考了以下日本龜甲萬(萬字醬油)的食譜。
希望大家有機會也試試看, 如果對鑄鐵鍋有興趣的朋友, 也可以看看我用鑄鐵鍋做過的料理喔。😸