如果你有看懶惰貓做過的菜, 你可能會發現, 一些基本的蒸煮料理, 好像蒸蛋啊、蒸排骨啊、蒸魚啊我都有做過, 就是沒有做過蒸肉餅。
但是蒸肉餅也是很家常的菜式啊, 怎麼沒有呢? 那是因為, 蒸肉餅真的很難做得好吃啊。一不小心, 就會做成「蒸鐵餅」。😆有人說, 蒸肉餅想要軟滑, 就要打水, 但是水打得太多, 蒸出來就是水汪汪的。我個人認為, 只有一招是最有用的, 就是加蛋白!
對, 拌豬肉時只需要下蛋白, 而不需要蛋黃。多出來的蛋黃, 需要冷藏起來, 再找另一個機會使用它, 這是多麻煩的一件事啊。
所以今天就介紹一道, 可以同時消耗蛋黃的蒸肉餅 — 鹹蛋蒸肉餅。✌️
上網買菜
這一道需要的材料就是鹹蛋和免治豬肉 (豬絞肉), 有夠簡單吧?
我的材料都是在百佳買的, 下面是我購買過的食材連結。
冰鮮免治豬肉
蒸肉餅就是要吃肉的鮮味啊, 所以個人認為, 使用冰鮮的免治豬肉比急凍的適合啊。這冰鮮免治豬肉, 我已經回購多次, 品質上都沒有大問題。(圖片只供參考, 為舊照片。)
鹹蛋
百佳網店上可以買得到一盒四顆的鹹蛋。跟皮蛋一樣, 都是本身已經冷藏過。
一盒四顆, 每顆都分別有塑膠袋包裹著。
鹹蛋跟皮蛋的處理方法一樣, 我都會先隔著塑膠袋, 把外面那層灰用手指大力的剝或刮去。最後只剩一些髒髒的留在蛋殼, 然後就把整顆放在水喉自來水下沖乾淨外殼, 就可以了。
鹹蛋蒸肉餅
材料
- 免治豬肉 250 克 (*就是一盒豬肉的份量)
- 鹹蛋 1 顆
調味料
- 蠔油 1 小匙
- 生抽 1 小匙
- 糖 ¼ 小匙
- 鹽 ⅛ 小匙
- 胡椒粉 ⅛ 小匙
- 生粉 2 小匙
- 水 4 小匙
- 麻油 少許
備料及做法
- 鹹蛋先把蛋殼的黑色外層刮去, 然後以水洗淨。
- 準備一個大碗, 把免治豬肉加入所有調味料, 徹底拌勻。
- 敲打鹹蛋, 把蛋黃和蛋白的部份分開。
- 把蛋白部份加入步驟 2 的豬肉, 拌勻。
- 準備一隻碟子, 上面擦上薄薄一層油, 把步驟 4 的豬肉平鋪在上面。盡量鋪得薄一點, 厚度不要超過1.5cm。
- 在中間放上鹹蛋黃。
- 蒸 12 – 15 分鐘。完成!
完成!
我知道, 這表面看起來, 好像硬硬的。但這只是表面啊……
現在來看看, 裡面的質感, 這完全不硬, 甚至是有點鬆鬆啊! 加入鹹蛋白, 質感就是不一樣啊。
雖然平常我家都比較常用筷子吃飯, 但是我認為吃蒸肉餅時, 一定要使用湯匙 — 一勺肉餅拌上白飯, 同時送進口裡, 才是最滋味的! 😋如果夾雜了鹹蛋黃, 吃下去就更甘香啊! ❤️
這次的調味料, 我下手是比較輕一點的, 因為鹹蛋白也有一點鹹度啊。混在一起以後, 現在的這個鹹度, 對我來說, 拌飯吃就剛剛好啊。
平常要把生雞蛋的蛋白蛋黃分開, 真的要很小心, 因為一不小心就會弄穿蛋黃。但是生鹹蛋不同, 蛋黃已經是凝固了, 如果入廚新手不太會以蛋殼把蛋黃蛋白分隔開來, 也可以把鹹蛋先打進一個小碗, 再以手或是湯匙撈起蛋黃。
個人認為, 這道菜最困難、最花時間的就是, 清理鹹蛋表面黑色那一層灰啊! 😆😆😆
希望大家也喜歡這一道, 又鬆軟又好拌飯的港式家常菜 — 鹹蛋蒸肉餅。這一道真心簡單, 可以 20 分鐘內上菜哦, 甚至還可以挑戰30分鐘以內煮好兩菜一湯呢。😸