我想大家做菜, 也很常使用免治豬肉(豬絞肉)和免治牛肉(牛絞肉)吧, 而且這兩種免治肉也容易買得到。但是大家有用過免治雞肉(雞絞肉)嗎? 今天懶惰貓想分享一道菜, 是運用免治雞肉來做的, 就是香煎雞肉薯餅。這道菜是我參考印尼的一道小食炸薯餅(Perkedel)改做而成的。
上網買菜
這道菜的需要的是免治雞肉、薯仔(馬鈴薯)、炸香的紅蔥頭、蔥和雞蛋。因為我家裡有現成的炸紅蔥頭(油蔥酥), 所以我這次沒有購買紅蔥頭了。
免治雞肉和蔥是在hktvmall 買的, 而薯仔和雞蛋就是百佳網店買的。
免治雞肉
薯仔
百佳買的薯仔都是偏小隻的, 一包有五隻左右。
蔥
雞蛋
香煎雞肉薯餅
材料
- 免治雞肉 200 克 (如使用急凍的需先解凍, 我直接用了一整包)
- 薯仔 1 – 2 顆 (看大小而定, 我的薯仔較小隻就用 2 顆了。)
- 現成的炸紅蔥頭 2 大匙 (如沒有現成的, 請把 4 顆紅蔥頭去皮切片, 然後冷油小火炸香。)
- 蔥 1 棵
- 雞蛋液 2 小匙
調味料
- 蠔油 2 大匙
- 胡椒粉 略多
- 生粉 1 大匙
備料及做法
- 薯仔去皮切片, 每片厚度不要多於 0.5 厘米。蔥洗淨切成蔥花。
- 已切片的薯仔平均鋪在碟上, 蒸 15 – 20 分鐘。
- 把已蒸好的薯仔以叉子壓碎成薯茸, 稍為放涼。
- 準備一個大碗, 把步驟 3 的薯茸及所有的材料調味料倒進去, 完全拌勻。(*混合物較軟較稀的是正常的, 如果覺得還是太稀, 可以自行添加適量生粉。)
- 鍋子下點油, 開中火, 然後以湯匙, 把步驟 4 的混合物, 一勺一勺的挖起放鍋內, 再壓扁成約 1 厘米厚的餅狀。中火煎 3 分鐘。
- 因為混合物較軟, 小心以鍋鏟翻面, 中火再煎 3 分鐘。
- 此時薯餅的形狀已固定, 可以以一雙乾淨的筷子翻動, 再煎至兩面金黃色即可起鍋。(千萬不要用步驟 6 的鍋鏟, 因為在步驟 6 翻面時向上的一面還沒有熟, 鍋鏟很有可能沾到生肉。)
- 重複步驟 5 – 7 , 直至把所有混合物煎成薯餅, 完成。
完成!
雖然煎薯餅需要花一些時間, 但是當你吃到外面煎香, 內裡鬆鬆綿綿的口感, 你就會覺得花這些時間做這一道是值得的。或許你會覺得不夠鹹, 可以另外蘸醬料吃, 我個人認為這個雞蓉薯餅和泰式雞醬很搭。
參考食譜
這道菜我是參考網站「What to cook today」, 以下的印尼炸薯餅(Perkedel)食譜改做而成的。
EASY PERKEDEL KENTANG (BERGEDIL/BEGEDIL)
本來應該是薯仔較多肉較少, 然後蘸上雞蛋炸的, 因為在家裡準備一鍋油炸東西很麻煩, 所以我改為用煎的。 當然還是用炸的最好吃, 但是我真的很不喜歡在家裡特地開一鍋油炸東西耶。
薯茸太多也很難煎至定型, 因此我把蛋液直接加進去混合, 也把肉的比例增加了。為了確保雞肉有煎熟, 我把它壓扁了, 所以形狀也跟原來的版本有很大差別。改成這樣, 我想都沒有人會想到它本來是印尼炸薯餅啊。XD
原著是用芹菜, 但是我家沒有, 就以青蔥取代了, 炸紅蔥頭、蔥和胡椒粉的香氣也很搭, 個人覺得也很好吃。
好了, 我要開動嘍! 如果你對煎的料理有興趣, 也可以到這邊看看。