懶惰貓有時很懶惰, 想不到做甚麼菜, 就索性做炊飯。一鍋有味道的飯, 裡面又有配料的, 已經可以打發一餐。今天我想介紹一個台灣古早味的炊飯 — 高麗菜飯。如果家裡有鑄鐵鍋, 用來做炊飯真的很好用, 一鍋到底, 做完就可以直接上桌嘍。
上網買菜
這道飯的主角是「高麗菜」, 也就是香港的「椰菜」, 然後配合蝦米、冬菇和肉絲, 就可以做出這道美味的有味飯。椰菜、豬肉和白米都是購自百佳網店, 冬菇是在hktvmall 購買的, 蝦米家裡有用剩的就沒有去買。
椰菜
椰菜和平時菜市場買的都差不多啦, 只是它有塑膠膜包著, 比較容易存放。
我在百佳網店看到有顧客留言說椰菜發黑, 很幸運的我買過幾次, 暫時都沒有收到品質有問題的椰菜。
冰鮮水展
我很常買這個部位來切肉絲, 雖然小塊, 但是我通常會分成兩次用。(主要是因為切肉絲太累啊, 一次都不想切太多。🤣)
大片香菇
這香菇也不用我多說, 真的很大塊。我已多次使用它做菜了, 用完也有回購。
高麗菜飯 (2 – 3 人份)
材料
- 豬肉 80 克
- 蝦米 1 大匙
- 乾冬菇 2 – 3 隻 (因為我的香菇很大隻, 我只用了 1 隻)
- 椰菜 2 大片
- 蒜茸 ½ 小匙
- 白米 1 ½ 米杯
豬肉醃料
- 生抽 1 小匙
- 蠔油 ½ 小匙
- 糖 ¼ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 生粉 1 小匙
- 麻油 適量
調味料
- 水 225 毫升 (可用泡冬菇和蝦米的水)
- 生抽 1 大匙
- 胡椒粉 少許
備料
- 白米洗淨, 泡水半小時, 然後瀝乾水。
- 冬菇及蝦米洗淨, 然後分別泡水最少兩小時。(可提前一晚浸泡。)
- 冬菇切去蒂頭, 切絲。
- 豬肉洗淨後, 吸乾水份, 切絲, 然後拌入醃料 1 – 5, 最後才加入醃料 6 拌勻。
- 椰菜洗淨, 然後切粗條狀。
- 蒜頭切成蒜茸。
做法
- 鍋子加點油, 開中火, 先把肉絲炒至半熟。
- 加入蒜茸、冬菇、蝦米一起炒香。
- 加入椰菜炒勻。
- 倒入所有調味料和泡好的白米拌勻。
- 煮至水滾, 然後蓋上鍋蓋, 轉小火, 煮 10 分鐘。
- 熄火, 不要打開鍋蓋, 讓它用餘溫再燜 10 分鐘。完成!
步驟好像有點多? 但是你同時在煮菜和飯哩, 這樣一鍋到底, 你省了做菜的時間, 而且也不用洗電飯煲(電鍋)的內鍋啊。
因為用到醬油, 底部是一定會有焦焦的啦。
飯是粒粒分明的, 肉絲惹味、冬菇蝦米又香, 夾雜清甜的椰菜, 而且你看, 完全不黏鍋啊! ✌️
哈, 這頓飯只需洗這鍋子、三隻吃飯用的碗子, 感覺蠻輕鬆。(上面盛載食材的小碗, 在煮飯的時間已經洗乾淨。)
最後, 如果想更濃厚的台灣古早味, 可以下一些油蔥酥(炸紅蔥頭)一起煮飯哦。很不巧的煮飯時才發現家裡油蔥酥已經用完, 所以我才沒有加。
我先開動嘍。