蕃茄大眼雞湯 (用心把急凍魚處理好, 做出家常魚湯)

小時候媽媽很常做一道「滾湯」— 蕃茄大眼雞湯。「大眼雞」也就是木棉魚, 平常在菜市場很容易買得到。在網購的世界, 原來也有急凍的大眼雞販售, 而且是已處理好內臟的, 非常適合懶人使用喔。上班族只要提早一兩天把魚解凍, 隔天下班回來洗乾淨剝皮就可以煮湯嘍。

上網買菜

需要的材料就是蕃茄、大眼雞和薑。下面是我購買過的連結。

1. 海產佬市集 – 大眼雞(長尾木棉) (已去內臟) (hktvmall)
2. 蕃茄1磅(每包) (百佳)
3. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)

大眼雞

這款急凍大眼雞我已多次回購, 已去掉內臟, 非常方便。

有時它是一包三條的, 有時它是一包四條的。

蕃茄

蕃茄我通常是在百佳網店買的, 一包有三至四顆。同樣地我也已經多次回購。

薑

做魚湯, 薑是不可缺的啊。

蕃茄大眼雞湯 ( 3 – 4 碗份量)

材料

1. 急凍大眼雞 1 條 (已解凍)
2. 蕃茄 1 顆 (*洗淨切件)
3. 薑 3 大片
4. 熱水 1.5 公升 (按情況自行加減)

調味料

• 鹽 少許

大眼雞處理

1. 大眼雞洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份。
2. 開始剝皮, 因為腹部下面已經剖開, 先用廚用剪刀把腮下咀邊中間剪開, 使腹部完全可以打開成雙飛。
3. 在魚背近頭部位置以剪刀插入, 插進少許魚肉, 沿著魚背邊緣, 避開魚鰭, 把皮剪開一度長長的缺口。
4. 在缺口最前方開始輕輕撕開, 如果還是撕不開, 可以運用剪刀再剪開一下。
5. 把兩面的魚皮都撕開。(因為我技術不好, 魚皮上還有少許肉, 我保留著魚皮一起煮湯。)
6. 在魚肉上灑上適量胡椒粉即可。

做法

1. 鍋子倒進一點油, 開中火, 把薑片先略為煎香。
2. 把處理好的魚和魚皮下鍋, 煎至兩面焦黃。
3. 轉大火, 倒進適量的熱水。 (不一定要一次過倒進 1.5 公升的熱水, 可以在中途補充。)
4. 煮滾後, 加入蕃茄, 蓋上鍋蓋, 轉中火煮 10 分鐘。
5. 打開鍋蓋, 補充適量熱水, 蓋上鍋蓋, 中火續煮 10 分鐘。
6. 打開鍋蓋, 嘗一嘗味道, 如果覺得腥味太重可以灑一些胡椒粉, 如果水太多可以轉大火多煮一會。
7. 最後加少許鹽拌勻, 熄火, 完成!

完成!

雖然這只是急凍的魚, 但是剝去外皮, 煮出來的湯還是有魚味啊。

因為我家沒有很喜歡喝湯, 所以只用一條魚和一顆蕃茄。如果你家人比較多, 或是你家很愛喝湯, 每人起碼喝兩碗, 請自行把材料加倍。

不論是甚麼季節, 也可以來一碗蕃茄魚湯, 暖胃又暖心。😸

今天先聊到這裡。對了, 買了一包蕃茄, 然後煮湯用剩了, 還可以用來做甚麼菜? 可以做蕃茄炒蛋、蕃茄雞絲飯等啊。你有想到可以用蕃茄做甚麼好菜嗎? 歡迎留言告訴我。