相傳香港的大學有一個小迷信, 不知大家有沒有聽過? 就是考試以前, 大學生會吃「腰果雞丁」祈求考得好成績。因為取其廣東話諧音, 「腰果」跟「(GPA) 要過 3 」的「要過」差不多發音, 然後「丁」字就跟英文的「distinction」的中間一截讀音相似, 所以認為這道菜是好意頭的菜喔。
哈, 其實這道菜我想小孩大人都愛吃吧? 香脆的果仁令人忍不住多吃幾顆啊! 但是在家炸腰果很麻煩耶, 沒關係, 懶惰貓最近就發現, 可以使用現成的炸腰果做這道菜, 保證適合一眾懶人。😸
網上買菜
這道菜需要的材料有即食腰果、雞柳、冬菇、迷你彩椒, 即食腰果我在百佳網店買的, 其餘材料我是在hktvmall 購買的。
- 佳之選無鹽腰果 (百佳網店)
- Pure Quinyuan – 純。清遠119天有機雞雞胸柳 (冰鮮 0-4℃) (hktvmall)
- 萬順昌 – 大片香菇 (1斤約600克) (豐富蛋白質 延緩衰老 幫助消化) [P014-6] (hktvmall)
- Deluxe Farm – 【1包】水果彩椒 約220g *菜市場每日新鮮直送* 包裝隨機發放 (hktvmall)
無鹽腰果
這就是今天的主角無鹽腰果啦!
這一款除了無鹽以外, 也是小包的, 一包是40 克。我做菜一次使用一包份量也剛剛好。
價格方面, 平常是 $15.9 一包的, 我覺得有點貴啦, 我都會等待特價時購買, 大約$20 兩包。
雞柳
我很愛買這家的冰鮮雞柳, 煮熟後吃起來滑嫩, 而且份量很多。真心好用, 已多次回購。
冬菇 (大片香菇)
這包冬菇已經出現了很多次, 大片又好用。不重複多說, 詳細介紹請看這篇。
水果彩椒 (迷你彩椒)
這些迷你彩椒既可愛, 又耐放。一包通常都有四種不同顏色的彩椒, 可以按需要使用。平常的燈籠椒(彩椒)太大隻了, 很容易用剩半顆, 然後又怕壞掉要盡快用完。使用迷你彩椒可以直接用一整隻, 可以避免這個問題。
腰果雞丁
材料
- 雞柳 200 克 (我用了約半盒)
- 冬菇 2 – 3 隻 (我使用的大片香菇很大隻, 所以我只用一隻)
- 迷你彩椒 2 – 3 隻 (看你想要多少種不同顏色)
- 即食無鹽腰果 40 克 (我用了一包)
- 蒜茸 ½ 小匙
雞柳醃料
- 生抽 1 小匙
- 蠔油 1 小匙
- 糖 ½ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 生粉 1 小匙
- 麻油 適量
調味料
- 蠔油 1 大匙
- 麻油 少許
備料
- 冬菇泡水最少兩小時, 泡軟後瀝乾水切成粒 (跟雞柳粒差不多大小的粒狀)。
- 雞柳洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份, 切粒, 加入醃料 1 – 5 拌勻後, 才加入麻油拌勻。
- 迷你彩椒略洗, 去蒂頭及去籽後切粒 (跟雞柳粒差不多大小)。
- 把蒜茸切好。
做法
- 鍋子下點油, 中小火, 先把蒜茸炒香。
- 加入冬菇炒香, 然後把雞柳粒倒進去, 煎半分鐘後把雞柳翻面再煎半分鐘。
- 加入蠔油把冬菇和雞柳炒勻。
- 轉中火, 把彩椒倒進去一起炒勻。
- 彩椒都炒至油油亮亮以後, 加入即食腰果, 倒入麻油翻炒幾下, 熄火, 完成。
完成!
材料好像有點多, 但是我們使用了即食腰果, 已省略了炸腰果的程序, 所以不會很麻煩啊!
希望大家會喜歡。😸