大家有吃過「太極鴛鴦炒飯」嗎? 是一邊紅色醬汁, 另一邊白色醬汁蓋著的炒飯哦。紅色那一邊酸酸甜甜好開胃的, 就是蕃茄雞絲飯啊。
上次做完蔥油雞腿以後, 蔥油很快便吃光啦, 但是還有吃剩的手撕雞呢! 那麼就來個剩菜大改造, 把它做成蕃茄雞絲(炒)飯吧! 港式炒飯有兩類, 一類是把所有材料跟飯一起炒的「乾炒飯」, 是吃乾爽和「鑊氣」的; 另一種我會叫作「濕炒飯」或「蓋飯式炒飯」, 就是下面鋪著蛋炒飯, 上面淋上醬汁的, 而今天我打算做的飯, 就是這一類型的。
真正的懶人請看這裡: 如果你真的很懶惰, 直接做蕃茄雞絲汁淋在白飯上吃也可以哦, 也是很美味的「碟頭飯」。所以今天的食譜會分成蛋炒飯跟蕃茄雞絲汁兩部份, 不想做蛋炒飯的可以直接跳過。如果用上吃剩的雞肉來做, 蕃茄雞絲汁的備料工夫就只有洗蕃茄、剝洋蔥皮、切蕃茄、切洋蔥, 完! 五分鐘夠了吧?
上網買餸
懶惰如我, 食材當然都是來自網購的啊! 這次用到的蕃茄、洋蔥、雞蛋也不例外。
另外, 我家的蕃茄膏和白米都是網購的。詳情可以看這一篇, 在此我就不重複介紹了。
蕃茄
蕃茄一包有三小顆, 紅彤彤的, 但放在雪櫃還是可以保存一星期以上。
洋蔥
洋蔥一包兩大顆, 收到時是以有孔的塑膠袋盛載, 放在室內乾爽的地方沒有問題。
(備注: 下圖的洋蔥是因為我上次用剩了半個, 放在雪櫃後幾天才長出根鬚的。^^”””)
蕃茄雞絲飯 (2人份)
1) 蛋炒飯
材料:
- 雞蛋 1 個
- 白飯 2 碗 (*如果是冷飯建議先蒸熱, 略為放涼才炒, 否則炒出來的飯會乾巴巴喔)
調味料:
- 鹽少許
做法:
- 把雞蛋加少許鹽打勻。
- 鍋子燒熱下油, 把白飯先倒進鍋裡小火先炒一會。
- 白飯炒至略為散開時, 把蛋液倒進去。不要一倒進蛋液就不斷拌炒, 可以待個幾秒鐘才翻動一下, 這樣雞蛋才會容易凝固喔。
- 待蛋液已經有一半凝固, 可以開始不斷翻炒, 用鍋剷輕壓或切開結塊的部份。總之就隨你喜歡把它炒散嘍。
- 炒散後便可以關火, 蛋炒飯起鍋裝盤。
2) 蕃茄雞絲汁
材料:
- 蕃茄 1 顆 (*切片)
- 洋蔥 1/4 個 (*切絲, 因為我的洋蔥很大顆, 所以只用1/4個已經很足夠。)
- 手撕雞 (*如果沒有食剩的雞肉, 可以用雞排切絲取代, 但需要以 1 大匙生抽、少許胡椒粉及生粉 1 大匙先醃過)
調味料:
- 蕃茄醬 3 大匙
- 蕃茄膏 1 小匙 (*可不加, 加了顏色較為漂亮啦)
- 生抽 1 小匙
- 雞粉 ½ 小匙
- 糖 1 小匙
- 生粉半小匙 (*勾芡用)
- 水 250 毫升
做法:
- 把鍋子擦乾淨 (我的鍋子炒飯後沒有特別髒就沒有特別洗鍋了)。
- 鍋子燒熱下油, 中小火把洋蔥絲炒香。
- 把蕃茄放進去一起略炒。
- 加入蕃茄膏(如有)一起炒, 炒至紅油釋出。
- 加水, 加入蕃茄醬、雞粉、生抽、糖, 轉中火。
- 待汁液開始煮滾, 加入雞絲拌炒幾下。 (不論你用的雞肉是熟的還是生的, 都是這時候下鍋就對啦。)
- 煮三分鐘左右, 可以嘗一下醬汁的味道。(假如你用生的雞肉去做, 請確定雞肉已經熟了才試醬汁味道哦!)
- 不夠鹹味加鹽, 不夠甜味加糖, 不夠酸味加蕃茄醬, 汁液太少加水。
- 當汁液收至理想的量時, 加入生粉水勾芡。
- 煮至適當的濃稠度便可關火, 把蕃茄雞絲汁淋在蛋炒飯上便完成嘍!
完成啦!
其實我從前是不明白, 為甚麼要在蛋炒飯上蓋個醬汁啊? 炒飯濕濕的真的好吃嗎? 醬汁拌白飯不就好了嗎? 長大後才懂得吃, 原來酸甜的醬汁, 拌著香香的蛋炒飯, 加起來就是不一樣的滋味啊!
還有興趣了解「太極鴛鴦炒飯」的白色醬汁炒飯怎麼做嗎? 請不要錯過下一篇。