提起「雞湯」, 你會想起甚麼菜式呢? 是媽媽在家裡熬了幾個小時的雞湯嗎?還是餐廳售賣的原盅燉雞湯? 今天懶惰貓想介紹一道美式的雞湯, 但我想偷懶, 運用真空煲去煮, 中間的一個小時不用顧火, 就可以很悠閒的煮出美味的美式雞湯了。週末中午想吃個有飽足感的午餐, 只要做出一鍋美式雞湯, 加入你喜歡的意粉, 就成為美式雞湯麵(Chicken Noodle Soup)了。
網上買菜
這道雞湯所需要的食材有雞殼、甘筍、西芹(西洋芹)、洋蔥。甘筍是在百佳網店購買的, 雞殼、西芹是在hktvmall 購買的, 洋蔥我忘了買, 這次我以紅蔥頭取代了。
- 帝王鷄 – 雞殼(2個)(STC雌激素安全認証)冰鮮0°C-4°C (hktvmall)
- 日日新鮮-西芹(400g+) (hktvmall)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳)
雞殼
這冰鮮雞殼一包兩個, 真心好用, 我在印度椰子煲雞中也介紹過, 已多次回購。這一家的雞殼上還有不少雞肉, 覺得煲湯也很夠味。
傳統的雞湯是用整隻雞煮, 可是我家人少, 即使是運用半隻雞煮, 還是太多雞肉了, 所以我會運用這雞殼來煮湯, 然後我會把上面的雞肉剝下來吃。
這個雞殼是有屁股的(即是尾部尖出來的部份), 我通常會先切掉才使用。
西芹
西芹收貨時它以保鮮紙包得好好的, 外面一兩根有少許輕微撞傷, 不太影響食用。可是當我寫這一篇文章時, 發現這家的西芹已經下架了。但不要緊, hktvmall 有很多店家都有售賣西芹的。
甘筍
甘筍方面, 我通常在百佳購買這款, 一包已經有五六根, 這甘筍比我之前在hktvmall 買的水果甘筍粗一些。
美式雞湯麵 (3人份)
材料
- 雞殼 1 個
- 西芹 2 根
- 甘筍 ½ 根
- 洋蔥 ¼ 顆 (家裡洋蔥剛好用完, 所以我以 2 顆紅蔥頭取代)
- 即食通粉 3 包 (可轉用任何種類意粉)
調味料
- 鹽 1 小匙
- 雞粉 1 小匙 (可以使用雞湯塊取代)
- 黑胡椒 隨意
- 百里香(Thyme) ⅛ 小匙
- 洋芫茜(Parsley) ⅛ 小匙
- 水 1¼ 公升 (不夠再自行添加)
備料及做法
- 雞殼洗淨, 把尾巴(屁股)切去, 西芹、甘筍、洋蔥洗淨切粒。
- 把所有材料和所有調味料(包括水)放進一個湯煲或真空煲內鍋, 蓋上鍋蓋, 大火煮 15 分鐘。
- 如使用真空煲, 熄火, 把內鍋放進外鍋內, 蓋好蓋子, 讓其真空燜煮 1 小時。如果不是使用真空煲, 轉為小火煮 1 小時。(中途請檢查水量, 水太少請補充水份。)
- 把雞殼撈起, 放涼後把上面的雞肉拆下, 成為雞絲。
- 如使用真空煲, 把內鍋移到煮食爐上, 把湯再度煮滾。如果不是使用真空煲, 因為湯一直在煮, 可直接跳過此步驟。
- 撈走雞湯表面的油脂和浮沫, 然後嘗一嘗味道, 如果味道太淡可以按需要添加鹽、雞粉或黑胡椒。
- 在湯內加入即食通心粉, 按包裝指示煮熟, 上面灑上步驟 4 的雞絲, 完成!
完成嘍! 😸
說實話, 西芹煮久了都變黃, 賣相是沒有很好看, 但是這雞湯是吃得到蔬菜的甜味喔。
因為我這隻雞殼只煮了一小時, 拆肉後這些雞絲還是有一點點原味的。😋
但是熬煮的時間不夠長, 雞湯的雞味不太夠, 所以我還是會加入雞粉或雞湯塊調味啦。😅
每一口都食到蔬菜、通心粉、雞湯, 暖心也暖胃, 吃一口你就會懂, 為甚麼美式雞湯(麵)是美國人的療癒食物(comfort food)。
在天冷的週末, 午餐來一碗溫暖的雞湯麵, 然後窩在家裡看個電視打個電動, 就覺得好滿足喔。
參考資料
我這道美式雞湯麵的材料和做法是參考了以下三位美國烹飪節目主持人的食譜綜合而成的, 她們都是使用雞、甘筍、西芹、洋蔥的。
有別於平常港式煲湯的做法, 她們都沒有把雞事先汆水, 而是把生的雞肉直接煮湯, 懶惰的我當然照樣跟著做。😝
Martha Stewart
Martha Stewart 已經 81 歲了, 是對生活品味比較有心得的網紅, 由家品搭配到煮食都很有心得, 曾活躍於電視和雜誌專欄, 她創辦多年的雜誌《Martha Stewart Living》已在今年五月停辦, 但至今仍然有經營個人網站。我想她應該算是比較元祖級的KOL 吧。😜
她的這道雞湯食譜是三個參考食譜中最簡單的, 也沒有加入香料, 我的方法主要是參考她的。
Ree Drummond (The Pioneer Woman)
Ree Drummond是美食博客, 婚後和家人住在農莊, 自 2006 年起開始經營個人網站「The Pioneer Woman」分享她的食譜, 大受歡迎, 然後被電視台看中, 邀請她主持同名節目, 節目已經辦了三十一季, 現在還在做。我也有在看喔!
她的食譜是雞湯麵食譜, 香料的部份運用了薑黃粉、百里香和洋芫茜, 參考了她的材料, 我也有加入後面兩項。
她最後在雞湯加入急凍的雞蛋麵, 但是在香港很難購買, 而且我追求懶惰方便, 就使用即食通心粉取代了。😅
Ina Garten
她也是從一位小市民, 打政府工, 然後推出烹飪書、開店, 主持電視烹飪節目。
她的作法是一開始已經把蔬菜加入湯內和雞肉一起熬湯, 這樣很方便, 因為切好的東西直接丟進湯鍋就好啊。🤣
香料的部份她是採用新鮮的刁草、百里香和洋芫茜。
今天先聊到這裡, 週末的午餐你們都喜歡吃甚麼呢? 歡迎留言告訴我喔。