最近香港的天氣開始炎熱了, 雖然現在才四月, 但是日間氣溫都超過攝氏二十六度了, 好像已步入夏天的感覺哦。每年夏天, 懶惰貓都一定會吃通菜 (蕹菜、空心菜) 啊, 剛好我幾天前在hktvmall 看到, 已經有店家在售賣青通菜了, 我想都沒想就立即下單了。🤣 那不如今天就來做一道, 香辣惹味的泰式飛天炒通菜 (ผัดผักบุ้งไฟแดง) 吧?
上網買菜
這一道的材料有通菜、泰式黃豆醬、蒜頭、辣椒。
泰式黃豆醬我家裡剛好有, 在一些印尼土產店就找得到, 但我發現原來在網路上很難買得到泰式黃豆醬。[31/10/2023 更新] 最近終於在hktvmall 找到一瓶。
如果家裡沒有, 個人認為, 也可以以家裡同樣以黃豆發酵而成的醬料(如中式麵豉醬之類的) 取代一下, 就不用特地去買一罐不常用的醬料啊, 而且效果同樣是鹹鹹的又惹味喔。
至於其餘的材料, 當然是在hktvmall 買得到啦。下面是我購買過的連結。
本地青通菜
這束青通菜滿新鮮的, 也很嫩, 吃起來清脆, 一點渣滓都沒有, 而且是本地的, $18 一束, 星期三有GVIP 九五折, 才 $17 一束, 以香港網購蔬菜的價格來說滿划算的。
泰國黃豆醬
這就是泰國的黃豆醬, 裡面是看到有少許黃豆的顆粒。
一看到包裝上的簡體字, 有沒有覺得奇怪? 哈哈
它說它是泰國製的, 只是由上海的公司進口包裝。
蒜頭
指天椒
泰式飛天炒通菜
材料
- 通菜 150 克 (=半斤)
- 指天椒 1 隻 (*可隨意加減調整辛辣度)
- 蒜茸 1 小匙
調味料
- 泰式黃豆醬 ½ 大匙
- 蠔油 ½ 大匙
- 魚露 ½ 小匙
- 糖 ½ 小匙
備料及做法
- 通菜先浸洗。指天椒洗淨後切碎, 蒜頭去皮切成蒜茸。
- 洗好的通菜切段。
- 準備一個小碗, 把切好的指天椒、蒜茸, 和所有調味料混合。
- 鍋子裡下一點油,中火把步驟 3 的醬料炒香。
- 把通菜倒進去, 轉大火爆炒, 直至通菜熟透, 熄火, 完成!
是不是超級簡單?
完成!
別小看一隻指天椒, 其實也滿辣的!
這通菜吃起來很清脆, 配上鹹香帶辣的醬汁, 惹味又下飯。
素食的朋友可以拿掉蒜頭, 然後以素蠔油及素魚露取代蠔油和魚露。
如果可以在 10 分鐘以內浸洗和處理好通菜, 和切碎辣椒、蒜頭, 由備料到炒熟, 是有機會在15 分鐘內上菜的。
你也許會質疑說, 蔬菜有農藥啊, 浸泡時間起碼要半小時啊。其實近年已有一些媒體報導說, 蔬菜浸泡 5 – 20 分鐘已經可以, 泡太久反而農藥會溶解在水中, 然後滲透到蔬菜裡, 而且蔬果的水溶性維他命也會流失喔。像通菜這種小片葉菜類, 可以先泡 3 分鐘水, 然後以流動的水沖洗菜葉就好。(詳見這篇報導)
另外也有台灣的營養師指出, 以流動水洗菜是最好的, 但一般家庭的環境可能難以長時間以流動的水洗菜, 遂提議把蔬菜浸泡, 每 2 分鐘換一次水, 重複 3 次也可以。(詳見這篇報導)
因此, 浸洗通菜真的可以在 10 分鐘內完成喔。只要時間分配得宜, 而你買到的菜沒有很多爛葉爛梗的, 15 分鐘上菜的確是可行的。 ✌️
參考資料
本篇食譜參考了 YouTuber 「泰味 Thai taste in Hong Kong」的以下影片。他是在港泰國人, 所以跟他做泰國菜準沒錯啊! 😜
在影片中, 他是把辣椒和蒜頭以石臼石杵磨碎的, 但是我家就沒有這些工具啊, 所以我就直接把辣椒和蒜頭切碎了。
很多人可能會問, 泰式「飛天炒通菜」跟「馬拉盞炒通菜」有甚麼分別。以我粗淺的了解, 飛天是使用黃豆醬的, 而馬拉盞則是一種類似蝦醬的調味料, 所以兩者的鹹香是不同的。
好了, 今天的分享就到這裡, 希望大家會喜歡這道菜。如果有興趣, 也可以順道看看我之前做過的素食料理 (含五辛) 和快速上桌料理, 也歡迎大家留言分享下廚心得, 多多交流。😸