鍋貼小棠菜 (簡易的懶人作法)

還有兩星期就是中秋節了, 我想大家也會做節吧? 如果是要在家招呼親友, 想好了要做甚麼菜了嗎? 今天懶惰貓想分享一道, 懶人版本的粵菜「鍋貼小棠菜」。你有聽過這一道菜嗎? 其實在外面已經愈來愈難吃到這道菜了, 之前看到某些餐廳都是把它炸至外皮脆脆的, 但是它叫「鍋貼」, 應該是用煎的才對啊? 然後我也看見了網路上某些食譜, 說是沾蛋漿煎的, 但這樣作法, 外皮就不會是脆脆的。

有關這道菜, 到底應該是用炸的, 還是煎的, 我還是不清楚啦。😅

當然是用煎的比較適合我這懶人嘛, 今天我就運用現成的墨魚滑 (花枝漿), 搭配小棠菜 (青江菜) 和雞蛋, 以最容易的方法, 來做這一道粵菜吧, 保證簡單又容易做喔。

上網買菜

這道需要的, 就是墨魚滑、小棠菜和雞蛋, 只是這三種主要的食材就可以, 墨魚滑、小棠菜我都是在 hktvmall 購買的, 而雞蛋我是在百佳訂購的, 下面是我購買過的食材連結。

1. 鮮魚薈 – 香港鮮制『不得了』 足料墨魚滑( 冰鮮0-4°C) (hktvmall)
2. 華記 – 自家農場-新鮮小棠菜苗(約300g) (hktvmall)
3. KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） (百佳)

墨魚滑

這款墨魚滑有事先調味, 個人覺得它味道不錯, 成份也沒有奇怪的東西。

小棠菜

這小棠菜我也是已經回購多次, 都滿乾淨的。

雞蛋

鍋貼小棠菜

材料

1. 墨魚滑 200 克
2. 小棠菜 1 – 2 棵

調味料

1. 胡椒粉 ⅛ 小匙
2. 麻油 少許
3. 鹽 少許

蛋漿材料

1. 麵粉 2 大匙
2. 雞蛋 2 大匙
3. 水 ½ 大匙
4. 胡椒粉、鹽 少許

備料及做法

1. 小棠菜浸洗乾淨, 瀝乾水後切碎備用。(盡量切小一點比較容易煎熟。)
2. 把墨魚滑和調味料拌勻, 然後加入已切碎的小棠菜拌勻。
3. 準備另外一個小碗, 把蛋漿材料拌勻成為蛋漿備用。
4. 鍋子下一點油, 先開小火, 把步驟 2 的墨魚滑在鍋內, 盡量把墨魚滑壓扁鋪平, 成為一大個墨魚餅, 厚度 1 – 1.5 cm 左右為佳。(煎熟以後, 它會變厚, 所以現在弄薄一點點比較容易徹底煎熟一整個墨魚餅。)
5. 中小火煎 3 分鐘, 然後翻到另一面, 再煎 3 分鐘。
6. 運用湯匙背, 在墨魚餅向上的一面, 塗上 1 – 2 大匙步驟 3 的蛋漿, 翻面, 在墨魚餅的另一面也塗上蛋漿。
7. 中小火煎 2 分鐘, 翻面, 再次煎 2 分鐘。當墨魚餅的兩面都煎至金黃色, 而上面的蛋漿都凝固, 即可起鍋。
8. 稍為放涼後切件, 完成!

漂亮嗎? 外面是金黃色的, 然後裡面是厚實的小棠菜墨魚滑。

雖然這個蛋漿沒有酥脆感, 但是煎過的外皮還是滿香的。✌️

小棠菜都是有煮熟, 沒有「草青味」。吃下去, 蛋香的外皮, 包裹著厚實彈牙的墨魚滑, 夾雜了輕微的爽脆菜梗, 口感豐富。

這一道宴客不失禮吧? 希望大家都喜歡這一道。

如果還沒有購買月餅的, 也可以看看我上星期的即食推介 — 四喜月餅。祝大家週末愉快! 😸