懶惰貓很久沒有吃過芋頭了! 前陣子又剛巧看到hktvmall 有在賣已經去皮的芋頭, 二話不說就買回來嘍。我打算用它來做椰汁芋頭炆雞。只要把芋頭煎香, 燜煮後便不會煮到溶溶爛爛的。
上網買餸
從這道菜的名字, 都應該想像得到有甚麼材料吧。下面是我在hktvmall購買食材的連結。
芋頭肉
這就是主角去皮芋頭了。真的完全去皮, 而且看起來紋理很漂亮, 希望煮熟吃起來會鬆鬆綿綿的吧! 如果芋頭質素欠佳, 燜煮多久吃起來都是爽口(所謂「生水」)的。
切件雞脾肉
這個切件雞腿肉我覺得好方便, 因為已經切成大塊, 不用自己把雞腿斬成一件件, 而且烹煮前兩小時前才開始解凍也來得及啊。有別於一整支雞腿, 這個要吃多少便取多少塊, 也容易控制份量。
至於紅蔥頭, 它沒有甚麼特別, 就是平常買到用網袋裝好一袋袋的那種, 所以不特別上圖。
現在有芋頭、雞肉、紅蔥頭, 還欠甚麼呢? 不就是椰漿!
我最喜歡用這一款, 我會稱它作「三角椰漿」。XD
它就只有手掌心大。哈, 小小的一盒, 一次用一盒剛好啊。我很怕椰漿用不完又要放雪櫃保存, 因為不常用, 一擺進雪櫃很容易就忘了, 然後就一直放到變壞才記得它。XD
由於這盒是我很久以前在印尼土產店買的, 不是網購的, 所以上面沒有貼連結。
但是放心吧, hktvmall 也是有售的。這裡是搜索三角椰漿的連結。就是說, 這道菜的所有食材都是在hktvmall 可以一次過買到的哦。
椰汁芋頭炆雞
材料
- 芋頭 (我用了1/3個, 而我這個芋頭大約600克)
- 雞肉
- 紅蔥頭一顆
調味料
- 雞粉半小匙
- 椰漿 65ml
- 糖半小匙
- 鹽少許 (少於1/4 小匙)
備料
- 芋頭切塊 (約1.5cm 厚)。
- 急凍雞肉泡在鹽水半小時解凍, 洗淨, 用廚房紙巾吸乾水份, 然後切件。 (我用的切片雞腿肉還是太大塊, 所以再切成小塊一些。)
- 雞肉加入 1 大匙生抽、半小匙糖、少許胡椒粉、生粉 1 小匙拌勻, 最後加入食用油再拌一拌。
- 紅蔥頭去皮切片。
做法
- 鍋子倒入適量的油(油量需讓每一塊芋頭的底部都沾到), 中大火把芋頭煎至兩面金黃, 撈起備用。(這樣可以令芋頭燜煮時不易碎裂)
- 鍋子留下一大匙的油, 下紅蔥頭中火炒香。
- 放入雞肉, 兩面煎香。
- 倒入適量的水, 水量需完全蓋過雞肉。
- 加入雞粉, 汁液煮滾後轉小火, 蓋上鍋蓋燜 5 分鐘。
- 打開鍋蓋, 拌炒雞肉幾下以免黏鍋。
- 加入芋頭, 再拌勻一下, 盡量讓每塊芋頭浸到汁液, 如汁液太少可加水, 再煮 3 分鐘。
- 此時芋頭應已變軟, 可以以筷子戳戳是否輕易穿過, 如中心太硬可以再加適量水, 多煮一會。
- 芋頭好了以後轉小火, 加入椰漿、糖及鹽拌勻。
- 嘗一嘗味道, 如不夠鹹可以再下一點鹽, 如太鹽可下一點糖。
- 如果想醬汁濃稠一點, 可以另外以兩大匙水和半小匙生粉開成生粉水, 加到醬汁裡拌勻勾芡。
- 關火, 起鍋。
上菜嘍!
雖然賣相不是很漂亮, 但是這芋頭是鬆化的! (圖中是16cm Staub 鍋, 我的成品約佔八成滿)
看了沒有? 芋頭裡面是紫色的耶! 而且椰漿和紅蔥頭是超搭的, 這椰汁很香, 也很好拌飯呢。
有喜歡椰子的朋友在嗎? 這次是濃郁椰漿的菜式, 下一次還有清香椰子的湯品介紹哦。
好似好好食, 我也很喜歡的, 你平時日頭返工, 放工之後又煮嘢食都好忙
哈~其實我好幸福的, 現在還可以在家工作, 而且有家人同住照顧家中事務, 所以放工只是做飯, 都算是輕鬆啦。^^”