懶惰貓很喜歡吃乾燒伊麵, 而我認為最美味的乾燒伊麵, 是一定要有草菇和韭黃啊! 很久以前一次到茶餐廳吃這一道, 竟然發現裡面只有幾隻秀珍菇和芽菜, 而且不便宜, 午餐吃都要索價$59 啊, 真氣得我想拍桌子直呼回水!
回到正題, 這次想分享一個善用罐頭做的簡單食譜, 在hktvmall 和百佳都可以買到所需食材哦。只需三種食材, 而且簡單易做。
網上買餸
網購食材是從「誠哥」(百佳) 買回來的罐頭草菇, 和從「維基」(hktvmall) 買回來的新鮮韭黃。以下是有關連結:
先說草菇, 這罐我超推的! 我已經回購了很多很多次。每罐大約有十二三顆。
通常罐頭的草菇都是有種怪怪的鐵鏽鹽水味的, 而且即使汆水處理, 口感和味道還是跟新鮮的明顯有差啊。「佳之選」就是百佳的自家品牌。他家的草菇, 竟然完全沒有那種怪怪的鹽水味, 切片然後加蠔油炒一下, 口感跟味道都有一點點像用蠔油燜煮過的新鮮草菇耶! (當然還是新鮮的口感最棒) 哇我愛死「誠哥」了!
如果不相信的話, 你去買億X牌跟「誠哥牌」草菇試試看啊! 兩罐草菇都不要汆水, 然後直接切片用蠔油燜炒一下, 你就會嘗到分別了。
然後就說說韭黃, 很大包的, 份量可能已經是菜市場買的兩束左右吧。
收貨時還是新鮮的。這個韭黃已經是上星期收貨的, 放在雪櫃一星期完全沒問題, 可是它的氣味就是濃烈啊, 每次打開雪櫃都能嗅到韭黃的味道, 而且會惹來「小黑飛」飛來飛去, 所以還是要盡快把它食完啊! ^^”””
而這次的主角伊麵, 在「維基」也是很容易買得到啊。一個小的伊麵我會當作一人份, 這次我就用兩個小的去做二人份的乾燒伊麵。
乾燒伊麵 (2人份)
材料:
- 伊麵(小) 2 個
- 罐頭草菇 (*切片, 我用了六顆, 大約半罐)
- 韭黃 (*切一段段)
- 蒜茸 1 小匙 或 薑 1 片
調味料:
- 蠔油 2 大匙
- 胡椒粉少許
- 麻油少許
- 水 250 毫升 (*步驟4 燜煮伊麵用)
做法:
- 鍋內加水, 水滾後, 把伊麵灼一下, 當麵條開始軟身時撈起。
- 煮麵的水要倒掉, 把鍋子裡的水份擦乾。
- 鍋內下油和蒜茸(或薑片), 小火略炒。
- 炒香後倒入草菇炒一下。
- 加入蠔油及胡椒粉拌勻, 然後加入水攪勻, 轉中火。
- 水滾後, 加入伊麵, 開始燜煮, 不用加蓋, 定時翻動以確保伊麵可均勻吸收湯汁。
- 幾分鐘後伊麵應該已吸收大部部湯汁, 嘗嘗味道, 如果不夠鹹便再加一點點蠔油。
- 確定味道好了, 可轉大火加快收汁。
- 當伊麵收汁至理想程度後, 加入韭黃及麻油, 關火。
- 拌勻韭黃和伊麵, 使韭黃翻動而分別可接觸鍋底, 利用鍋內餘溫已可把韭黃煮至半熟。拌勻後便可盛盤。
備註: 我沒有放老抽, 所以成品顏色沒有很深, 如果你想要一點點顏色, 請在步驟 5 加入 1 小匙老抽。
韭黃跟罐頭草菇, 只需要簡單洗切便備好料。而運用罐頭也可省卻清洗新鮮草菇的麻煩, 這樣幾分鐘內就可以準備好材料啦。是否很適合懶人呢?
對了, 其他我做過的主食, 也可以到這裡看看喔。我先開動嘍!