紅燒獅子頭 (一盒豆腐+一盒免治豬肉做2道菜下集, 免油炸版本)

上次懶惰貓用了 ¾ 盒豆腐跟 ⅓ 盒的免治豬肉做了草菇肉碎豆腐, 猜到了用剩的豬肉和豆腐可以做甚麼嗎? 就是用來做紅燒獅子頭啦。但在家開一鍋油炸東西多不方便, 所以我們來做個免油炸版本吧。這次的做法是參考矽谷美味人妻的。

我想說的是, 食譜表面看起來好像都是人人差不多嘛? 但是總有些廚藝高手有一些很厲害的方法或特別的心得啊! 好的東西是值得宣揚開去對不對? 但是前提是, 應該尊重一下知識產權啊! 人家在免費平台上發佈的文字或影片也是有版權的。要是參考了別人特別的做法, 寫成食譜公開發佈, 也應該在食譜備註啊。

所以我會特別註明食譜的參考來源啊! 這是我對原作者的尊重。

好啦, 牢騷發完啦, 還是回去今天的主題吧! 這次的菜有點複雜啦, 傳統的做法是把大顆的肉丸油炸定型後再燜煮, 而矽谷美味人妻的妙招就是用焗爐把肉丸烤熟。同時她也教了另一招, 就是把豆腐加入肉丸中。這招也很讚啊! 真的, 我幾年前看完她的食譜, 然後已實作了多次, 都是覺得很成功。但是原著的食譜的豆腐和豬肉的比例是1:1, 我的版本是大大減少了豆腐的比例啦, 哈哈, 還是喜歡肉肉的感覺啦! XD

網上買餸

這次除了用剩的豆腐, 免治豬肉以外, 還用到娃娃菜和大片的香菇喔! 以下先貼連結。

1. MR.PIG – 澳洲冰鮮半肥瘦肉碎(無激素添加)(0-4度冰鮮豬)-半肥瘦肉碎 (輕量裝 250克)
2. 中華 硬豆腐 300G
3. 蔬菜先生 娃娃菜450克(每包) PACK
4. KCF 泰國新鮮啡蛋（特大）
5. 萬順昌 – 大片香菇 (1斤約600克) (豐富蛋白質 延緩衰老 幫助消化) [P014-6]
6. Farm Basket – 紅頭蔥(1份/約100-150克)
7. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
8. 李祥和 – [2包] 生粉 (一包/300g) (勾芡、醃肉、煎餅)

哈, 這次好多連結哦, 有沒有嚇到?

除了第2至4項是購自百佳網上購物, 其餘的東西都是hktvmall 買的。下面簡單貼個實物圖, 不逐一介紹了。

豬肉碎

中華硬豆腐

娃娃菜

萬順昌大片香菇

這「大片香菇」真的很大片! 這一大包我好像是今年二月左右買的了, 現在已用了一半。

跟我的手掌比比看。是不是很大的一片?

然後它泡發後會變更大片, 而且是有點厚度的! 所以我每次泡一片就夠了。

蔥

薑

紅燒獅子頭

材料

• 免治豬肉 170 克 (我用那盒是250克, 上次大約用剩2/3盒)
• 豆腐 75 克 (我用那盒是300克, 上次大約用剩1/4盒)
• 娃娃菜 (*先浸洗切大塊, 我用了兩棵)
• 冬菇 (*請先提早 2 小時浸泡, 然後剪去菇梗, 如需要可切成小塊, 我用了一隻大片的香菇)
• 薑片 1 – 2 片

肉丸調味料

• 雞蛋液 2 大匙
• 生粉 2 大匙
• 蔥花少許
• 薑茸少許
• 生抽 1 大匙
• 蠔油 1 大匙
• 糖 ½ 小匙
• 胡椒粉少許
• 麻油少許

燜煮調味料

• 生抽 1 大匙
• 蠔油 1 大匙
• 雞粉 1 小匙
• 麻油少許
• 生粉 1 小匙 (勾芡用)

肉丸做法

1. 豆腐用廚房紙巾抹乾水, 請盡量抹乾。
2. 把豆腐先弄碎, 然後把豬肉和所有肉丸調味料全下, 混合成肉餡。
3. 這時候把焗爐預熱攝氏230度。
4. 準備一個可以進焗爐的烤盤, 鋪上烘焙紙。
5. 把肉餡分成六份, 搓成六顆丸子, 放到盤子。(你愛吃多大多小顆的可自行決定。)
6. 焗爐預熱好以後, 把肉丸整盤放進焗爐烤15分鐘。

紅燒獅子頭做法

1. 準備一個鍋子, 開中火, 把薑片略煎一會。
2. 稍為聞到薑的香氣後, 加入娃娃菜, 先倒入200毫升左右的水(可以加入泡香菇的水哦)。
3. 先蓋上蓋子, 燜煮5 – 10 分鐘, 把娃娃菜煮軟一下。
4. 把烤好的肉丸子, 香菇塊鋪在娃娃菜上, 加入燜煮調味料中的生抽、蠔油及雞粉。
5. 檢視鍋內水量是否足夠, 確保汁液可以浸到香菇和肉丸的一半高度。如果不夠水請加水。
6. 蓋上鍋蓋, 燜煮 10 分鐘。
7. 打開蓋, 如果汁液太多, 可轉為大火加速收汁。
8. 待鍋中汁液收至理想的量, 轉到小火。
9. 取一小碗, 以一大匙的水和生粉開成生粉水, 倒進汁液勾芡。
10. 當汁液開始稍為濃稠, 關火, 加入麻油便可上桌。

上菜嘍! (忘了上桌後拍照啦。圖中鍋子為20cm Staub, 成品大約佔了半鍋。)

為甚麼要加入豆腐呢? 咬一口給你看。

看到沒有? 是鬆鬆綿綿的質感啊! 配上煮得軟爛的娃娃菜, 這滋味你想像得到嗎?

參考資料

這食譜是參考了網上食譜作者「矽谷美味人妻」的食譜。

原文: 《最受歡迎第一名年菜! 「電鍋」紅燒獅子頭粉絲煲》