日式牛肉湯烏冬 (在家也能煮出簡單而不頹的和風風味)

當你看到這道菜的菜名, 一定會想, 這一道一看就知道是很「頹」(敷衍) 的午餐啊, 不就是把烏冬 (烏龍麵) 燙一燙, 肥牛 (牛肉片) 燙一燙, 上面再鋪嗚門卷啊、粟米粒 (玉米粒) 啊, 再配雞湯味湯底不就好了嘛。哈, 其實你也猜對了一半, 但是對懶惰貓來說, 這樣是在香港的日本餐廳吃到的港版牛肉烏冬吧? 這不是我心中的「日式」吧。我心目中的日式是長這樣。

這是來自「うどんそば 兵庫 京都 Udonsoba Hyogo Kyoto 」(日本烏龍麵蕎麥麵) 的YouTube 頻道的影片, 當中的截圖啊 (詳見此影片)。其實日本人吃的牛肉烏冬, 是真的為了吃烏冬和牛肉, 而不是鬥多配料啊, 畫蛇添足。最重要的三個要素, 就是上好的烏冬、燜煮過的牛肉和日式的湯底。我是懶惰貓, 當然是能省就省啊, 只要選對了烏冬和日式高湯塊, 然後把心思花在煮牛肉上面就好。😜

上網買菜

這一道需要的是肥牛(雪花牛肉片)、洋蔥、日式高湯塊、急凍烏冬, 另外調味的部份需要味醂。我的肥牛和味醂是在百佳買的, 而其餘食材都在hktvmall 網購。下面是我購買過的食材連結。

1. 佳之選 美國穀飼肥牛 (百佳)
2. 老掌櫃 – 烏冬 (急凍) (hktvmall)
3. 味之素 – 日本 鯛魚帆立貝湯磚 8枚入 (平行進口) (hktvmall)
4. Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
5. FUKUZEN 味醂 (百佳)

肥牛

其實我對肥牛的要求真的不高, 只要肉片不要因為煮太久而很硬, 而肥的部份不要過份的多就可以。

哈, 所以我對於肥牛都沒有甚麼心得啦。😜

我之前也有在hktvmall 購買過 PrimeFood – 美國穀飼雪花肥牛片, 印象中是跟佳之選的脂肪比例也差不多啦 , 質素也是OK 的。詳細的圖片可以看看我之前做馬鈴薯燉肉的那篇文章。

急凍烏冬

市面上售賣的烏冬有很多款, 有些是乾麵的, 有些是濕的, 而濕的烏冬, 有些是放常溫的, 有些是需要放冷凍的。我個人認為, 買乾品的OK, 但是如果要買濕的鳥冬麵, 千萬不要選放常溫的那些, 因為通常味道都是帶酸味的。

要享受真正的日本風味, 當然是愈接近新鮮的麵條愈好吧, 所以我喜歡購買急凍的麵條。這款急凍的烏冬, 即使煮好了沒有泡冷水降溫, 還是可以吃到烏冬麵條應有的質感。

包裝上說煮 1 分鐘, 但是我家都覺得煮 3 分鐘才足夠, 哈! 煮了 3 分鐘, 沒有泡冷水, 麵條也仍然有韌勁, 不會糊糊爛爛的。一包五個, hktvmall 有時候VIP 特價, 才 $30 不到。要吃日式風味, 就應該挑選好一點的烏冬麵啊, 是不是?

日式高湯塊

這款湯塊真心好用啊! 一顆兌180ml 水煮開了就成為一人份的日式風味的高湯湯底。要煮牛肉已經很忙, 所以也沒有空去熬煮日式高湯了。😆

它是海鮮風味的火鍋湯底, 但是也有加入昆布, 所以在海鮮味中還是帶點日式高湯的味道, 只是它鰹魚味道沒有很重。

包裝也相當貼心, 夾鏈袋中還有獨立包裝。一顆顆就像糖果一樣, 哈! 這樣就不怕放久了忘記使用, 而它會受潮。我個人大推這款高湯塊。❤️

洋蔥

味醂

日式牛肉湯烏冬 ( 3 人份 )

材料

1. 肥牛 200 克 (一包, *已解凍)
2. 洋蔥(大) ¼ 顆
3. 急凍烏冬麵 3 個 (*不需解凍)

牛肉調味料

1. 生抽 1 大匙
2. 味醂 ½ 大匙
3. 酒 ½ 大匙
4. 糖 ½ 小匙

湯底

1. 水 540 ml
2. 日式高湯塊 3 顆

備料及做法

1. 洋蔥去皮切絲, 肥牛切成兩段。
2. 鍋子下點油, 中火把洋蔥略炒 1 分鐘。
3. 把肥牛平均鋪在洋蔥上, 加入所有牛肉調味料, 再略為拌勻, 使牛肉片散開, 不要結塊即可。
4. 中火煮 3 – 5 分鐘即可盛起備用。
5. 鍋子不用洗, 直接煮湯底, 加入水煮滾後, 加入高湯塊。
6. 待高湯塊溶解後, 即可把湯底分裝到碗子。
7. 此時可以煮烏冬麵條, 再煮滾一鍋水, 然後把烏冬麵按包裝指示煮熟。
8. 把煮熟的烏冬放進步驟 6 的湯底, 再鋪上步驟 4 的牛肉, 完成!

完成!!!

煮牛肉的確需要一些時間, 但是組合好以後, 就是貨真價實的日式牛肉湯烏冬啊。

急凍烏冬的質感真心不錯啊! 搭配煮好的微甜的牛肉, 鮮味的日式高湯, 這才是我心目中的日式風味啊。😋

有時候可能不想做太複雜的菜式, 或者外面天氣不好, 像昨天傾盆大雨, 都不想外出買菜。翻翻冰箱, 剛好發現有急凍的肥牛和烏冬, 做這道湯烏冬就對啦。

如果是需要準備便當的上班族, 而家裡又有保溫瓶, 帶這款日式牛肉湯烏冬上班吃也不錯喔。牛肉煮好了放涼, 鋪在煮好的烏冬麵上, 裝在便當盒。高湯不用煮, 把熱水和高湯塊直接裝在保溫瓶, 燜著一段時間以後, 高湯塊都已經溶解了。要吃午餐的時候, 在烏冬上淋上熱湯就好了。✌️

懶惰也是可以吃得有點要求, 有點品質啊, 你們說對不對?

希望大家喜歡這一道, 如果你對烏冬的料理有興趣, 也可以看看我做過的日式甜辣牛筋蒟蒻 (ぼっかけ) , 配烏冬吃也是神戶當地很地道的吃法哦。

祝大家週末愉快。😸