真空煲真是上班族的好幫手啊! 一些需要時間長期燜煮的食物, 運用上班時間真空燜煮, 既省電又方便。今天懶惰貓想要挑戰以真空煲來煮清湯牛筋腩。如果只是燜煮牛腩, 即使用明火加熱, 可能是煮一至兩小時就已經好了, 但是煮牛筋的話, 一兩小時後卻可能還是硬的, 很難掌握時間。但是使用真空煲, 七八個小時一定可以煮出軟軟的牛筋喔。
上網買菜
這一道需要的食材有急凍牛肋條、急凍牛筋和白蘿蔔。我都是在hktvmall 購買的, 以下是我購買材料的連結。
急凍牛肋條
這就是急凍牛肋條, 品質OK, 這家的牛肋條的價格也算是比較便宜, 已多次回購。一包是一磅的, 通常我每次做菜都直接用一包。
急凍牛筋
這牛筋表面看是粗條狀的, 其實解凍以後會分開成不同大小的粒狀塊狀。牛筋也是一包一磅的量, 我通常一包分成兩次使用。
白蘿蔔
白蘿蔔我都是買這家, 買過好幾次, 起碼都不是花心蘿蔔, 雖然不一定很甜, 但起碼沒有一次有明顯苦澀味。
重量方面也足秤。
清湯牛筋腩
材料
- 牛肋條 454 克 (即是 1 磅)
- 牛筋 227 克 (即是半磅)
- 白蘿蔔 300 克 (即是半斤, 我用了 ⅓ 條蘿蔔)
- 薑 3 大片
調味料
- 八角 1 顆
- 花椒 1 小匙
- 冰糖 1 小匙 (我用的冰糖大約一小顆是半小匙的大小, 所以我下了兩小顆)
- 鹽 1 小匙
- 白胡椒粒 1 小匙 (如果沒有, 可以以胡椒粉取代)
- 水 1 公升 (*可按需要增減)
- 雞粉 1 小匙 (*可省略, 也可以適量魚露取代)
備料及做法
- 煮滾一鍋水, 把牛肋條和牛筋, 汆水 5 分鐘。
- 撈起牛肋條和牛筋, 以清水洗淨。
- 準備一個茶包袋, 把八角、花椒各白胡椒粒包在裡面, 成為香料包。
- 把步驟 2 的牛肋條及牛筋, 薑片和所有調味料放在真空煲內鍋, 大火加熱至水滾。
- 蓋上鍋蓋, 以中大火煮 15 分鐘。(小心觀察湯汁會不會溢出, 可把火調小一點。)
- 熄火, 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 真空燜煮最少 3 小時。
- 取出內鍋, 蓋上鍋蓋, 在煮食爐上大火煮 15 分鐘。(如果水太少, 中途可以補充適量熱水。)
- 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 再次真空燜煮最少 3 小時。
- 白蘿蔔去皮洗淨, 切滾刀塊。
- 取出內鍋, 湯內加入白蘿蔔, 蓋上鍋蓋, 在煮食爐上大火煮 15 分鐘。(如果水太少, 中途可以補充適量熱水。)
- 把內鍋置入真空煲外鍋, 蓋好外鍋鍋蓋, 真空燜煮最少 15 分鐘。
- 取出內鍋, 以隔油勺撇去湯汁表面上的油, 把香料包拿掉。嘗一嘗味道, 如果味道太淡可以加入適量的鹽、胡椒粉、雞粉或魚露。
- 在煮食爐上煮滾, 即可熄火, 完成。
這次我配搭這款越南河粉一起吃。
把河粉也煮一煮, 完成!
上班族可以在早一晚先完成步驟 1 – 6, 然後去睡覺, 隔天早上, 外出上班以前再進行步驟 7 – 8, 下班回家後做步驟 9 – 13。這樣下班回家後半個多小時, 就可以煮好美味的清湯牛筋腩了!
早一晚開始準備, 有點誇張對不對?
哈, 但是當你吃到一口燉至軟軟的牛筋, 就會覺得值得啊。😊
入口即化的牛肋條、軟糯的牛筋, 配上煮得剛好的河粉, 口味清淡卻又令人滿足。
希望大家喜歡這一道, 更多我做過的真空煲料理, 請按這裡。😸