最近突然很想吃一道在港式茶餐廳和某連鎖快餐店常常可吃到的「碟頭飯」—- 煎蛋免治牛肉飯, 於是懶惰貓努力在網上尋找食譜。哈, 有些食譜說要加蕃茄粒, 有些食譜說要加西芹的…… 但是我記憶中的味道都好像沒有這些啊?
後來看到Kit Mak 的youtube 影片有教這一道, 哇哇哇…… 終於找到了!
網上買餸
找到了食譜, 就到「維基」(hktvmall) 訂購了以下食材做做看。
- 蔡市場 – 美國免治牛肉
- Deluxe Farm – 【1包】水果甘荀 約500g 菜市場每日新鮮直送
- 多蔬 – 急凍生青豆 450g *此日期前最佳 30/6/2022
- WXSY – 健康高營養白洋蔥（500-600g）
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)
這次是煮我家三人份, 免治牛肉用一整包, 份量剛剛好耶。個人喜歡它扁平的包裝方式, 薄薄的一盒, 較容易擠進雪櫃, 一次解凍一盒也方便。
急凍青豆是外面包紙盒, 裡面用塑膠袋再包裝。青豆好像比平常凍肉舗買得到的略為小顆一點。
水果甘筍很可愛, 小小直直的一根, 而且顏色一點點偏紅。一包買回來好像有六至七根, 現在用剩只有兩根才記得拍照。XD
洋蔥和蒜頭沒有甚麼特別。洋蔥一包買回來有三大個。蒜頭也是平常超市買得到一條有三大顆那一種。
食譜中需要煮好的白飯, 白米平常我也是在「維基」訂的, 訂的是這款: ABOUTHAI – 雙獅 6A級100% 泰國茉莉香米 5kg。
另外食譜中要用到的蕃茄膏, 我也是網購的, 是在「誠哥」(百佳)那裡訂的這一款: ALPINO 蕃茄膏 130G。這款蕃茄膏是牙膏形式的包裝, 要用多少就擠多少, 而且用完後蓋上蓋子, 就可以放回去雪櫃嘍。這款比罐頭裝那些蕃茄膏方便好用多了, 真心大推!
以下食譜是我參考了Kit Mak 在YouTube 上的影片《經典系列-煎蛋免治牛肉飯》, 再自己做的實際份量和操作哦。原著的食譜請看這裡。
煎蛋免治牛肉飯 (3人份)
材料:
- 急凍免治牛肉一包 (*我用這包300克, 需提前解凍, 並加入1 大匙生抽、少許胡椒粉、少許生粉預先拌勻)
- 甘筍一根 (*切碎, 如果沒有耐性切成碎碎, 就盡量切成小粒, 愈細愈好)
- 洋蔥 1/4 個 (*切粒, 因為偷懶所以只切1/4個)
- 急凍青豆 (*可不加, 需提前解凍, 份量隨意就好)
- 蒜茸 1 小匙
- 白飯 (隨意, 我煮了1 又1/2 米杯)
- 雞蛋三個
調味料:
- 月桂葉一片 (可不加, 但加了香氣的確比較像茶餐廳的)
- 蕃茄膏 1 又1/2大匙
- 蕃茄醬 3 大匙
- 生抽 2 大匙
- 雞粉 2 小匙
- 糖 1 小匙
- 鹽少許 (可不加)
- 水適量
- 生粉 2 小匙 (勾芡用)
做法:
- 先煮白飯 (如果你用隔夜飯, 可以在步驟8 燜煮肉醬時才翻熱白飯)
- 燒熱鍋, 下油, 煎太陽蛋, 太陽蛋起鍋備用。
- 如果鍋子沒有很髒, 用廚房紙巾把煎蛋的碎屑抹掉便可繼續, 否則請洗鍋/ 換一支鍋。
- 鍋子下油, 中火把洋蔥炒香, 再加入蒜茸及甘筍一起炒。
- 加入免治牛肉同炒。
- 牛肉轉色後加入蕃茄膏炒勻。
- 茄膏炒出紅色的油後加水至完全蓋過所有材料再高一些(高出一隻姆指左右吧), 並加入青豆、月桂葉、蕃茄醬、生抽、雞粉、糖拌勻。
- 加蓋中火燜 5 分鐘。
- 打開蓋檢查, 再拌一下以防黏底。檢查水量是否足夠, 因為要再燜一下, 有需要可先補一點水, 保持水量完全蓋過所有材料再高一些。(水多一些沒關係, 在步驟11煮久一點, 還是可以把過多的水份蒸發掉, 水太少反而會容易煮焦。)
- 加蓋小火燜 15 分鐘。(中途請定時重覆步驟9, 小心不要焦掉!)
- 打開鍋蓋檢查汁液是否太多, 如太多水可以大火加熱一下收汁, 如水太少請補水。
- 汁液適量時試一下味道, 不夠蕃茄醬味多放一些蕃茄醬, 不夠鹹可以加入一點點鹽, 太酸可以加一點點糖。
- 味道調好後, 加入生粉水勾芡, 拌勻並煮至理想的濃稠度便可關火, 拿掉月桂葉。
- 白飯裝碗, 淋上肉醬, 再放上煎太陽蛋即成。
備註: 原著指出一個重點。
這個肉醬是需要炆的。
她說要燜一小時, 但由於我欠缺耐性, 所以我偷懶只燜了20分鐘。另外為了偷懶, 洋蔥我只切了四份之一個。(Kit Mak 老師如果看到這篇不要打頭!)
雖然要切碎甘筍和洋蔥需要花時間和耐心, 但是當你吃到成品時, 保證你覺得值得啊! 甘筍切愈碎, 愈容易把味道煮出來, 所以請盡量切小粒一些。醬汁燜過後, 才吃得到那種特別的香甜啊!
快來戳穿蛋黃, 再配上肉醬跟白飯吃一口, 品嚐這港式滋味吧!
另外, 如果你對澳門的葡式免治豬肉飯有興趣, 可以來看這一篇哦, 另外免治牛肉和蕃茄醬這組合, 也可以做成意式蕃茄肉丸。🤤
參考資料