小時候, 懶惰貓總覺得吃蟹要剝殼好麻煩喔, 所以很少吃。現在長大了, 才發現蟹也很好吃啊, 但是剝殼就是麻煩啊。🤣幸好現在在hktvmall 也買得到剝了殼的急凍蟹肉, 非常方便。今天我想分享以急凍蟹肉做的一道菜 — 蟹肉扒菠菜苗。「扒」的意思就是煮一個濃稠的芡汁淋上去, 這次我會煮一個蟹肉芡汁淋在灼好的菠菜苗上。
上網買菜
這一道需要的材料有急凍蟹肉、菠菜苗、雞湯、薑和蒜。
通常這類菜式都會加入蛋白, 但是我懶惰嘛, 用了一顆蛋的蛋白, 只剩下蛋黃又想不到可以做甚麼, 所以就沒有加入蛋白。😜
因為需要用的雞湯的份量比較少, 所以我以雞粉加水取代了。
急凍蟹肉、菠菜苗、薑和蒜都可以在hktvmall 買得到喔。
急凍蟹肉
這就是今天的主角急凍蟹肉, 說實話不便宜啊, 我趁著VIP 特價賣 $65 時才入手。
這急凍蟹肉我覺得是OK的, 煮熟後真的是一絲絲蟹肉的質感, 但蟹味不是很重。
菠菜苗
這菠菜苗真心不錯, 我已多次回購。包裝乾爽, 收貨後在雪櫃存放三四天都沒問題。
薑
蟹肉扒菠菜苗
材料
- 急凍蟹肉 60 克 (即是 ⅓ 包左右, 需已解凍)
- 菠菜苗 300 克 (半斤)
- 薑粒 ½ 小匙
- 蒜茸 ½ 小匙
調味料
- 雞湯 150 毫升 (我以 150 毫升水 + ½ 小匙雞粉 取代)
- 蠔油 ½ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 生粉 1 – 2 小匙 (勾芡用)
- 麻油 適量
備料及做法
- 菠菜浸洗乾淨, 把薑粒和蒜茸先切好。
- 煮滾一鍋水, 加入少許油和 ½ 小匙鹽 (食譜份量外), 把菠菜燙熟, 然後瀝乾水備用。
- 倒去灼菠菜的水, 把鍋子擦乾水。
- 鍋子下一點油, 開中火, 把薑粒炒香。
- 把蒜茸加入一起炒香。
- 把蟹肉以廚房紙巾吸乾水份, 然後下鍋兩面略煎半分鐘。
- 把蟹肉以鍋鏟壓碎, 然後加入調味料 1 – 3, 煮至滾起。
- 嘗一嘗味道, 如果覺得味道太淡, 可以再下一些蠔油, 如果有一點點腥味可以增加胡椒粉, 如果水太少可以加水。
- 味道調好以後, 準備一個小碗, 把生粉和 1 大匙水混合成生粉水。
- 轉小火, 一邊把生粉水倒進鍋內, 一邊拌勻。
- 然後轉中火, 讓芡汁煮至理想的濃稠度以後, 加入麻油熄火。
- 把步驟 2 的菠菜鋪在碟子上, 在上面淋上步驟 11 的蟹肉芡汁, 完成!
完成!
雖然我沒有加入蛋白, 但是菠菜伴著一絲絲蟹肉的芡汁, 也不錯吃。🤤
我個人的建議是, 灼好的菜先放在漏杓上, 不要一撈起立即裝盆, 直到芡汁煮好以後, 才把漏灼上的菜放到碟子上, 這樣才不會弄到一整碟菜水汪汪的。
蟹肉是稍為昂貴的食材, 這一道菜宴客也很適合哦。
希望大家也喜歡這道菜, 更多我做過的蔬菜料理, 也可以來這裡看看。