四喜鮮竹粒 (以鮮竹粒做出四喜烤麩的上海風味)

上海菜有一道菜叫「四喜烤麩」, 懶惰貓很喜歡吃, 但是在家處理烤麩實在太麻煩了 — 又要汆水, 又要油炸。可是我真的很喜歡吃這一道啊, 想在家做怎麼辦? 於是我把麻煩的烤麩換成鮮竹粒, 然後我也不想特地買毛豆和竹筍, 就真的使用四種主要材料做出這道「四喜鮮竹粒」了, yeah!

我敢說這一道是我自創的, 因為我在google 搜尋過, 真的沒有人講過這一道。哈哈! 🤣 (其實是亂來的, 所以才沒有人做過啊。我是很無聊沒錯啦。)

但是這樣一改, 除了鮮竹粒以外, 其餘三種主食材都是乾貨啊, 在家拿出來泡一泡就好了耶, 好方便。✌️

上網買菜

這一道主要的材料是乾金針、雲耳、冬菇和鮮竹粒, 然後需要一點薑絲。親友最近送我一些小冬菇, 所以它不是網購的。金針、雲耳和薑我是在hktvmall 購買的, 鮮竹粒我是在百佳網店購買的。下面是我購買過的連結。

1. 響鈴 鮮竹粒 (百佳)
2. 尚品 – 精選金針(100克) (hktvmall)
3. 上環海味佬辦館 – 一級野生雲耳 75g (hktvmall)
4. 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)

鮮竹粒

這就是主角鮮竹粒了!

可能你對「鮮竹粒」比較陌生, 其實它是一種以腐竹製作的豆製食品。它外表像是炸豆卜, 裡面卻是一層層的腐竹喔, 即使燜煮一段時間也沒問題。

金針

這就是乾的金針了, 理論上是可以室溫存放的, 這包也是以夾鏈袋包裝的, 可是一旦開封了, 我發現它也是會開始氧化啊。我想還是放在雪櫃比較好。

雲耳

這款雲耳別小看它很小粒, 泡水後可是會變大哦。

左邊是泡發前, 右邊是泡發後。這裡只是浸泡前才 5 克的雲耳耶。

四喜鮮竹粒

材料

1. 鮮竹粒 1 包
2. 乾雲耳 5 克
3. 乾金針 15 克
4. 乾冬菇(小) 8 隻
5. 薑一片 (切絲)

調味料

1. 生抽 1½ 大匙
2. 蠔油 1 大匙
3. 糖 2 小匙
4. 老抽 1 小匙
5. 五香粉 少許
6. 水 適量
7. 麻油 少許

備料

1. 冬菇在烹煮前最少兩小時前開始浸泡, 然後瀝水, 切去蒂頭。泡香菇的水留著。
2. 雲耳、金針在使用以前 15 分鐘才開始浸泡。(如果想提早浸泡, 可以早一晚泡好以後瀝水放在雪櫃儲存。浸泡時間切勿多於兩小時, 浸泡太久會產生毒素!)
3. 煮一鍋水, 分別把泡好的金針、雲耳、鮮竹粒汆水。(最後才把鮮竹汆水, 因為它太多油, 汆水後的水都很多油份不能再使用喔。)

做法

1. 鍋子下一點油, 中火把薑絲炒香。
2. 倒入泡香菇的水, 然後把調味料 1 – 5 項加入, 煮至水滾。
3. 把鮮竹粒、冬菇、金針、雲耳倒進去, 鮮竹粒盡量在底部, 再倒入適量的水, 水的高度需要最少浸到所有食材的⅔ 高度。
4. 煮至水滾後, 蓋上鍋蓋, 轉中小火燜 15 分鐘。
5. 打開鍋蓋, 把所有材料拌勻一下, 再大火煮 3 分鐘收汁。
6. 最後加入麻油拌勻, 熄火, 完成。

完成嘍!

咬一口給你看, 其實鮮竹粒裡面是長這樣。

裡面是一層層的腐竹, 所以不會硬, 可是燜煮後卻又會吸收醬汁的味道呢!

我超愛這一道菜, 不論剛剛煮好熱騰騰吃, 還是吃剩了放在雪櫃一晚, 隔天當涼菜, 都非常好吃。❤️

參考資料

這一道我是參考了上海的一位YouTuber 「曼食曼語 Amanda Taste」的食譜, 她另外有在「知乎」發佈文字版食譜, 下面是連結。

曼达小馆丨清爽讲究有排面，2020的年夜饭是宴会级的

希望大家也會喜歡這道菜, 對上海菜有興趣的朋友, 也可以順道看看我做過的懶人版/ 不正宗版本的上海菜喔。如果你對素菜有興趣, 也可以看看我以前做過的素菜。