最近忙著晚上追看 viu TV 的《魔咒的戀人》和《極度俏郎君》, 懶惰貓都要趕在晚上8:00 前煮好晚飯, 才能趕及8:30 準時追劇啊。哈, 所以差不多每天晚飯都會做一道蒸煮的料理。因為蒸煮的料理在煮白飯時可以一起蒸, 快速炒個青菜, 然後可能多做一道菜就已經足夠了。蒸蛋、蒸魚頭、蒸扇貝、蒸雞腿、蒸豬頸肉、老少平安都做過了, 還有別的蒸煮料理嗎? 不如來一道「梅子蒸排骨」吧?
但是鹹酸梅(咸酸梅)和甜麵豉, 我平常都是在菜市場買散裝的啊, 如果是網購, 鹹酸梅和甜麵豉都要買罐裝的, 平常又不是常用, 用剩的又要整罐放在雪櫃儲存, 多麻煩多佔空間啊?
既然是這樣, 我決定「就地取材」, 甜麵豉的部份, 就以同樣以黃豆釀製的醬料取代, 剛好雪櫃有用剩的柱侯醬, 就湊合用吧。🤣 然後我以話梅取代鹹酸梅, 大家都是梅子啊, 都有梅的味道, 就用它來試試看!
為免誤導, 下面我會稱呼這道亂做版本的梅子蒸排骨為「話梅蒸排骨」。
網上買菜
這道話梅蒸排骨, 所需材料有排骨、話梅、柱侯醬、蒜頭。
這次我的冰鮮排骨、話梅和蒜頭都是在百佳買的, 柱侯醬是很久以前在hktvmall 購買的。但是如果你想在hktvmall 購買排骨和蒜頭也可以啊, 我也曾經在hktvmall 購買過急凍排骨粒和蒜頭。
以下都是我購買過的食材連結。
- 農夫 中國冰鮮一字排骨粒 (百佳)
- 華園 甘草甜話梅 (百佳)
- 蒜頭3個庄 (百佳)
- 悅和 – 柱侯醬 – 210ML – 1入 (hktvmall)
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克) (hktvmall)
- 急凍皇后 – 巴西排骨粒(1磅裝) (急凍-18°C) (hktvmall)
一字排骨粒
我個人比較喜歡買冰鮮的一字排做蒸排骨。一字排有兩款, 一款是「排骨條」, 一款是「排骨粒」, 蒸的就買「排骨粒」。如果買不到, 也可以購買急凍的排骨粒取代。
急凍排骨粒
這家的急凍排骨也是OK 的, 個人認為它肥瘦適中, 所以也回購過兩次了。買一包放在冰箱, 哪天不夠肉吃也可以取出解凍使用。
話梅
哈, 其實我對話梅就沒有研究啊, 因為我也不常吃, 只要是一般的口味的話梅就好。😅
你們喜歡哪家的話梅都可以喔, 只是這款在網購平台很容易買得到而已。
蒜頭
其實 hktvmall 的和百佳的我都有訂購過, 都是這樣一條三大個的, 所以百佳買的我也沒有特別再拍實物照。
我認為兩邊的質素都差不多啊, 只是百佳比較便宜, 但是也較常缺貨, 所以我從前是訂hktvmall 的比較多。
悅和 柱侯醬
本來是應該使用甜麵豉的, 但是又不想特地買一罐啊, 而且只用一小匙, 於是找找甚麼可以取代。其實甜麵豉是用黃豆造的, 同樣地, 磨豉醬、柱侯醬都是由黃豆製成的。
有興趣可以看看這篇文章, 有更詳盡的解釋: 【傳統醬料知多啲】自家廚房又登場 調味醬料點石成金 麵豉醬、磨豉醬、柱侯醬跟黃豆同基礎
看看這罐柱侯醬, 背後有寫成份。
的確是含有黃豆和黃豆醬的。
話說回來, 我個人認為柱侯醬是比較常用的, 我喜歡燜煮肉類時加入柱侯醬調味, 真的很惹味, 而且這品牌的醬料是香港製造的, 所以這一罐是我家雪櫃常備醬之一啊。💛
話梅蒸排骨 食譜
材料
- 排骨 227 克 (=半磅, 使用冰鮮的或急凍的排骨也可以)
- 蒜茸 ½ 小匙
調味料
- 話梅 2 顆
- 蕃茄醬 或 冰梅醬 1½ 小匙
- 糖 ½ 小匙
- 蠔油 1 小匙
- 生抽 1 小匙
- 甜麵豉 或 柱侯醬 或 黃豆醬 或 磨豉醬 1 小匙 (本來應該是甜麵豉, 但如果沒有, 運用左邊任何一款醬料取代就好)
- 胡椒粉 ⅛ 小匙
- 泡話梅的水 1 大匙
- 生粉 1 大匙
- 食用油 2 小匙
備料和做法
- 排骨洗淨, 以廚紙吸乾水份。蒜茸切好備用。
- 話梅以熱水浸泡 5 分鐘, 然後撈起話梅, 以剪刀把話梅肉剪碎。泡話梅的水不要倒掉。
- 準備一個小碗, 把話梅肉加入調味料 2 – 8, 混和成醬料。
- 把步驟 3 的醬料、蒜茸和排骨拌勻, 以手抓醃使排骨更快入味, 當排骨都吸收了醬料的水份後, 加入生粉徹底拌勻。
- (如果有時間, 可以把排骨放進雪櫃, 醃 20 分鐘或以上, 會更入味。)
- 準備一隻碟子, 上面先掃上薄薄一層油。在醃好的排骨加入食用油拌勻, 使排骨不要黏成一團。
- 把排骨平均鋪在碟子上, 燒熱一鍋水, 隔水蒸 12 分鐘。(我家使用panasonic 的蒸焗爐, 也是蒸 12 分鐘就好。)
- 蒸好以後不要立即取出, 讓排骨再燜著 1 – 2 分鐘, 然後便可取出。完成!
完成! 灑一把蔥花, 上桌嘍! ✌️
一端上桌, 就隱約聞到話梅的酸香。每顆排骨都是油油亮亮的, 一看到都想吃了。😋
蒸排骨用一字排真的適合不過。排骨肉質鬆軟, 一點也不硬, 裹著微酸微鹹的味道, 滿開胃的。
蒸排骨的汁液才是精華, 一定會把它拌飯吃啊!
我一直都覺得梅子蒸排骨這道菜很好吃, 沒想到原來運用話梅做也一樣好吃, 很驚喜。😜 以後只要家裡有一包話梅, 冰箱有急凍排骨, 就不用特地到菜市場去買鹹酸梅, 也可以隨時在家做出類似的味道了。
參考資料
本篇食譜參考了YouTube 《職人吹水》的以下影片, 但他是用傳統的鹹酸梅, 而我則改用話梅取代。
希望大家也喜歡這一道, 如果對蒸煮料理有興趣的朋友, 也可以看看我之前做過的蒸煮料理喔。😸