在香港吃日本料理的餐廳, 有一道菜很常出現在定食的, 就是「豚肉生薑燒」(豚の生姜焼き), 但是原來除了豬肉, 三文魚(鮭魚)也可以做成生薑燒的喔。今天懶惰貓想分享的, 就是把三文魚做成的「三文魚生薑燒」(鮭の生姜焼き), 「生薑燒」就是加入了薑汁的照燒汁煮三文魚, 也就是生薑燒汁三文魚。
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材料非常簡單, 就是要有三文魚和薑啊, 另外我們需要日式的調味料味醂, 這些都可以網購。
三文魚
這是冰鮮的三文魚柳, 肉質顏色仍然鮮艷, 聞起來也沒有很腥的氣味, 應該蠻新鮮的。
味醂
薑
三文魚生薑燒
材料
- 三文魚柳 1 件
- 薑 4 片
三文魚醃料
- 鹽、胡椒粉少許
- 生粉 1 大匙
醬汁調味料
- 薑茸 1 小匙 (*喜歡薑味的可以自行增加)
- 味醂 1 小匙
- 生抽 2 小匙
- 糖 1 小匙
- 酒 1 小匙
- 水 2 小匙
備料及做法
- 把醬汁調味料先調勻。(*薑茸一定要用磨的, 不可以用切的, 磨成茸的薑才會有薑汁喔。)
- 三文魚柳洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份。
- 鍋子裡加點油, 開中火, 放入薑片稍為煎香。
- 三文魚柳在準備下鍋前才灑上醃料抹勻, 然後皮一面向下放進鍋裡煎。
- 當魚肉最下面的肉開始變白, 代表向下一面開始熟透, 可以把三文魚柳翻面再煎。重複把三文魚柳四面都煎至轉色。
- 把步驟 1 的醬汁倒進鍋內, 然後把三文魚翻動, 讓四面魚肉都沾到醬汁。當醬汁開始起泡即可熄火起鍋。
完成!
是不是很簡單呢? 這個醬汁和照燒汁是有點像, 但是加入薑茸後, 便呈現另一種風味。
對了, 煎魚的薑片在煎過魚以後都會縮得很小、卷起, 而且脆脆的, 個人覺得蠻不錯吃的。所以我會把它們放在魚柳上面當裝飾喔。^^
有時候三文魚可能會有一點點腥味, 而略帶薑味的醬汁既開胃, 又可以遮蓋魚的腥味, 是不錯的搭配。煎香的魚皮配合這個醬汁, 平常吃蒸魚不愛吃魚皮的我, 也會把這三文魚皮吃掉。
參考食譜
這道菜我參考了以下食譜。
由於我煎魚時已用了四片薑, 所以我薑茸的份量下得比較少, 喜歡薑味的朋友可以自行增加份量喔。
我先開動嘍。如果你對日式料理有興趣, 也可以看看我之前做過的(不正宗)日式料理喲。