話說懶惰貓之前買了一瓶鹹魚醬, 做了好幾次鹹魚雞粒豆腐, 都覺得方便而且味道不錯。可是我總覺得, 這麼美味的鹹魚醬, 每次都只是用來做同一道菜, 就有點埋沒了它的潛能。XD 然後最近我才發現, 原來它跟茄子也很搭, 可以做成鹹魚肉碎煮茄子。
上網買菜
材料非常簡單, 就是免治豬肉(豬絞肉)、茄子、辣椒和鹹魚醬都是購自hktvmall, 還有這一道需要的薑和蒜頭, 我也有在hktvmall 買到。以下是我購買過的連結。
- 集森 – 茄子(1斤) (約550-650克)
- 健康農場 – 優質冰鮮免治豬肉 (無激素添加) (0-4°C冰鮮豬) #百搭 #常備食材
- 集森 – 指天椒(3兩)(100克)
- 文記 – 秘製鹹魚醬 380g (包裝標紙有新舊圖案隨機出貨)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
- 集森 – 蒜頭 (2包6粒) (11兩)(約350-450克)
茄子
這個茄子一包兩隻, 我買過兩次, 第一次蠻新鮮的, 而第二次是收貨時, 其中一隻已經有點軟軟。所以質素方面, 真的不好說。
冰鮮免治豬肉
這個冰鮮豬肉, 顏色看起來不錯, 很新鮮。
指天椒
這辣椒在做豉汁炒蟶子已介紹過, 當時買的一大包還沒用完。因為它很大隻, 只需用半隻就好。
鹹魚醬
還是這一瓶啊, 文記的鹹魚醬, 味道惹味, 我那瓶快用完了。之前做鹹魚雞粒豆腐時也介紹過, 這邊就不重複介紹。
薑
鹹魚肉碎煮茄子
材料
- 茄子 1 條
- 免治豬肉 150 克 (我買的豬肉一盒是300 克的, 用了半盒)
- 辣椒 1 隻 (*怕辣可省略, 因為我用的辣椒很大隻, 我只用半隻)
- 薑 2 片
- 蒜茸 1 小匙
調味料
- 鹹魚醬 2 大匙
- 豆瓣醬 1 小匙
- 糖 ½ 小匙
- 生粉 1 – 2 小匙 (勾芡用)
豬肉醃料
- 生抽 1 大匙
- 胡椒粉 適量
- 糖 ½ 小匙
- 生粉 1 小匙
- 麻油少許
備料及做法
- 免治豬肉加入醃料拌勻。
- 把薑片切成薑米, 把蒜頭切成茸, 把辣椒剪成粒。
- 鍋子裡下一點油, 把薑米和蒜茸下鍋, 中火炒香。
- 炒至開始聞到香氣或蒜茸開始轉色時, 加入鹹魚醬和豆瓣醬一起炒香。
- 聞到香氣後, 加入豬肉一起炒香。
- 豬肉都差不多轉色以後, 倒入適量的熱水 (我先倒進了約 500 毫升左右的水), 加入辣椒和糖, 待其煮滾。
- 等待鍋入醬汁煮滾的同時, 可以把茄子洗淨, 切去蒂頭, 然後切成粗條。一邊切, 一邊把切好的茄子放進鍋內一起煮。(這樣可以避免茄子一早切好會氧化變黑, 又可以省時間。)
- 把茄子跟醬汁炒勻, 醬汁應該可以浸到茄子的最少 2/3 高度, 不夠水可以加水。
- 蓋上鍋蓋燜 5 分鐘, 中途可以開蓋翻炒一兩次, 讓在上面的茄子也有機會接觸到醬汁燜煮。
- 打開鍋蓋, 翻炒幾下, 然後轉大火收汁。
- 此時可以準備勾芡用的生粉水, 把生粉和 2 大匙的水調勻。
- 當醬汁煮至理想的量, 務必嘗一嘗味道 (因為不同品牌的豆瓣醬的鹹度可以差很多啊), 如果醬汁太鹹或太辣, 便下一點糖去中和味道; 如果覺得不夠鹹可以下一點鹽。
- 味道調好以後, 轉回小火, 把生粉水倒進去拌勻, 再轉回中大火, 醬汁變濃稠便完成。
雖然材料看起來是有點多, 但是把豬肉拌一拌味道、切薑、切蒜、剪辣椒粒, 真的用不了多少時間啊。
(如果真是很趕時間, 或是你手殘不會把薑蒜切碎, 也沒問題, 用壓蒜茸的夾子用力一夾, 連切的時間都節省了。XD)
第一次試做這一道, 可能較花時間, 可是你做過一次以後, 熟悉了流程, 第二次應該是可以在15分鐘完成啊。我的茄子沒有泡過油, 可是燜煮過後也是軟軟的, 配合微辣鹹香的醬汁, 非常的下飯。
如果你家裡也有一瓶鹹魚醬, 希望你也可以試試看。^^