京蔥炒牛肉 (不用梳打粉也可以炒出嫰滑牛肉)

懶惰貓其實不常在家做炒牛肉的菜式, 因為網購很難確保買得到質素良好的牛肉嘛, 而且牛肉要自行切片也麻煩。之前我發現hktvmall 有售賣急凍的牛肉片, 把它做成了蝦醬通菜炒牛肉。但是急凍的牛肉片始終不及冰鮮的好吃嘛, 然後最後我又發現hktvmall 的一位商戶, 售賣質素不錯的冰鮮牛肉片。我前天試做過, 覺得不錯耶, 所以急不及待想介紹給大家。這次我把它做成了京蔥炒牛肉 (京蔥爆牛肉)。

牛肉片的部份, 最怕是很硬很難咬, 重點就是要逆紋切, 然後從醃料中入手。從前我也是下一點梳打粉去軟化肉質的, 後來我發現了台灣的「寶寶師」邱寶郎師傅的教學影片, 說其實加水去醃牛肉就可以了。

上網買菜

主角就是牛肉和京蔥, 然後我也加了半隻辣椒去配色(可以省略), 真的就只有這三種材料而已, 別的蔥薑蒜都沒有放。

上述材料全都是在hktvmall 上購買的。以下是我購買過的食材連結。

1. 庖丁精肉店 – [四兩] 牛肉片 (冰鮮 0-4℃)
2. 華記 – 自家農場-新鮮京蔥(約600g)
3. 集森 – 指天椒(3兩)(100克)

冰鮮牛肉片

這是四兩的, 即是 150 克。買回來時已經切好, 當中有部份比較碎, 所以我沒有洗啦。😅

這牛肉是新鮮切的, 所以也容易變黑, 我個人建議是收貨後一天內盡快使用。

店家在包裝底部手寫了食用日期。

我是31/12/2022 收貨的, 食用期限是 2/1/2023, 真的就只有兩天食用期限。跟冰鮮的豬肉和雞肉比較, 牛肉真的不耐放啊。😅

但是這家的切片牛肉沒有甚麼太多筋, 吃起來蠻嫰滑的。這是我第一次購買他們的牛肉, 希望品質可以一直維持吧。

京蔥

京蔥之前介紹過, 所以就不另外多介紹了。

辣椒

辣椒方面我是用得很慢啦, 通常我會放在雪櫃冰格。要使用的時候才拿一根出來, 自來水沖一下就解凍了。

這家的辣椒很長, 所以我有時才用半隻而已, 哈哈。

京蔥炒牛肉

材料

1. 冰鮮牛肉片 150 克
2. 京蔥 1 根
3. 辣椒 1 隻 (*只為了配色好看, 可省略及自由增減)

牛肉醃料

1. 蠔油 1 小匙
2. 糖 ½ 小匙
3. 胡椒粉 適量
4. 水 1 大匙
5. 生粉 1 大匙
6. 麻油適量

調味料

1. 蠔油 ½ 小匙
2. 生抽 1½ 小匙
3. 糖 ¼ 小匙

備料

1. 京蔥切去根部及蔥葉的乾枯部份, 蔥白剝去最外層, 洗淨後斜切成片狀。
2. 牛肉片先拌入牛肉醃料 1 – 4, 拌勻直至牛肉完全吸收水份, 然後加生粉拌勻, 最後才加麻油拌勻, 使牛肉不要黏成一團。
3. 辣椒略洗, 去籽, 切幼絲。(如果希望吃到明顯辣味, 可以把辣椒籽保留, 待會一起爆炒。)

做法

1. 鍋子下一些油, 油可以略多一點, 開中大火, 把牛肉倒進去, 以筷子撥散牛肉, 使牛肉平均鋪在鍋子上。
2. 半分鐘後, 把牛肉翻面, 當牛肉八分熟左右先起鍋備用。
3. 同一支鍋內, 加入一點油 (如果剛才鍋內還有用剩的油就不用加), 下京蔥和辣椒絲, 中火炒至京蔥稍為變軟。
4. 加入調味料和步驟 2 已炒至八成熟的牛肉片一起炒勻, 完成!

完成!

這個京蔥又香又甜, 牛肉也是滑嫰呢!

不誇張, 老公吃了一口牛肉, 竟然問我有沒有下梳打粉去醃呢! 😝

沒想到不加梳打粉, 只是加水也可以煮出軟滑的牛肉。整盤一下子被吃光, 好開心! ❤️

參考資料

炒牛肉的竅門, 就是從台灣的「寶寶師」邱寶郎師傅, 下面的這部影片中學習的。打水果然是妙招, 真的很讚!

題外話, 他也是電視節目《型男大主廚》的主持之一, 節目中有幾位廚師, 個人認為有某些做菜已經有點走火入魔了, 就是為了創意而有點亂做的感覺, 然後一票粉絲還是在下面讚好甚麼的, 抱歉我是不懂欣賞。有時候「創意」跟「畫蛇添足」, 往往就是一線之差吧。

寶寶師傅卻不會, 還是一直在教一些很家常的菜式, 這方面我非常欣賞他, 就是不會為了「創意」而做一些有的沒的, 感覺他的食譜都是很可靠, 而且也會說一些很實際的技巧, 很值得參考的樣子。😊

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好了, 今天就先聊到這裡了。對了, 用剩的京蔥想不到可以做甚麼菜? 可以做京蔥炸醬麵呀!