京蔥炸醬麵 (用2種醬料搞定)

這是一個懶人版本的食譜, 雖然顏色沒有人家的食譜好看, 但是卻不用費心蕃茄醬要下多少、豆瓣醬要下多少等問題, 只需記住下兩種醬料就可以。

前陣子在hktvmall 買了以下的食材, 簡單分享一下。

1. MR.PIG – 澳洲(無激素添加)(0-4度冰鮮豬)-上肉
2. 永樂粉麵廠 – [幼麵/12隻裝]極上全蛋幼麵 (麵湯融合 無須調味 本地新鮮製造)
3. 華記 – 自家農場-新鮮京蔥(約600g)

這就是永樂的全蛋幼麵, 一包有十二個全蛋麵。麵碎是有一點點, 但是很少, 麵餅的形狀看起來都很完整的。

麵餅扁平的, 比我的手掌心大一些。

別小看這樣小小扁扁的一個麵餅, 其實四個麵餅已足夠我家三人份哦。(好啦我們家的食量是有點小啦……) 這麵的麵質是不錯的, 煮了兩分鐘左右, 不用過冷河, 吃的時候仍有一點點彈牙, 卻又不會像橡皮筋般。

然後要分享一下的是這一包京蔥。很長很粗的京蔥啊!

我好無聊, 用尺子量度一下, 最長那一棵有57公分長耶! 很難才把它擠進雪櫃呢!

京蔥炸醬麵 (2-3人份)

材料:

• 京蔥 (切絲, 小心切、慢慢切, 因為會很想哭XD)
• 豬肉絲 (我用了上肉的1/3, 只取用當中瘦肉的部份, 用生抽、糖、胡椒粉略醃)
• 蛋麵 4 個
• 蒜茸 1 小匙

調味料:

• 甜醬/ 海鮮醬 1 大匙
• 蠔油 2 – 3 大匙
• 水 適量
• 生粉 1 – 2 小匙 (勾芡用)

做法:

1. 先燙蛋麵。水裡可放一點點油, 避免煮好放涼後黏在一起。每款麵條所需的烹煮時間不同, 請自行試一下軟硬度。我這次燙了兩分鐘左右。
2. 將蛋麵分裝到碗子裡。(這款麵餅不用過冷河都有QQ的口感, 所以我沒有過冷河直接裝盤)
3. 煮麵水倒掉, 鍋子擦乾, 然後放一點點油, 把京蔥絲炒軟。
4. 京蔥炒至開始變軟, 便可分裝到碗子的蛋麵上。
5. 鍋子下肉絲及蒜茸, 中火炒至表面熟。
6. 加入甜醬、蠔油, 然後加水至想要的醬汁的量 (我先加250 毫升左右的水)
7. 再煮一會, 水滾後嘗一下醬汁的味道。(不夠甜味便加一些糖/ 甜醬, 不夠鹹/鮮味的話加蠔油, 味道太濃就加水囉)
8. 一定要試味道、一定要試味道、一定要試味道哦!
9. 味道調好了, 加入生粉水勾芡, 煮至想要的濃稠度便可關火。
10. 把炸醬淋在每碗麵上。

不愛吃京蔥的可以不加, 或是以青瓜取代。如果喜歡有一點辣味的, 可以在步驟 6 加入一點點切碎的辣椒或胡椒粉喔。

最後請記住的一個重點哦: 蠔油跟甜醬的比例是2:1。

希望大家喜歡!