相信大家也有聽過香港茶餐廳有一道菜, 叫「芙蓉蛋飯」吧? 原來這芙蓉蛋, 除了以芽菜、韭黃、叉燒、蝦仁做的中式粵菜版本以外, 還有美國、馬來西亞, 和今天懶惰貓想分享的印尼版本。
印尼的芙蓉蛋叫作「fuyunghai」, 其實有一些中式菜式, 傳到印尼以後, 當地人會改成他們喜歡的版本, 成為印尼式的中菜, 芙蓉蛋就是其中一道。參考了幾個印尼人的作法, 蛋的部份都是混合了椰菜 (高麗菜) 和甘筍 (胡蘿蔔), 肉的部份可以是雞肉、蝦仁或是豬肉。這些蔬菜料感覺比粵菜版本的芽菜和韭黃耐放, 也較容易網購取得。印尼的作法, 最後還會在煎好的雞蛋上淋上開胃的醬汁, 跟粵菜的版本比較, 是不一樣的感覺喔。
網上買菜
這一道的材料有點多, 包括雞蛋、椰菜、甘筍、蝦仁、雞肉、洋蔥和青豆。
雞蛋、椰菜、甘筍、蝦仁我都是在百佳買的, 而雞肉、洋蔥和青豆則是hktvmall 買的。下面是我購買過的食材連結。
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大）(百佳)
- 青椰菜(每棵) (百佳)
- 蔬菜先生 包庄甘筍1公斤 (百佳)
- GUOLIAN 急凍南美白對蝦肉180克 (百佳)
- 純。清遠119天有機雞雞胸柳 (冰鮮 0-4℃) (hktvmall)
- 多蔬 – 急凍生青豆 450g (hktvmall)
- Farm Basket – 好農夫白洋蔥 (約550-600g) (hktvmall)
雞蛋
椰菜
甘筍
蝦仁
雞柳
其實hktvmall 是有商戶售賣冰鮮和急凍的免治雞肉的, 但是這次家裡剛好有用剩的冰鮮雞柳, 我就直接把 5 條雞柳剁碎成免治雞肉了。
洋蔥
印尼芙蓉蛋 (2 – 3 人份)
材料
- 免治雞肉 或 蝦仁 160 克 (我自己是混合120 克雞肉 + 40 克蝦仁, 只用其中一種也可以)
- 甘筍半根
- 椰菜 2 – 3 大片
- 雞蛋 4 顆
- 蔥 1 棵
- 洋蔥 半顆
- 蒜茸 ½ 小匙 (*可省略)
- 青豆 2 大匙 (*可省略)
肉類醃料
- 蠔油 1 小匙
- 胡椒粉少許
雞蛋調味料
- 胡椒粉 ½ 小匙
- 鹽 1 小匙
- 糖 ½ 小匙
- 生粉 1 大匙
- 麵粉 1 大匙
醬汁調味料
- 蕃茄醬 3 大匙
- 糖 ½ 大匙
- 鹽 ¼ 小匙
- 喼汁 1 小匙
- 水 250 毫升
- 生粉 1 大匙 (勾芡用)
備料及做法
- 蝦仁(如有)解凍後, 洗淨及以廚紙吸乾水份, 切粒備用。
- 甘筍去皮後洗淨, 刨成絲。椰菜洗淨切絲。蔥洗淨切粒。洋蔥去皮後洗淨, 切絲。青豆解凍後洗淨。
- 把雞肉或蝦仁先加入肉類調味料徹底拌勻, 然後和雞蛋、雞蛋調味料 1 – 3 先混合, 再加入椰菜、甘筍、蔥花, 最後加入雞蛋調味料 4 – 5 拌勻。
- 鍋子裡倒入稍多的油, 油量需差不多完全覆蓋鍋底, 開中火。
- 油熱了以後, 以湯勺勺出步驟 3 的蛋漿 (每次勺出約三份之一或一半的份量, 看你要煎多少塊芙蓉蛋), 倒進鍋內, 並以湯勺背面把蛋漿盡量攤平。
- 轉小火, 煎 2 分鐘, 然後翻面, 再煎 2 分鐘。
- 轉中火, 煎至兩面都金黃色即可起鍋。
- 重覆步驟 5 – 7 直至所有的蛋漿用完。(如果發現鍋內油太少, 可以補充適量的油。)
- 不用洗鍋, 直接把洋蔥倒進去, 中火炒香, 然後加入蒜茸(如有) 一同炒香。
- 加入青豆及醬汁調味料 1 – 5, 煮至醬汁滾起。
- 嘗一嘗味道, 如有需要再調節一下。
- 準備一個小碗, 把醬汁調味料的生粉混合適量的水, 調勻成生粉水。
- 轉小火, 一邊加入生粉水, 一邊以鍋鏟打圈翻動醬汁, 然後轉中火, 煮至理想的濃稠度即可熄火。
- 把醬汁淋在芙蓉蛋上, 完成!
蛋煎好了, 醬汁也煮好了, 今天我想偷懶, 就把印尼芙蓉蛋, 直接鋪在白飯上上桌。✌️
我要開動嘍!
這芙蓉蛋是有點厚度的, 裡面是滿滿的蔬菜喔!
說實話, 雞肉和蝦仁都沒有很明顯的味道, 就是很自然的融和在雞蛋中。所以蝦仁真的切粒就好, 不用剁太碎, 這樣才會吃得到蝦仁的質感喔。😜
一般香港茶餐廳做的芙蓉蛋, 都是吃它的蛋香和焦香, 但是拌飯吃, 略嫌是有點乾巴巴啦。印尼式的上面淋上酸甜的洋蔥醬汁, 所以拌飯吃也不會愈吃愈乾啊, 而且滿下飯的。😋
個人認為, 這一道菜雖然材料有點多, 但是真的營養均衡啊, 有雞蛋、有蔬菜、有肉類。如果你家的小孩偏食, 不愛吃肉類, 這道菜或許能欺騙小孩吃到一點雞肉喔。😆 (當然只吃這一道的蔬菜量還是有點太少, 我通常會另外炒一道青菜啦。)
參考資料
本篇參考了以下印尼YouTuber 的食譜。值得留意的是, 他們以油炸的方式, 把芙蓉蛋炸得厚厚脆脆的, 很有份量的一大塊。由於我很討厭在家裡開一大鍋油炸東西, 所以我還是用煎的方式取代, 同時怕肉不能煎熟, 也不敢煎太厚片。
1. Martin Praja
他的作法只有使用雞肉, 炸得很漂亮, 把所有蛋漿炸成很大很厚的一片, 但是他的醬汁沒有加青豆。
2. DoReMi Kitchen
她的作法是同時加入蝦仁和雞肉的, 同時她的醬汁也有青豆, 感覺比較像一般印尼人的作法。只是她家人比較多 (四人或以上?), 所有她的蛋漿使用了六顆雞蛋, 我覺得對我來說, 份量有點多啦。😅
希望大家喜歡這一道, 如果對雞蛋料理有興趣, 也可看看我之前做過的雞蛋料理喔。😸