豆腐真是百變好用的食材啊, 不論是用蒸的、煮的、燜的都好吃。
在港式大排檔很常會吃到一道「金磚豆腐」, 是以油炸的方式使豆腐每一面都炸至香脆。懶惰貓也想過在家裡做這一道, 但是又不希望特地開一鍋油去炸豆腐啊, 而這道菜用煎的也不行啊。幸好我家剛好有一台多功能的panasonic 蒸焗爐 (蒸氣烤箱), 內置「健康炸」模式(「healthy fry」), 於是我便試試看, 沒想到第一次做就成功了! 開心!!! 所以今天我想分享這一道, 「烤金磚豆腐」。
網上買菜
這一道很簡單, 就是需要豆腐、雞蛋和麵包糠 (麵包粉)。全部食材都可以在百佳買到啊, 以下是我購買過的食材連結。
豆腐
我個人滿推這品牌的硬豆腐, 雖說是「硬」的, 但吃起來也不失軟滑啊。
但是可能因為它沒有防腐劑的緣故, 有時候放太久, 即是仍未開封, 仍未過食用日期, 吃起來已開始有微微變酸。我個人建議, 買回來後在兩星期內食用。
雞蛋
麵包糠
麵包糠我個人偏好日式的, 感覺比較鬆化, 當然用別的也可以, 最重要是豆腐把麵包糠沾好沾滿啊。😆
烤金磚豆腐
材料
- 硬豆腐 1 盒 (我剛好之前一天做了老少平安, 所以下面圖片中只剩 ¾ 盒豆腐)
- 雞蛋液 2 大匙
- 生粉 3 大匙 (*如不夠用再增加)
- 麵包糠 4 大匙 (*如不夠用再增加)
- 食用油 適量
備料及做法
- 豆腐先切成 6 – 8 塊, 雞蛋液、生粉、麵包糠分別以小碗裝好。
- 蒸氣焗爐開啟「健康炸」模式預熱。(如果使用焗爐或氣炸鍋, 可以預熱至攝氏 230 度。)
- 烤盤上鋪上烘焙紙, 上面先掃上一層油。
- 每件豆腐在沾粉以前, 分別以廚紙吸乾每一面的水份, 然後每面都順序沾上生粉, 蛋漿, 最後沾上麵包糠, 放在烤盤上。
- 放進已預熱的蒸焗爐, 先設定烤 18 分鐘。
- 待時間剩下 10 分鐘時, 先把蒸焗爐暫停一下, 把整盤豆腐先取出, 關好蒸焗爐的門以保持溫度。
- 把每一件豆腐都翻面, 然後輕輕在豆腐四個側面掃上一點油。
- 把整盤豆腐放回蒸焗爐, 繼續烤餘下的 10 分鐘, 然後取出稍為放涼, 完成!
沾醬
個人認為以下三種沾醬都跟這道豆腐很搭, 依懶人方便順序如下。
- 泰式雞醬
- 椒鹽 (胡椒粉和鹽各 1 小匙, 混合即成)
- 和風醬汁 (糖 ¼ 小匙、生抽或柴魚醬油 ½ 小匙 及 味醂 1 小匙拌勻即可)
我還是比較喜歡和風沾醬啦。
外面看起來金黃色的, 也可以騙騙人吧, 哈哈!
沾一點和風醬汁吃, 表皮微鹹微甜, 裡面豆腐嫩滑, 滿滋味的。✌️
雖然沾粉、沾蛋液、沾麵包糠有點麻煩, 但是成品漂亮又好吃啊。而且現在都不用準備一鍋油去炸, 善用你家的蒸焗爐/ 焗爐/ 氣炸鍋就好了。✌️
希望大家都喜歡這一道, 炸豆腐你喜歡沾甚麼醬汁吃? 也可以留言告訴我哦。喜歡吃 人 豆腐的朋友, 也可以看看我之前做過的豆腐料理。😸