最近懶惰貓在hktvmall 看到豬寸骨在做特價, 於是買回來試試看。在網路看到大部份的豬寸骨食譜, 都是說把它烤熟來吃, 然後想起家裡剛好有叉燒醬, 不如就把豬寸骨搭配試試看, 做成這道「叉燒醬烤豬寸骨」。
這道真的很容易做, 只要提早醃肉, 剩下的交給焗爐(烤箱)就好啦。上班族可以提早一至兩天把肉先醃起來, 然後下班回家, 就可以直接把醃好的豬寸骨, 從雪櫃拿出來烤。
材料也是簡單, 就是三樣東西 — 豬寸骨、叉燒醬和蜜糖。醃料不用煩惱, 就單純是叉燒醬而已, 保證手殘也會做。✌️
上網買菜
這一道需要的材料就是豬寸骨、叉燒醬和蜜糖。
另外我個人非常建議, 可以加一點點玫瑰露酒, 味道比較香。(當然也可以不加, 只是我個人喜好啦。)
下面是我購買食材的連結:
- MyFridge – 特選急凍豬仔髀 / 豬寸骨, 約454-500g (hktvmall)
- 悅和 – 港式叉燒醬 210ml (hktvmall)
- 加比蘭奴澳洲蜂蜜 (百佳)
- 金星牌 玫瑰露酒（中）(百佳)
豬寸骨
「豬寸骨」又稱「豬仔脾」, 形狀有點像雞腿, 就是一支骨頭上有一大塊肉。但它的肉不厚, 所以半小時以內一定可以烤熟。
一包有五件豬寸骨, 連骨頭差不多有我手掌那麼長。
叉燒醬
我家的叉燒醬是「悅和醬園」的, 說實話它不是超像外面吃叉燒的那種味道的叉燒醬, 但是醬料顏色偏向深棕色, 跟別的品牌的紅彤彤叉燒醬相比, 我相信它是沒有太多色素吧? 加上是香港製造, 感覺安心一些。
醬料味道比較像磨豉醬為主調, 有一點點甜味的, 平常用來當成燒烤醬也是不錯喔。
蜜糖
我很喜歡使用這一枝蜜糖, 它是擠壓式的, 使用很方便, 用多少擠多少的。平常想泡杯蜜糖水喝, 直接把蜜糖擠到杯裡去就可以, 不會弄到一團糟, 不小心又弄到蓋子黏黏的。我已多次回購。
玫瑰露酒
最後想講講玫瑰露酒, 這不是網購的, 但味道很香很香。如果你家裡有這個, 我非常建議最後加少許, 混合蜜糖, 塗在肉的表面去烤。
價格比較一般的米酒昂貴, 但不常用, 如果有需要, 可以購買小小的一瓶。
叉燒醬烤豬寸骨
材料
- 急凍豬寸骨 3 件 (*數量可自行加減)
醃料
- 叉燒醬 3 大匙 (*每增加一件豬寸骨, 多加 1 大匙醬料就對啦)
調味料
- 蜜糖 少許
- 玫瑰露酒 少許 (*可省略, 但加了會比較香, 真的加幾滴就好)
備料
- 豬寸骨解凍洗淨, 以廚紙吸乾表面水份。
- 準備一個有夾鏈的保鮮袋, 把豬寸骨丟進去, 加入叉燒醬, 然後把夾鏈關上。(可以的話盡量把裡面的空氣擠出來。)
- 隔著保鮮袋, 以手指把裡面的肉抓醃一下, 使它更好吸收醬汁的味道。
- 把整包豬寸骨放在雪櫃冷藏, 醃 24 至 48 小時為佳。
做法
- 焗爐(烤箱) 先預熱至攝氏 180 度。
- 烤盤上鋪上烘焙紙, 擦上少許油, 把醃好的豬寸骨平鋪在烤盤, 可以把剩下的醃料倒在豬寸骨的肉上。
- 放進已預熱的焗爐以180 度烤 20 至 25 分鐘。
- 把調味料拌勻, 然後準備一把掃子, 把調好的蜜糖平均刷在豬寸骨上。
- 再送進焗爐, 以180 度烤 10 分鐘。完成!
烤好啦! ✌️
哈, 這個製成品跟叉燒有沒有一點像? 😜
以湯匙在骨頭上一刮, 上面的肉肉就輕鬆取下來了。
這個肉烤過以後也不乾柴, 我是先烤 20 分鐘, 然後塗蜜糖後再烤 10 分鐘的, 裡面的肉已經是全熟。
醃肉的時間一定要夠長, 個人認為提早兩天醃肉是最好的。
參考資料
這個食譜參考了「澳門大偉MacauDavid」的以下影片。
他提出的方法超簡單, 就是把一整瓶的叉燒醬用來醃肉。這真的很適合我這種懶人啊。❤️
抱歉了大偉, 我真的捨不得一整瓶叉燒醬全下啊! 我為人吝嗇, 沒有你那麼大方, 哈哈! 🤣🤣🤣
但是你的方法真心好, 影片借我貼一下吧。😝
好了, 我先開動嘍, 如果家裡有使用焗爐的朋友, 可以順道看看我之前做過的烤焗料理喔。家裡沒有焗爐嗎? 也不要緊, 可以看看另一道豬寸骨料理 — 意大利黑醋炆豬寸骨喔。豬寸骨這種食材, 骨少肉多, 希望大家也可以試試看。😸