姬松茸淮山杞子煲雞腳 (滿滿菇香很好喝)

正所謂「冬大過年」, 冬至比過年更重要啊。大家想好了冬至要做甚麼菜了嗎? 懶惰貓之前介紹過幾道宴客菜, 不知道有沒有你喜歡的? 如果沒有也不要緊, 今天我想介紹一道湯品, 可以直接把材料丟進煲裡煲成老火湯(港式煲湯), 也可以加入螺頭, 做成適合宴客的精緻燉湯喔。

這一篇先說家常煲湯 —姬松茸淮山杞子煲雞腳, 如果想看燉湯的請看下一篇「姬松茸淮山杞子燉螺頭」喔。

上網買菜

這一道需要的是姬松茸、瘦肉、雞腳、淮山、杞子、圓肉, 全都是可以在hktvmall 購買的。因為我家還有之前用剩杞子, 所以我沒有網購杞子了。

下面是我購買過的食材連結。

1. 恆德行 – 姬松茸100g
2. MR.PIG – 本地屠宰 (0-4度處理) – 瘦肉
3. 寶達 – 巴西煲湯雞腳 1磅
4. 恆德行 – 河南生曬淮山 250g((新舊包裝隨機發送)
5. 尚營生活 – 特級圓肉150G

姬松茸

主角就是這一包了, 但是我收到的應該是 80 克的, 後來發現商品說明說這是 100 克的。好奇怪哦, 同時也有別的顧客跟我有一樣的疑問, 在下面的貨品評論裡也有提出一樣的問題。

撇開了這個問題, 貨品質素是OK 的。

瘦肉

其實我對冰鮮瘦肉也沒有甚麼忠誠度, 哈哈! 因為這家瘦肉有時會做特價, 所以有時我會買這家。

雞腳

雞腳我是多數買這家的, 因為較小包, 放冰箱不會佔很多空間。

淮山

圓肉

圓肉還是盡量放雪櫃吧, 我沒有放雪櫃, 放室內陰涼處, 但感覺開封後一段時間會變深色。

姬松茸淮山杞子煲雞腳 (約 3 – 4 碗左右)

材料

1. 姬松茸 20 克
2. 瘦肉 150 克
3. 雞腳 2 – 3 隻
4. 淮山 20 克
5. 圓肉 5 粒
6. 杞子 1 大匙

備料

1. 姬松茸泡水 15 分鐘, 然後可以剪去根部有泥的部份。
2. 煮滾一鍋水, 把瘦肉及雞腳汆水後, 再把雞腳趾甲剪去。
3. 淮山、圓肉、杞子以水略洗。

做法1 – 開火煲 2 小時

1. 所有食材(杞子除外)放進鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 不要超過鍋子八分滿), 先大火煮 15 分鐘。
2. 補充足夠的水, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 1小時30分鐘。(中途每20 – 30 分鐘需檢查一次是否需要加水喔!)
3. 如果你不是使用鑄鐵鍋, 請你嘗一嘗味道, 如果覺得有需要, 可以再多煮半小時。
4. 加入杞子, 再中火煮 15 分鐘。起鍋前加少許鹽, 完成!

做法2 – 運用真空煲, 烹煮時間為最少 2 小時 45 分鐘

1. 所有食材(杞子除外)放進真空煲的內鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 2 公升水左右, 水不要一開始先加太多, 因為真空煲蒸發的水份不會很多), 蓋上鍋蓋, 先大火煮 15 分鐘。最後 3 分鐘時, 檢查鍋內的水會不會太少, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
2. 直接把內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好外鍋的蓋子。(一定要完全蓋好!)
3. 一小時以後, 取出內鍋, 再度大火加熱 15 分鐘。同樣地, 到加熱時間最後 3 分鐘的時候, 打開鍋蓋檢查水量, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
4. 重覆步驟 2 及 3, 然後可以嘗一嘗味道。如果覺得需要延長燜煮的時間, 請蓋上鍋蓋大火把湯煮滾, 再做步驟 2 及 3 一次 。
5. 加入杞子, 再中火煮 15 分鐘。起鍋前加少許鹽, 完成!

完成!

抱歉我拍照後才發現忘了下杞子呢。我也不只是一次忘記下杞子。😅

聽說杞子是不適合長時間開火煮的, 直接煮太久會有酸味, 所以煲湯時我通常都是最後 15 分鐘才下杞子。

但是我保證, 這湯有沒有杞子都一樣好喝啦, 好嗎?

真的姬松茸的味道很香呢! 一看湯汁的顏色都知道吧?

希望大家喜歡這一道, 下一篇我會加入螺頭, 把這湯做成燉湯「姬松茸淮山杞子燉螺頭」, 請明天回來看吧。😸