姬松茸淮山杞子燉螺頭 (燉出清甜與鮮味)

上一篇, 懶惰貓做了一道姬松茸淮山杞子煲雞腳, 冬至和聖誕節快到了, 可能你會想做出更精緻的湯品宴客吧? 沒問題, 這一篇文章我會把原來的材料, 加入螺頭和薑片, 隔水蒸三小時, 做成「姬松茸淮山杞子燉螺頭」。

上網買菜

這道最重要的就是螺頭。我家的螺頭是購自「飛藥堂」的, 他家的特大螺頭(澳洲特大生曬紅螺頭 36 頭)不錯哦。

其實一包有很多顆啦, 本來已切半。只是我都沒有事先拍照, 現在剛好用剩一顆, 只能拍一下包裝袋吧。

未泡時是這樣的大小。

因為它算大顆, 一定要提早最少一晚浸泡喔。(我認為只泡一晚八小時也不是很足夠, 泡水後能剪開但中心還是有點硬。)

「飛藥堂」可以在網上訂購海味, 正合我這種懶人, 我買過他家的螺頭和元貝, 質素都相當不錯, 所以我已經回購過。可是他是在facebook私訊/ whatsapp 下訂單的, 有時候效率方面就沒有在hktvmall 買東西來得高。

有興趣的可以看看他們的價目表, 再聯絡店家訂購。

其餘材料跟上一篇一樣, 下面再貼一次購買連結和圖片, 就不逐一介紹了。

1. 恆德行 – 姬松茸100g
2. MR.PIG – 本地屠宰 (0-4度處理) – 瘦肉
3. 寶達 – 巴西煲湯雞腳 1磅
4. 恆德行 – 河南生曬淮山 250g((新舊包裝隨機發送)
5. 尚營生活 – 特級圓肉150G

姬松茸

瘦肉

雞腳

淮山

圓肉

所需工具

做燉湯當然是需要燉盅啊, 因為我怕燉湯太重太熱很難取出, 所以我是採用這種有蓋的不鏽鋼盅。

這個盅的直徑是 12 cm, 容量大約是 600 ml。我燉湯會把水加至盅內最多八分滿。

其實你們愛用甚麼容器都可以, 最重要是大小適中和有蓋子。如果真的沒有蓋子, 可以用錫紙或微波爐保鮮紙封口。

姬松茸淮山杞子燉螺頭 (3盅份量)

材料

1. 螺頭 (特大) 2 顆 (因為乾品本身已對半切開, 兩顆乾品其實才是一整顆螺頭啦)
2. 薑 3 小片 (可以把一大片切成三小片, 不用太大片啦)
3. 姬松茸 20 克
4. 瘦肉 150 克
5. 雞腳 3 隻
6. 淮山 20 克
7. 圓肉 9 粒
8. 杞子 15 粒

備料

1. 螺頭提早最少一晚泡水, 剪成小塊, 把裡面硬硬的黑色小管子去掉。
2. 姬松茸先洗一次, 再泡水 15 分鐘, 然後可以剪去或刮去根部有泥的部份。(泡菇的水如果沒有很髒可以留下)
3. 煮滾一鍋水, 把瘦肉及雞腳汆水後, 再把雞腳趾甲剪去。
4. 淮山、圓肉、杞子以水略洗。

做法

1. 準備三個燉盅, 把處理好的所有材料平均分裝到三個燉盅裡, 分別倒入泡菇水, 然後倒熱水至最多八分滿。
2. 蓋好蓋子, 把燉盅放進鍋子隔水蒸/ 放進蒸焗爐(蒸氣烤箱) 裡蒸(台灣的朋友可以放進電鍋), 蒸 3 小時, 中途需定時補充水份。完成。

完成!

姬松茸很香呢!

燉湯的湯色比較清澈, 這是沒有撇過油的, 油也沒有很多啊。

喝下去就是清甜卻又喝到鮮味, 這和煲湯的感覺是有點不一樣。但是我不懂得怎麼形容啊, 就是沒有加鹽, 也覺得相當夠味。

這燉湯我已做過幾次了, 一開始做我怕不夠味, 曾試過加入雞湯一起燉。然後我發現只加泡菇水和開水一樣很好喝啊。 只要水量不要過多就好。

「姬松茸」又稱「巴西蘑菇」, 煲過湯以後仍然是爽脆的, 它的香氣很獨特。一打開燉湯的蓋子就覺得很香。

我家是用panasonic 的蒸焗爐的, 高溫蒸模式最多只可以調一小時, 而且水箱半小時左右便需要加水。😅但是我仍然覺得以蒸焗爐製作燉湯很方便啊, 而且也省煤氣。只要留意有沒有特殊的響聲, 就知道是水箱要加水還是甚麼。水箱沒有水最多是停止運作而已, 不會像明火隔水蒸東西, 蒸到缺水時會把鍋子「燒乾水」, 甚至蒸到出現焦味那麼恐怖啊。😜

我真心認為這湯宴客很可以耶, 只要使用美麗的燉盅, 這湯上桌, 完全就是大方啊。✌️

希望大家都會喜歡這一道, 你們還有甚麼宴客菜, 想要跟我分享, 也歡迎留言喔。😸

如果嫌燉湯太麻煩, 可以直接煲湯, 看看我之前一篇做的「姬松茸淮山杞子煲雞腳」。