懶惰貓很久沒有分享快速上菜的料理嘍。我指的「快速上菜」, 是指由備料到上桌, 有機會可以在 20 分鐘完成的主食喔。今天我想分享一道「山寨版本」的嫰雞煨麵。這道是相當有名的上海麵食, 本來應該運用以豬骨和雞熬煮多個小時, 已經變成有點奶白色的濃稠湯底去做。但是我就是懶惰嘛, 當然是運用現成的高湯去做嘍, 這樣也節省了不少時間喔。
相信我, 只要先把急凍雞排先解凍, 上班族平常下班回家, 從備料到上桌, 這一道真的有可能 20 分鐘內完成的。而且這道菜是一鍋到底, 除了醃肉的一個碗子, 只需要使用一支鍋就好啦, 可以少洗很多杯盤碗碟喔, 是不是很心動呢?😜
網上買菜
這一道需要的就是急凍雞排、小棠菜(青江菜)、上海麵、雞湯和薑。上海麵我使用的是乾品, 是在百佳購買的。其餘的材料都是在hktvmall 訂購的。下面是我購買過的食材連結。
- PrimeFood – 美國Nature’s Farm帶皮雞扒 (急凍:存放-18℃) (hktvmall)
- 華記 – 自家農場-新鮮小棠菜苗(約300g) (hktvmall)
- 佳之選 上海麵 (百佳)
- 王朝 – 無激素慢熬清雞湯 (500毫升) (hktvmall)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克) (hktvmall)
雞扒
這款急凍雞排很大塊, 肉質也OK, 已多次回購。
小棠菜
這家的小棠菜苗新鮮又乾淨, 同樣是已多次回購。
上海麵
這款上海麵有點幼, 但是與新鮮上海麵比較之下, 乾品購買方便, 而且也可以存放很久。
它是不經油炸的, 所以相信煮麵的水也不會太髒吧, 都只是麵粉水而已, 所以我很放心直接把這個麵放進高湯裡煮熟。
雞湯
這雞湯說是不加防腐劑、不含脂肪等。一包是 500 ml 的, 平常做菜很少用到那麼多雞湯, 所以我都是用亨氏的 250 ml 的盒裝雞湯較多啦。
這湯滿有雞味的, 用來煮麵是不錯的。
薑
嫩雞煨麵 ( 2 – 3 人份)
材料
- 急凍雞排(大) 1 件 (*已解凍)
- 小棠菜 5 棵 (*可自由增減)
- 上海麵 250 克 (*可自由增減)
- 雞湯 500 ml
- 水 500 ml
雞肉醃料
- 薑末 2 小匙
- 蠔油 1 大匙
- 紹興酒 ¼ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 糖 ¼ 小匙
- 鹽 ⅛ 小匙
- 水 ½ 小匙
- 生粉 1 小匙
- 麻油 少許
備料
- 小棠菜剝開浸洗乾淨, 然後直切成條狀。
- 薑切成薑末。
- 雞排洗淨, 以廚紙吸乾水份, 切絲, 然後加入醃料拌勻。(最後才放生粉和麻油。)
做法
- 準備一個較大的鍋子, 把雞湯和水先煮滾。
- 水滾後, 加入上海麵, 先中小火煮 3 分鐘, 中途以筷子攪動麵條一次, 使麵條不要黏在一起。
- 加入雞絲, 把雞絲以筷子弄散, 轉中大火。
- 湯汁再次煮滾後, 加入小棠菜拌勻, 煮至雞絲和小棠菜都熟透, 而麵條夠軟以後, 即可熄火。完成!
完成! 真的是「一鑊熟」, 哈! 立即把煮好的麵分裝一下。
我要起動嘍!
我做的版本湯汁較少, 我總覺得「煨麵」的麵條把湯汁都吸進去才好吃啊, 寧可湯汁少一點, 但麵條夠味就好呀。
這麵條我都煮了幾分鐘, 但是也不算爛, 而且也吸收了一點味道, 我很滿意。😉
雞排就是雞腿肉嘛, 這樣切絲加入湯裡煮熟, 一定不會乾柴啊。✌️
一碗嫩雞煨麵, 有菜又有肉, 也是簡單打發一餐的好選擇。
你一定會疑惑, 菜不是都要浸泡嗎? 怎麼可能 20 分鐘內上桌?
近年有些研究指出, 菜泡太久, 表面的農藥會稀釋在水中, 反倒會被菜吸收, 香港的食物安全中心亦有指出浸菜時間在 5 – 20 分鐘是比較適合啦 (詳見此網頁)。
其實我的流程是, 先把菜泡在水中, 然後切薑末和處理雞肉, 雞肉弄好以後, 菜一定已經泡了 5 分鐘以上, 就把菜換水一次。此時把雞湯倒進鍋子去煮, 趁著等待水滾的空檔, 就把菜瀝乾水切條。(我買的小棠菜苗都很乾淨, 沒有甚麼泥沙啦。當然如果你的小棠菜特別多泥沙, 就需要多花時間去洗, 很難在 20 分鐘內完成了。)
有人會刻意在煮雞湯添加一些奶類, 增加它的奶白色, 但是因為我懶惰, 而且我也不希望湯汁裡喝到奶味 (個人覺得, 雞湯最純粹的味道就是最好啦), 所以我沒有加任何奶類去煮湯。反正在煮過麵以後, 湯汁也變白變濃稠啊。😜
希望大家都喜歡這一道, 接著假期也可以試試看。祝大家佛誕假期愉快。😸