排骨菜飯 (不正宗上海菜飯, 4棵小棠菜的用途上集)

懶惰貓早前買了一包小棠菜, 有一晚炒了一碟蠔油小棠菜, 故意用剩四棵, 你猜猜看有甚麼用途? 其實看到標題也知道啦, 這次要做排骨菜飯嘛! 但我不是完全要用四整棵菜, 待會再告訴你到底是怎麼回事。

相信大家在香港都有聽過一道菜叫「上海排骨菜飯」, 是炸豬排搭配用小棠菜做的菜飯。但是google 一下, 正宗的上海菜飯, 應該是有上海鹹肉才對? 所以我想, 這種「上海排骨菜飯」當中的菜飯, 很可能不是正宗的上海菜飯吧?

(備註: 後來在方曉嵐, 陳紀臨的著作《品味上海菜》一書中得知, 上海是叫「豬油菜飯」的, 因為這本來是以小棠菜和豬油煮成的, 後來才演變成有上海鹹肉的版本。)

網上買餸

這次的食材都是購自hktvmall。

1. 華記 – 自家農場-新鮮小棠菜苗(約300g)
2. MR.PIG – 澳洲(無激素添加)(0-4度冰鮮豬)-梅肉豬扒

小棠菜苗

一包的份量大概是這樣。

從塑膠袋拿出來, 再看清楚一些。看上去也是翠綠, 蠻新鮮的。

冰鮮梅肉豬扒

這是冰鮮的梅肉豬扒, 一盒有兩大塊。但是它的筋膜不只是在邊緣, 在肉的中間也有! 所以斷筋時要留意, 如果你是打算用它一整塊煎或炸, 別忘了肉中間的筋也要切斷哦!

它說自己是不含激素、抗生素的, 而且是澳洲來的冰鮮豬。好像很厲害是不是? 但更重要的是價格! 哈, 它在兩星期前的星期五(VIP day)打折時可以低至$25! 是不是超划算?

這次食材的用量

對了, 那四棵小棠菜, 我把其中兩棵的菜葉切下來下一次用。

好啦, 左邊的可以留下來, 右邊的犯人拿下…… 然後用廚房紙巾包好, 押回雪櫃, 等候發落! XD

排骨菜飯 (3人份)

材料

1. 豬排一盒 (我用的那盒是200克)
2. 小棠菜 3 棵 (我用了 2 棵另加 2 個菜梗的部份)
3. 米 1 ½ 米杯
4. 薑粒 (隨意, 因為我喜歡薑的香氣, 我切了好幾片薑來切粒)

菜飯調味料

1. 雞粉 ½ 小匙

豬排醃料

1. 生抽 1 小匙
2. 蠔油 1 小匙
3. 糖 ¼ 小匙
4. 胡椒粉 少許
5. 五香粉 少許
6. 生粉 1 大匙
7. 水 1 小匙
8. 麻油或食用油 少許

豬排炸粉

• 生粉 4 大匙 (不夠再加)

備料

1. 把白米煮成白飯
2. 小棠菜以水浸洗, 然後分開菜梗和菜葉, 分別切粒。
3. 薑切成薑粒
4. 豬排清淨, 用廚房紙巾吸乾水份。
5. 豬排白色的邊邊是筋膜, 用刀切斷(每條筋有幾個切口就可以), 否則豬排煮熟後會曲起。
6. 用刀背剁豬排, 橫向直向各由左至右剁一遍。剁過後應該看到微微的十字紋。
7. 把豬排底面反轉, 重覆步驟6。
8. 準備一個醃肉的器皿, 把醃料第1- 7項倒進去混合。
9. 然後把處理好的豬排放進醃肉的碗裡, 用手抓勻豬排。(也可用筷子攪拌, 但用手抓會加速吸收醃料。)

豬排做法

1. 準備一個鍋子, 下油, 油可略多一點, 煎豬排時底部都沾到油為佳。
2. 鍋子開中火。
3. 準備一個盤子, 盛著豬排的炸粉, 豬排放進去兩面沾上粉。
4. 把沾好粉的豬排放到鍋子裡, 保持中火, 先煎一分鐘, 煎封表面。
5. 轉小火, 再煎一分鐘。
6. 把豬排翻到另一面, 轉中火, 同樣先煎一分鐘。
7. 轉小火, 再煎一分鐘。
8. 把豬排翻面, 檢視顏色是否已炸至理想的顏色。如不夠深色, 可轉中火再每面煎半分鐘。
9. 豬排起鍋, 放涼切件。

菜飯做法

1. 鍋子弄乾淨, 下一大匙的油, 開中火, 把薑粒略炒香。
2. 倒入切粒的小棠菜梗一起炒, 炒至出水。
3. 加入雞粉炒勻。
4. 加入小棠菜葉一起炒, 炒至所有菜葉熟透。
5. 關火。
6. 把炒好的菜倒進煮好的白飯裡拌勻。
7. 嘗一下菜飯的味道, 如果不夠鹹, 可以略加一點雞粉或鹽。
8. 完成!

做好了!

分裝成三大碗。

開動了!

對了, 那個菜飯, 切記在上菜前才拌哦! 因為拌好以後不能繼續放在電飯煲裡保溫, 小棠菜的顏色會燜到變黃的。

剩下的小棠菜菜葉可以用來做甚麼嗎? 拭目以待吧!