十二月快到了, 香港的天氣也開始漸漸轉冷。最近早上和傍晚都有點涼意, 感覺快要進入冬季了。這個時候, 懶惰貓最想吃的, 就是羊腩煲啊, 感覺暖心又暖胃。❤️
其實在家做港式羊腩煲並不困難啊, 今天就來分享, 我家的「枝竹馬蹄羊腩煲」吧。
上網買菜
這次的材料, 分別有急凍羊腩、枝竹、馬蹄(荸薺)、紅蔥頭、薑和柱候醬, 全都可以在hktvmall 上買得到。
本來我是使用乾貨的枝竹, 後來發現hktvmall 有商戶在售賣急凍的鮮腐竹, 不用解凍不用處理, 一打開就可以直接下鍋煮, 所以我把枝竹換成這種急凍的腐竹了。
下面是我購買過的食材連結。
- PrimeFood – 澳洲 Nature’s Farm 羊腩粒 (無添加激素) (急凍:存放-18℃)
- 為食寶寶 – 鮮腐竹 200g (急凍)
- 屋台 – 袖珍鮮腐竹 (110g) (急凍 -18°C)
- Deluxe Farm – 【1包】新鮮馬蹄 約220-250g
- 芯蕎 – 乾蔥12兩-1份2包(約350-450克)
- 集森 – 薑(8兩) (約300-400克)
- 悅和 – 柱侯醬 – 210ML – 1入
急凍羊腩粒
這是我習慣用的急凍羊腩粒, 是「Nature’s Farm」的, 品牌聲稱沒有添加激素, 感覺吃起來也較安心。
從前我是在百佳網店買的, 可是近年百佳換了品牌, 轉為售賣另一品牌的羊腩粒。幸好在hktvmall 找到有商戶仍然有售賣它。
買回來已經切好方形的一件一件, 解凍了就可以使用。明顯有幾件是比較多脂肪的, 但是其餘的都是紅白勻稱, 個人認為是可以接受的。
通常我會汆水 (川燙) 過後才燜煮, 家人都認為吃起來羶味算是輕微的, 所以我滿推薦的。❤️
急凍鮮腐竹
這就是「急凍鮮腐竹」。對我來說, 這是很特別的東西, 因為它是急凍的腐竹。這個是馬來西亞製造的, 每包200 克。
拆開來看看, 裡面是這樣, 這是剛從雪櫃冰格取出的模樣。每一根都是細細長長, 像姆指的粗幼吧。
這真心好用, 不用解凍, 丟進鍋裡燜煮 15 分鐘以後, 全都軟軟, 但是又不會糊糊爛爛的, 我大推。👍
如你家只有一兩個人吃, 覺得 200 克腐竹太多了, 也可以考慮另一品牌的類似產品。
下面這個品牌我也有購買過, 也是差不多的。這一包只有 110 克, 但是是中國製的。
質素也是可以的, 也是燜煮過後軟而不爛。
只是我後來發現上面 200 克的那一包, 之後就換成購買上面的那一包。
馬蹄
馬蹄我上次做鹹魚醬煎肉餅也有介紹過, 這是已去皮的, 相當方便。上次使用了四顆, 還有十多顆沒有用, 這次正好可以使用來煮羊腩煲。✌️
紅蔥頭
薑
柱侯醬
柱侯醬絕對是港式羊腩煲的靈魂! 柱侯醬絕對是港式羊腩煲的靈魂! 柱侯醬絕對是港式羊腩煲的靈魂! (重要的事情要說三次!)
我習慣使用悅和的柱侯醬, 是香港製造的。柱侯醬很惹味, 尤其是加上爆香的紅蔥頭一起炒, 很香啊。💛
枝竹馬蹄羊腩煲
材料
- 急凍羊腩 454 克 (即是 1 磅, 我買的羊腩粒一包剛好是 1 磅)
- 急凍腐竹 1 包
- 馬蹄 6 顆
- 薑 8 片
- 紅蔥頭 1 顆
調味料
- 柱侯醬 2 大匙
- 生抽 2 大匙
- 冰糖 1 大匙
- 水 適量
- 生粉 1 小匙
備料及做法
- 紅蔥頭去皮洗淨, 切半。薑清潔外皮, 然後切成薑片。馬蹄切厚片。
- 羊腩解凍, 煮滾一鍋水, 裡面加 2 片薑片, 把羊腩放進去煮 5 分鐘以後, 撈起備用。
- 鍋子的水倒掉, 擦乾, 下適量的油, 開中火, 然後下剩下的薑片和紅蔥頭炒香。
- 加入柱侯醬, 轉小火, 炒至聞到香氣以後, 加入步驟 2 的羊腩炒勻。
- 加入適量的水, 高度需要蓋過羊腩。同時加入生抽、冰糖和馬蹄, 轉大火煮滾。
- 煮滾以後, 蓋上鍋蓋, 轉中小火燜煮 30 分鐘。(中途需開蓋檢查一兩次, 如果醬汁太少可以加水, 也可以拌一拌以免黏鍋。)
- 先熄火, 不要打開蓋子, 讓羊腩以餘溫燜 30 分鐘。
- 打開鍋蓋, 如果醬汁太少可以加一些水, 先開大火把醬汁再度煮滾。
- 加入急凍腐竹 (不用解凍) , 盡量讓腐竹浸入醬汁。
- 蓋上鍋蓋, 小火煮 15 分鐘。
- 準備一隻小碗, 把生粉加入 2 大匙水, 開成生粉水。
- 打開鍋蓋, 加入生粉水拌勻以後, 轉中火, 直至醬汁煮至理想的濃稠度, 熄火, 完成!
完成! 上桌嘍! ✌️
老公看到羊腩煲一上桌, 立即去準備腐乳醬! 😆
我要開動嘍!
先吃羊, 已經夠軟, 有些骨頭都掉了。柱侯醬燜煮過以後, 羊肉真的不太有羶味, 就只有脂肪的部份有而已。
沾沾腐乳醬, 更好吃!!!
再來是腐竹, 這個質感果然是「鮮腐竹」, 軟而不爛, 卻又吸收了醬汁的味道, 惹味又下飯!!! ❤️❤️
最後是馬蹄。外面的羊肉煲通常是整顆馬蹄下去煮, 但是在家吃, 就精緻一點吧。我喜歡切片, 筷子比較容易夾起來。
煮羊腩煲, 沒有甚麼竹蔗、檸檬葉我都覺得不要緊, 但是一定一定要下馬蹄! 一方面中醫說吃羊肉可以補身, 令身體溫暖, 但是燥熱, 而加入馬蹄, 則可以減低燥熱; 另一方面……
我家一致覺得整鍋最好吃的是馬蹄! 😆😆😆
真的, 一方面它吸收了有羊肉味的惹味醬汁, 另一方面, 卻仍然清甜爽脆! ❤️❤️❤️
希望大家都喜歡這一道。冬天沒有吃過羊腩煲, 就覺得總欠些甚麼啊, 是不是?😸
「黑色星期五」快到了, 哈哈, 又是血拼的時候了。