經過一星期的農曆新年, 懶惰貓想大家都應該吃過好幾頓大餐了, 甚至吃到消化不良、吃膩了。所以今天我想介紹一道開胃解膩的湯品, 就是泰式冬蔭功湯 (ต้มยำกุ้ง)。
冬蔭功湯看似需要很多材料, 但其實不論在hktvmall 還是百佳, 都能輕易買到冬蔭功湯材料包; 然後就是醬料, 也是可以買現成的。
在香港的泰式餐廳, 很常喝到加入了椰漿(椰奶)的冬蔭功湯, 但是這次我參考了兩位泰國人這一道的作法, 他們都沒有加椰漿的。篇末我會再說明。所以即使不加椰漿, 也是可以做出正宗地道的泰式冬蔭功喔。而且今天的主題是解膩, 不加椰漿好像比較輕爽。
上網買菜
材料很簡單, 就是運用冬蔭功湯材料包、冬蔭功醬料包、急凍蝦仁、罐頭草菇和雞湯。除了罐頭草菇是在百佳網店購買以外, 其他材料都是在hktvmall 購買的, 下面是購買食材的連結。
- Deluxe Farm – 【泰國】冬蔭功料理包 約150g 菜市場每日新鮮直送
- 泰娘牌 泰式冬蔭功醬 50g (TH-064) #泰國料理 #泰國製造 #泰式風味 [平行進口] (*已下架)
- 大街市 – 珍寶泰國白蝦肉(急凍-18°C)
- 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝
- 佳之選 原粒鮮草菇
冬蔭功材料包
這一包的材料已經齊全, 包括香茅、南薑、紅蔥頭、青檸、辣椒和檸檬葉。通常香茅我會用剩一至兩根, 而辣椒我也不會全下啦, 其餘的材料都丟進去就對啦。😝
冬蔭功醬料包
我很常用這品牌的醬料包, 而且不論在hktvmall 還是東南亞的土產店也容易購買到這款。(我購買時的連結顯示貨品已下架, 但是hktvmall 仍有別的商戶在售賣這品牌的醬料包。)
對於我家來說, 因為我們每人只喝一碗湯, 每次使用半包已經夠味了, 剩下半包我會包好收在雪櫃冷藏。
急凍珍寶蝦仁
這包蝦仁是已經去殼的大蝦, 放在我手掌上比比看。
很大隻, 肉質爽口, 而且已去腸泥, 解凍好就可以使用了, 方便又可口, 所以我已多次回購。
罐裝草菇
這也是我定期回購的罐頭之一, 真心好用。
泰式冬蔭功湯 ( 2- 3人份)
材料
- 南薑 8 片
- 香茅 2 根
- 檸檬葉 6 片
- 紅蔥頭 1 顆
- 辣椒 2 隻
- 草菇 6 顆
- 急凍蝦仁(大) 10 隻
調味料
- 雞湯 250 毫升
- 水 500 毫升
- 冬蔭功醬 25 克 (半包)
- 糖 ½ 大匙
- 魚露 1 大匙
- 青檸 1 隻(搾汁)
備料
- 香茅以刀大力壓一下, 然後切段。
- 南薑切片。
- 檸檬葉以手撕碎。
- 紅蔥頭去皮切片
- 辣椒切開二至三段。
- 草菇對半切開。
- 蝦仁解凍後洗淨, 以廚紙吸乾水份。
- 青檸搾汁。
做法
- 鍋子內加入雞湯和水, 大火煮滾後, 加入香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭和辣椒。
- 蓋上鍋蓋, 小火煮 10 分鐘。
- 打開鍋蓋, 加入冬蔭功醬、魚露、糖和草菇, 蓋上鍋蓋, 小火煮 5 分鐘。
- 打開鍋蓋, 加入蝦仁, 轉中小火。
- 煮至蝦仁熟透後, 關火, 加入青檸汁, 完成!
完成!
雖然我沒有加入椰漿, 但是煮好以後酸香撲鼻, 一端上桌家人已急不及待要開動了!
沒有椰漿濃厚的質感, 這冬蔭功變得很清爽, 愈喝愈開胃呢。
我認為這一道的主角是草菇啊, 酸酸辣辣的草菇, 在哪一道菜會吃得到呢?😋
參考食譜
要學好泰國菜, 當然是參考泰國人的食譜才靠譜啊! 這一道我分別參考了以下 Youtuber 的相關食譜。
1. พ่อบ้านในฮ่องกง , 泰味 Thai taste in Hong Kong .
「Thai taste in Hong Kong」是一位住在香港的泰國人, 他的頻道教的泰國菜當然是正宗啊。
他的食譜裡沒有加南薑, 但是我買回來的冬蔭功材料包裡都有南薑啊, 所以我也有下。值得留意的是他沒有下椰漿, 只是下了很少的淡奶。
2. Pailin’s Kitchen
Pailin 是一位做菜功夫了得, 會說流利英語的泰國人。她的作法也是沒有加椰漿喔。她講了一個重點, 就是冬蔭功是指煮蝦的湯, 它的香料是針對煮蝦湯而下的, 但是泰國人煮雞或魚的時候, 香料的部份也會有所更改。所以並不是隨意把冬蔭功的材料, 直接拷貝來煮魚, 就能說這是泰式作法的魚料理喔。
希望大家都喜歡這一道, 如果最近吃太膩, 想吃清爽一些, 也可以看看我之前做過的蔬菜料理喔。😝