懶惰貓很久沒有做香港茶餐廳的料理了。說到茶餐廳的料理, 你會想起甚麼呢? 煎蛋免治牛肉飯? 豬扒炒公仔麵? 揚州炒飯? 銀芽肉絲炒麵? 還是乾燒伊麵? 今天這一道, 我保證容易做, 材料又簡單的, 又適合懶人的, 那就是「滑蛋牛肉飯」了。
上網買菜
這一道需要的材料有牛肉、韭黃、雞蛋、白飯。牛肉和韭黃我都是在hktvmall 購買的, 而雞蛋我通常是在百佳購買。下面是我購買過的食材連結。
- 庖丁精肉店 – [四兩] 牛肉片 (冰鮮 0-4℃) (hktvmall)
- 菜菜子 – 韭黃 (約110g~150g) (hktvmall)
- KCF 泰國新鮮啡蛋（特大） 6’S (百佳)
冰鮮牛肉片
這家的牛肉片真心不錯, 感覺滿新鮮的, 而且包裝也容易存放。
之前在hktvmall 買過另一家的冰鮮牛肉片, 是用塑膠盒裝著牛肉片, 上面再包塑膠膜的, 那個塑膠盒很容易在運輸途中撞至爆裂, 還有膠盒的碎片插在牛肉中! 所以還是這家的包裝比較穩妥, 我已多次回購。
冰鮮牛肉真的不耐放, 很快會變黑, 我個人建議收貨後一兩天內要盡快吃啊。
韭黃
雞蛋
滑蛋牛肉飯 (2 – 3 人份)
材料
- 冰鮮牛肉片 150 克
- 韭黃 75 克 (= 2 兩)
- 雞蛋 2 顆
- 白飯 3 碗
調味料
- 雞湯 250 毫升 (或水 250 毫升 + 雞粉 1 小匙)
- 水 100 毫升
- 生粉 2 大匙
- 鹽 ⅛ 小匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
牛肉醃料
- 蠔油 1 大匙
- 生抽 ½ 大匙
- 糖 ½ 小匙
- 胡椒粉 適量
- 水 1 大匙
- 生粉 1 大匙
- 麻油 適量
備料及做法
- 準備白飯。(煮白飯或蒸熱隔夜飯。)
- 牛肉醃料 1 – 6 先拌勻, 然後把牛肉片放進去醃料中, 以手抓醃至醃料都被牛肉吸進去, 最後加入麻油把牛肉片抓勻。
- 韭黃撕去爛掉或壞掉的部份, 洗淨切段。
- 把雞湯和水倒進鍋子裡中大火煮滾。等待煮滾的時候, 可以準備一個小碗, 把調味料的生粉加適量水先開勻成生粉水, 和把雞蛋打勻。
- 雞湯煮滾後, 轉小火, 加入鹽、胡椒粉, 然後加生粉水徹底拌勻, 轉中火再次煮滾。
- 把步驟 1 的牛肉倒進去, 以筷子快速撥開。
- 轉小火, 把雞蛋液以繞圈的形式倒進芡汁中, 先不要急著攪拌, 待半分鐘後才緩緩把雞蛋推開。
- 加入韭黃, 待韭黃煮至理想的生熟程度, 加入麻油, 熄火。
- 把煮好的滑蛋牛肉淋在白飯上, 完成!
完成!
看, 這牛肉是九分熟的, 仍然輕微帶點紅色的, 多粉嫩。✌️
這道菜的牛肉和韭黃, 人人喜歡的生熟程度都是不同的。
正所謂「生蔥、熟蒜、半熟韭」, 有人認為韭黃半熟的口感是最好的, 但也有人不喜歡它半生時帶點辛辣味。
同樣的有人怕牛肉全熟吃起來會太老太硬, 也有人認為一定全熟才能放心吃, 所以生熟程度請自行留意了。
個人建議牛肉一定要以手抓醃, 這樣牛肉片可以快速吸收水份, 吃起來才不會硬硬的。(當然如果你用的牛肉不是新鮮的, 也可以加入梳打粉抓醃, 只是我個人認為冰鮮牛肉不需要啦。)
一口把嫩滑的牛肉、韭黃和拌了滑蛋芡汁的白飯同時吃下, 好滿足。😋
希望大家喜歡這一道。如果有時下班回家, 晚餐不想特地做兩三道菜, 偶然來一道這樣的「碟頭飯」也不錯喔。如果有興趣, 也可以順道看看我之前做過的主食。😸