幾個月前, 懶惰貓也有介紹過, 西蘭花(花椰菜)的莖可以用來做白汁蝦仁(炒)飯啊。前幾天, 剛好家人買了叉燒回來吃, 還有幾塊吃剩的放在雪櫃, 然後雪櫃又找到我兩星期前剩下的西蘭花莖。我決定把它們做成一道茶餐廳很常出現的港式炒飯 — 揚州炒飯。
上網買菜
做揚州炒飯, 需要食材有白飯、雞蛋、叉燒、菜梗、蝦仁和蔥。正如上面所講, 我會以西蘭花的菜莖取代菜梗。我的白米、雞蛋、西蘭花和急凍蝦仁都是購自百佳網上購物。蔥是購自hktvmall 的。而叉燒則是家人在燒臘鋪買的, 不是網購。以下我網購食材的連結。
急凍蝦仁
個人覺得這一品牌的蝦仁蠻好吃的, 很爽口。有時候百佳做特價優惠, 三十七元左右有兩包。我已經回購過很多次。
雞蛋
這品牌的泰國雞蛋, 同樣地我也是已經購買過很多次。
西蘭花
這次的西蘭花也是購自百佳的, 百佳的西蘭花比較小隻啦。
值得一讚的是, 這次送來的西蘭花比較乾爽, 而且也翠綠啊。hktvmall 買的西蘭花有時會以塑膠袋包著, 有時候收貨時已經是濕濕的。
每次用剩的菜莖, 我也是用塑膠袋包好, 儲存在雪櫃蔬菜格。它很耐放, 放個兩三個星期左右都沒問題。
蔥
揚州炒飯 (2 – 3 人份)
材料
- 白飯 3 碗
- 雞蛋 2 隻
- 西蘭花莖 1 – 2 個
- 叉燒 適量
- 急凍蝦仁 12 隻
- 蔥 1 – 2 株
蝦仁醃料
- 鹽、胡椒粉、麻油各少許
炒飯調味料
- 鹽 ½ 小匙
備料
- 煮好白飯。如用冷飯, 先蒸熱一下。
- 叉燒切粒, 也先蒸熱。
- 蝦仁解凍後洗淨, 以廚房紙巾吸乾水份, (如有需要可以以牙簽挑去腸泥), 然後切粒。
- 西蘭花莖把外皮削去, 然後切小粒。
- 蔥洗淨, 切成蔥花。
- 雞蛋加入少許鹽打勻。
做法
- 鍋子下一點油, 開中火, 把白飯炒散。
- 把蛋液淋在炒散的白飯上, 待 10 秒讓鍋底蛋液稍為凝固, 然後翻炒至蛋液都凝固而白飯都散開。
- 在炒飯上均勻灑鹽炒勻。
- 把炒飯潑到鍋子一旁, 騰出位置, 下一點油, 把西蘭花莖和蝦仁倒進去, 略煎一會。
- 待蝦仁都轉色, 可以把鍋內的材料一起炒勻, 然後加入叉燒粒。(蒸叉燒的汁液也可以倒進去一起炒喔。)
- 關火, 加入蔥花, 炒勻, 完成!
是不是很簡單呢? 每一口炒飯充滿蛋香, 蔥花、叉燒和雞蛋味道很搭, 偶爾又會吃到爽口的菜梗和蝦仁, 感覺好豐富。這一道真是港式炒飯的美味經典。
今天先聊到這裡, 我要開動嘍!