粟米甘筍煲雞腳 (5項食材煲出香甜味道)

懶惰貓習慣了一星期起碼會有一天晚餐會煲湯喝。有朋友說「煲湯」聽起來好像很難, 其實煲湯不一定是動輒就用到十種八種材料的, 也有一些是很家常的。今天我想介紹一道每個月我都會喝的湯品 — 粟米甘筍煲雞腳 (玉米紅蘿蔔雞腳湯), 只需用到五項食材就搞定, 而且我使用的材料都是可以放在雪櫃儲存很久喔。突然心血來潮想喝老火湯(港式煲湯)嗎? 沒問題, 把食材從冰格取出, 泡水一兩小時就解凍了, 再過兩個小時就有湯喝嘍! 有沒有覺得很方便很爽? XD

網上買餸

這次介紹的湯, 所需的材料都可以在hktvmall 買得到。

1. 華記 – 自家農場-新鮮粟米(1包2隻)(450-500g)
2. Deluxe Farm – 【1包】水果甘荀 約500g *菜市場每日新鮮直送*
3. MyFridge – 巴西赤肉(豬後腿肉，煲湯豬瘦肉) 約1磅裝 #生酮#無添加#無防腐劑
4. 寶達 – 巴西煲湯雞腳 1磅
5. 尚營生活 – 蜜棗300G

粟米

一包有兩枝, 感覺蠻新鮮的。

因為我家都不愛吃湯料, 而且不會喝很多湯, 所以我一次只放半枝粟米。這裡兩枝足夠我煲了四次湯。^^”””

另外因為它還新鮮, 所以它的粟米鬚我也會摘下來, 找一個裝茶葉用來泡茶的那種小袋子, 把它裝進去, 跟粟米一起煲湯。

甘筍

這個「水果甘筍」很幼, 很小的, 我覺得蠻適合我的, 因為每次做菜我都不會用很多甘筍, 平常買的甘筍我可能一根要分成兩三次才用完。這個小枝的, 我煲湯每次就只放一枝, 煮咖哩也是放一枝, 都剛剛好。

急凍瘦肉

有些人總會說, 怎麼可以用急凍的肉來煲湯啊? 抱歉, 新鮮豬肉現在多昂貴! 而且煲過兩小時以後的肉都是硬硬的又沒有味道, 所以我也考慮用急凍的來替代。

通常這樣一包我是分成三次使用, 收貨時先不要急著放冰格, 先放在雪櫃冷藏格兩個小時左右, 讓它先略為解凍, 然後拆開, 分開成三份, 以保鮮紙分開包裹才放回冰格。這裡是五大塊, 如果可以的話, 我也會嘗試切開成小塊, 這樣可以更平均分配, 而且下次要解凍時也可以省一點時間。

急凍雞腳

在hktvmall 購買急凍雞腳很方便, 也很多選擇。但是我家雪櫃空間有限, 所以我是不會買很大包的雞腳啦。這個我已經多次回購, 我每次煲湯大約用兩隻雞腳, 這樣一包已經足夠五次左右的用量。每次直接拿出所需用量解凍, 非常方便。

蜜棗

這蜜棗便宜、大顆, 而且包裝袋有夾鏈, 方便儲存, 每次下一顆就剛剛好了。

粟米甘筍煲雞腳 (不計湯料, 約3-4碗湯左右, 約2人份量)

材料

1. 粟米 半枝至一枝 (看你有多喜歡吃粟米, 但我覺得如果是很新鮮很甜的粟米, 半枝也足夠)
2. 甘筍 一根
3. 瘦肉 150 克 (我用的一包是一磅, 大約450克左右, 我用了大約1/3包)
4. 雞腳 2 隻
5. 蜜棗 1 粒

備料

1. 如果食材是急凍的, 請先早一晚轉到雪櫃冷藏格解凍, 或在室溫泡水最少半小時解凍。
2. 粟米剝去葉子, 洗淨後劈成大塊。(如果有粟米鬚的也可以留著煲湯。)
3. 甘筍去皮, 洗淨後切塊。
4. 蜜棗洗淨。
5. 煮一鍋水, 水滾後把瘦肉及雞腳汆水(川燙)。撈起食材, 泡水以洗去表面的髒東西。
6. 此時雞腳已降溫, 用剪刀把雞腳的尖爪剪去。

做法1 – 直接開火煮 2 小時

1. 食材放進鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 不要超過鍋子八分滿), 先大火煮 15 分鐘。
2. 補充足夠的水, 蓋上鍋蓋, 轉小火煮 1小時45分鐘。(中途每20 – 30 分鐘需檢查一次是否需要加水喔!)
3. 如果你不是使用鑄鐵鍋, 請你嘗一嘗味道, 如果覺得有需要, 可以再多煮半小時。
4. 加少許鹽, 完成!

做法2 – 運用真空煲, 烹煮時間為 2 小時 45 分鐘左右

1. 食材放進真空煲的內鍋內, 倒進適量熱水 (我一開始先倒約 1 公升水左右, 水不要一開始先加太多, 因為真空煲蒸發的水份不會很多), 蓋上鍋蓋, 先大火煮 15 分鐘。最後 3 分鐘時, 檢查鍋內的水會不會太少, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
2. 直接把內鍋放進真空煲外鍋內, 蓋好外鍋的蓋子。(一定要完全蓋好!)
3. 一小時以後, 取出內鍋, 再度大火加熱15分鐘。同樣地, 到加熱時間最後3分鐘的時候, 打開鍋蓋檢查水量, 如需要請加適量熱水, 繼續蓋上蓋子大火煮, 之後千萬不要打開鍋蓋。
4. 重覆步驟 2 及 3, 然後可以嘗一嘗味道。如果覺得需要延長燜煮的時間, 請蓋上鍋蓋大火把湯煮滾, 再做步驟 2 及 3 一次 。
5. 加少許鹽, 完成!

煮好啦!

湯汁的顏色多雪白? 一看就知道充滿骨膠原啊! XD

粟米、甘筍和蜜棗的甜味都煲出來了, 而且粟米的香氣很香, 湯還沒有端出來都已經聞得到。

不論你用哪個方法, 煲出來的雞腳都是軟爛的。

好了, 我先喝湯了。如果你想多了解我家的真空煲, 也可以看我上一篇有關Thermos真空煲的開箱文喔。