上次懶惰貓用剩了兩棵小棠菜的菜葉, 就是為了炮製薯蓉青菜湯(Caldo Verde)。這道湯品其實是葡國菜, 在澳門很多葡國餐廳都可以吃到。因為我很懶, 就想想怎樣做一個不用攪拌機(食物調理機)都能做到的偷懶版本, 所以以下純粹是「hea」做的, 並不是正宗版本喔。文章最後會附上正宗版本的YouTube 影片給你們參考。
偷懶歸偷懶, 我還是有做一些功課啦。參考了幾個網路上找到的食譜, 發現有幾種食材基本上大家都會有 , 分別是薯仔(馬鈴薯)、洋蔥、葡國臘腸、青菜絲、雞湯、和橄欖油。為了簡化, 我用一般食用油取代了橄欖油。(澳門的朋友別打頭, 我手邊真的沒有橄欖油。) 因為不打算用攪拌機, 所以我也把洋蔥拿掉, 減低成品吃到顆粒的口感。
所以經過篩選, 得出的「靈魂食材」就是薯仔、葡國香腸、青菜絲、雞湯。另外雞湯可以用盒裝的再加水, 也可以直接用水混合雞粉或雞湯塊啦。(又可以少買一樣東西了! yeah! XD)
這次的食譜還設有兩個方法喔, 可以先蒸後煮, 也可以完全放在鍋子由頭煮到尾。哈, 我有沒有很貼心?
上網買餸
食材都是hktvmall 買的, 以下是我購買時的連結。
- 華記 – 自家農場-新鮮小棠菜苗(約300g)
- 華記 – 自家農場-新鮮薯仔(1包)(約500-700g)
- Tapas Box – 西班牙黑毛豬辣味腸 （穀飼 – 切片裝）
- 亨氏 – [香港行貨] 清雞湯 250ml – 6件優惠裝 #上等嫩雞 #不含人造色素和防腐劑
小棠菜
這個上次已經介紹過, 就不多說。詳情請看上一篇介紹。
薯仔
薯仔以塑膠盤盛載, 一包四顆, 上面封保鮮膜。
看起來都沒有怎麼發芽, 狀況都是ok 的, 但不知怎麼其中一顆(上圖的右下角)底部有一度劃痕!
西班牙辣味腸
這就是主角…… 葡國香腸! 啊, 不是啦, 它是西班牙香腸(chorizo)啦。
欸, 不是做澳葡料理嗎? 怎麼用西班牙的香腸呢? 其實這是鹹蝦燦教的啦。因為葡國臘腸香港真的不太買得到, 所以以西班牙香腸取代。但是千萬不要用廚師牌雞肉腸、西式香腸、中式臘腸、台式香腸、甚至煙肉之類的, 完全不搭! 我寧可你不放了, 因為你吃過澳門的薯蓉青菜湯就知道, 真的不是那回事啊!
這個是切好的香腸薄片, 非常薄的那種香腸切片。通常我一次只用四份之一包。但是如果情況許可, 還是建議買一整條的西班牙香腸回來切粒比較好。(文末有解釋。)
雞湯
因為早前遇上這個雞湯有金色VIP 特價 (另外有打九五折), 所以手滑了又買了六盒啦! XD
這是訂單紀錄, $33六盒, 一盒$5.5, 打九五折一盒只是$5.225!
這次食材用的量
還記得上次我把四棵小棠菜當中的兩棵的菜葉留著嗎? 菜葉用廚房紙巾包好, 再放入保鮮袋, 擺在雪櫃一兩天都沒問題。
薯蓉青菜湯 (約2-3碗)
材料
- 薯仔 (兩顆小的或一顆大的都可以啦)
- 青菜的菜葉 (份量隨意, 我當然是用小棠菜啦, 兩棵菜的菜葉)
- 西班牙辣味香腸 (我用了 1/4 包薄片)
- 雞湯 (250毫升) 一盒 (如沒有雞湯, 可以以同一份量清水+雞粉 1 小匙取代)
- 水 250毫升
備料
- 薯仔去皮洗淨, 切薄片。小心切, 慢慢切, 切片的形狀不是關鍵, 只要盡量切薄一些就好。即使是新手, 一顆小的薯仔, 慢慢切一分鐘也能完成。(切薄片是為了讓它容易熟透及煮成茸, 切愈薄愈好煮。)
- 小棠菜菜葉浸洗乾淨, 用廚用剪刀剪成菜絲, 多粗多幼都可以。
- 香腸薄片拿出需要的用量, 然後可以以廚用剪刀剪碎。(我留了三片沒有剪碎, 最後裝飾用。)
做法
方法一:
- 薯仔蒸最少十分鐘。(隔水蒸、放在飯煲裡煮白飯時一起蒸, 還是用蒸焗爐都可以啦。)
- 鍋子下一點油, 加入一盒雞湯, 再加入250毫升水 (即是一盒雞湯的量), 及放進蒸好的薯仔一起煮滾。
- 水滾後, 拌勻材料以免黏鍋。蓋上鍋蓋, 中火煮5 – 10 分鐘。
- 打開蓋子。然後, 重點來嘍! 拿出湯勺, 用它的底部壓把薯仔壓碎。
- 壓成碎碎後蓋上鍋蓋, 小火煮 5 – 10 分鐘, 把薯仔碎都煮溶。
- 打開鍋蓋, 如果水量太少請自行加熱水。
- 嘗一嘗味道, 不夠鹹請自行下一點鹽。
- 下菜絲和西班牙香腸一起煮, 煮至菜絲熟透即可關火。完成。
方法二:
- 鍋子下一點油, 加入一盒雞湯, 再加入250毫升水 (即是一盒雞湯的量), 及放進沒有蒸過的薯仔一起煮滾。
- 水滾後, 蓋上鍋蓋, 中火煮20 分鐘。(中途要去看一下要不要加點水喔。)
- 依照方法一的步驟4 – 8 把它完成。
煮好的湯是應該帶一點點紅油的, 但完全不辣。當然如果你使用葡國臘腸和橄欖油, 湯的味道會更具葡國風味。
不論是用方法一還是方法二, 我都覺得薯仔的顆粒感不太明顯, 但因為要用手壓, 所以薯仔不要放太多, 否則自己要壓很久, 可能很累。XD
薯茸很容易沉澱在湯的底部, 喝湯時最好邊喝邊用湯匙攪拌底部啦。
但我個人覺得, 這個西班牙香腸薄片真的太薄了, 吃在口裡是欠缺存在感啦。如果可以的話, 還是買原條香腸回來, 自行切粒比較好。(有時真的不可以完全偷懶啦! XD)
(我完成後手多, 自己倒了一點點淡奶進去, 但其實這是不對的, 葡式的薯蓉青菜湯是不應該下奶或鮮奶油的。下次我再補拍一個沒有放淡奶的成品照吧。^^”””)
如果你對排骨菜飯有興趣, 可以按此看上一篇啊。
如果你對(hea 做的)澳門土生葡菜也有興趣, 請期待我下一篇食譜。^^
參考資料
以下是我參考過的食譜。大家如果想做正宗的澳葡風味, 也可以去跟他們學喔。
Michelina’s Kitchen
我個人很推她的YouTube頻道啦。我也寫了一篇文章介紹過她的頻道, 可以按此閱讀。
一點也不hea, 認真煮啊
你有去澳門吃過葡國菜嗎, 例如氹仔官也街果d
因為一般的做法都是要用攪拌機或壓薯茸夾, 而且應該用橄欖油和洋蔥啦, 我全都skip 了! XD
有呀有呀, 官也街那邊好像吃過公雞跟另一家, 也去過澳門十六浦對面有一家叫海灣餐廳的。
你呢? 有吃過澳門的葡國菜嗎?
我記得官也街有一間叫山度士葡國餐廳, 乳豬好好食
估唔到你都識十六浦, 我住十六浦酒店多, 附近是舊區, 好有舊香港氣氛, 我很喜歡呢, 不過十六浦附近空氣差d
我去澳門都係博彩為主, 喜歡生活節奏慢, 舒服
哈~你去賭博那孩子去哪裡玩?
我們跟你相反, 我們是不進賭場, 而酒店我們喜歡揀新開張的住, 所以我們大多數是住氹仔, 然後第二天退房後才過去澳門半島玩。
澳門半島的確是懷舊又帶點淳樸, 還有一些老字號的餐廳, 跟氹仔酒店一帶的奢華又是不同的感覺。^^
我講緊差不多四五年前, 小孩子還未出世…
我好同意你嘅講法, 氹仔開咗好多新酒店, 繁華的落差真的很大. 澳門半島我鍾意食肉丸粥, 牛雜, 雲吞麵, 比較多好食的東西都在澳門半島. 氹仔就食蟹粥, 食魚翅, 葡國菜咁囉…我個人鍾意澳門半島多d, 能夠反映到真實的面貌, 氹仔其實冇乜靈魂, 我個人麻麻地…
哈~~~
我跟你差不多, 最後一次去澳門也是五年前左右, 然後老公說那邊的酒店太貴了, 寧願去台北玩, 性價比較高。
我個人覺得氹仔就好像一個孩子, 你每次去都會發現有點發展, 都有點長不一樣, 因為新酒店陸續落城嘛, 每次都會有點新鮮感, 而且那種繁華跟香港商廈林立是不一樣的。澳門半島像是風韻猶存的母親, 就有很多傳統及有歷史足跡的地方。
氹仔我愛吃魚翅湯飯, 但不是為了吃魚翅, 而是我覺得它的湯頭真的很鮮味又有點火腿鹹香, 香港也吃不到。至於澳門本島, 我喜歡吃洪馨椰子雪糕或禮記雪糕, 還有你說的雲吞麵我也很常吃, 但我忘了我是吃哪一家了。:P 至於水蟹粥, 從前都是兩個人去, 所以不會去吃一大鍋的水蟹粥, 卻發現民生區筷子基有一家「明記」, 專門賣粥的, 可以點一碗碗的水蟹粥外帶, 很鮮甜的。