蝦仁兩面黃 (免油炸, 以焗爐烤出香脆麵條)

上海有一道麵食很有名, 就是「蝦仁兩面黃」。

所謂的「兩面黃」, 起源蘇州, 就是把煮熟的麵條, 炸成兩面金黃色的麵餅, 上面再澆上醬汁, 外脆, 內軟。欸, 這不就是香港茶餐廳吃到的肉絲炒麵? 對啊, 其實都是炸脆的麵餅啊。

但是懶惰貓很討厭在家開油鍋啊, 炸過東西以後, 還要處理用剩的油, 覺得好麻煩。上次我做芽菜肉絲炒麵, 我就把麵條鋪平在鍋子煎香, 但是需要時間站在鍋子前面, 耐心的煎啊。這次我又嘗試別的方法, 看看可不可以不顧火, 於是就運用焗爐 (烤箱) 試試看!

上網買菜

這一道需要的食材有麵條、蝦仁、青豆、茭白筍和雞湯。

哈, 有沒有覺得很特別的配搭? 先不說為甚麼會這樣配呢, 哈哈!

好了, 所有材料都是可以在hktvmall 輕鬆買到的, 但是由於我比較喜歡在百佳購買的急凍蝦仁, 所以我的蝦仁就不是在hktvmall 買的嘍。下面是我購買過的食材連結。

1. 永樂粉麵廠 – [幼麵/12隻裝]極上全蛋幼麵 (hktvmall)
2. 多蔬 – 急凍生青豆 450g (* 已下架, hktvmall)
3. 集森 – 茭白筍(11兩) (約400克) (hktvmall)
4. 急凍南美白對蝦肉180克 (百佳網店)

永樂全蛋麵

我真的很喜歡永樂的雞蛋麵💛, 煮 2 分鐘就好了, 不用過冷河甚麼的, 很方便, 我已回購了N次。

(圖中的是舊包裝的, 新包裝的我沒有拍照啦。)

急凍青豆

其實這青豆在hktvmall 已經下架了, 但是 Daucy 這品牌的青豆我很喜歡, 所以也想在這裡再次介紹一下。😅

之前我是購買 450 克的小盒裝。

後來用完, 想要回購, 只有1公斤裝的。我很喜歡他們家的青豆, 因為小顆, 解凍快速, 也比較易煮熟, 較少草青味。

可是連結顯示已下架, 我會繼續留意。希望有關的商戶, 可以再次售賣這青豆吧。

茭白筍

茭白筍又稱為「美人腿」, 這個茭白筍一包有三根, 吃起來又嫰又爽。

急凍蝦仁

蝦仁黃面黃 ( 2 – 3 人份 )

材料

1. 全蛋麵 4 個
2. 急凍蝦仁 180 克 (即是一包)
3. 急凍青豆 3 大匙
4. 茭白筍 1 根
5. 蒜茸 1 小匙

調味料

1. 雞湯 250 ml
2. 水 50 ml
3. 蠔油 1 大匙
4. 糖 ⅛ 小匙
5. 生粉 2 大匙 (*勾芡用)
6. 麻油 少許

蝦仁調味料

1. 鹽 ⅛ 小匙
2. 胡椒粉、麻油 適量

備料

1. 青豆、蝦仁先解凍, 瀝乾水份。
2. 蝦仁以廚紙完全吸乾水份, 拌入蝦仁調味料備用。
3. 茭白筍去皮切成小顆丁狀。蒜茸切好。

兩面黃做法

1. 焗爐先開始預熱 230°C。(我家的panasonic 蒸焗爐有「健康炸」模式, 所以我直接開啟「健康炸」預熱。)
2. 煮一鍋沸水, 把全蛋麵煮熟 (永樂全蛋麵煮 2 分鐘就好), 撈起麵條瀝乾水。
3. 準備一個可入焗爐的烤盤或大碟子, 下面先鋪烘焙紙 (圖中我忘了放烘焙紙), 上面刷上一點油。
4. 把步驟 2 的麵條倒進烤盤, 加入 2 大匙的油拌勻, 把麵條平均的鋪平。
5. 焗爐預熱好以後, 把烤盤放進去烤 18 分鐘。(如果怕烤得太焦, 中途可以取出一次, 把麵條拌一拌再繼續。)
6. 麵餅烤好以後, 可以按需要剪開幾份。

蝦仁兩面黃做法

1. 鍋子下點油, 下蒜茸, 中小火炒香。
2. 加入蝦仁, 炒至蝦仁全熟後, 盛起備用。
3. 鍋子不用洗, 直接加入調味料 1 – 4 、青豆、茭白筍丁, 大火煮滾。
4. 煮滾後轉中小火, 煮 3 分鐘。
5. 準備一隻小碗, 把生粉加水, 調勻成生粉水。
6. 在鍋內慢慢倒入生粉水 (不要一次過全下), 同時拌勻, 煮至理想的濃稠度。
7. 倒入步驟 2 的蝦仁, 下麻油拌勻, 熄火。
8. 把醬汁澆在烤好的麵餅上, 完成!

完成!

說實話, 其實烤的還是只能烤至邊緣或最外面的麵條脆脆啦。

但是個人認為這的確比較方便啊, 又不用一直站在爐灶前顧火, 是不是?

蝦仁爽口、茭白筍也有點點脆度和甜味, 麵條吸收醬汁, 軟中帶脆, 口感豐富。😋

對了, 香港的餐廳吃得到的蝦仁兩面黃, 有的是蕃茄醬、有的是下韭黃, 這次我是配青豆、茭白筍的。為甚麼呢? 這是參考上海有名的王家沙餐廳的配搭。是上海的那家喔, 不是香港那家連鎖餐廳「王家沙．花樣年華」喔。

這是大眾點評上找到, 上海王家沙的蝦仁兩面黃的照片, 我的配料就是參考這道啊。

哈, 看我做的像不像原作?

希望大家會喜歡這一道, 如果有興趣看看我之前做過的主食, 也可以到這裡看看喔。

祝大家週末愉快! 😸